Как хранить репчатый лук зимой

Основные правила хранения лука

Для хранения лука идеально подойдет сухое, прохладное и темное место с хорошей вентиляцией.

Необходимые температурные условия

Рекомендуемая температура для хранения – 0…+3°С. В таких условиях удается максимально сохранить полезные свойства овощной культуры. При теплом хранении в квартире поддерживайте температуру около +18°С.

Уровень влажности для хранения лука в квартире

Выбирая место для лука, не забывайте, что избыточная влажность оказывает негативное воздействие на луковицы, в результате чего они загнивают и покрываются плесенью. Оптимальный уровень влажности для хранения в квартире — около 70%.

Сроки хранения

Если соблюдать рекомендации по хранению лука, то в квартире продукт остается пригодным для употребления, не утрачивает товарный вид, сохраняет вкусовые и полезные качества 8 месяцев. Если лук хранится в погребе или подвале, то срок хранения может достигать года.

Методы хранения лука

Ознакомьтесь также с этими статьями

• Порода кур Хайсекс Браун
• Чем подкормить яблоню
• Сорт винограда Забава
• Сорт груши Бере

Есть много методов, как хранить лук зимой в домашних условиях. Самым популярным способом считаются косички. Из лука просто плетут косу (для этого ботву отрывать нельзя). Но этот метод подходит лишь для тех, кто сам выращивает культуру. Если же ее закупали на рынке, то, скорее всего, ботвы на ней уже не будет. А это значит, что нужно выбрать какой-то иной метод.

• В сетках лук неплохо хранится – хорошая вентиляция, его легко просмотреть, при нужде. Если где-то головки начнут гнить – это сразу заметно. Чтобы продлить их хранение стоит не ставить их на пол, а развешивать под потолком.
• Капроновые колготки могут стать надежным хранилищем для лука. По сути это та же сетка, только мелкая. Лук закладывается в них небольшими партиями, чтобы была хорошая вентиляция, а затем колготки развешиваются под потолком.
• В корзинах или деревянных ящиках лук долго лежит, но лишь при условии, если его пересыпать песком, золой или чем-то подобным, чтобы впитывалась лишняя влага. Высота подобной тары не должна превышать 30 см. Стоит проследить, чтобы было достаточно вентиляционных отверстий, в стенках подобной тары.
• Мешки – менее популярный метод. В них не видно подпорченных головок, поэтому приходится часто перебирать урожай. Но, кроме того, укладывают лук лишь в мешки из натурального материала, так как пластик способствует накоплению конденсата (повышению влажности).

Хранение лука в сетке

Важно!

Ставить мешки, корзины, ящики или любую иную тару прямо на холодный пол нельзя, так же как и прислонять к стене. Они устанавливаются на деревянные помосты, полки или подвешиваются под потолком. Расстояние от пола и стен должно быть не меньше 20 см.

Сорта, пригодные для длительного хранения

Хорошая лежкость плодов во многом определяется сортом, поэтому важно правильно его выбрать.

В этом плане наибольшей популярностью среди огородников пользуются следующие сорта:

1. Бастион. Представитель среднеспелых сортов. Луковица плоскоокруглой формы с сухой и плотной чешуей. Выращивается во всех регионах России, за исключением южных. Обладает отличными вкусовыми качествами. Хранится не менее 9 месяцев.
2. Штутгартер Ризен. Выведен в Германии. Раннеспелый сорт. Имеет крупную луковицу около 150 г. Дает высокий урожай. Не требователен к уходу. Хорошо хранится.
3. Орион. Сорт, полученный английскими селекционерами. Относится к раннеспелым видам, поэтому часто выращивается в регионах с коротким летом. Плод достигает массы 200 г и хорошо хранится.
4. Ялтинский. Луковицы фиолетового цвета и приплюснутой формы. Обладают сочностью и отменными вкусовыми качествами. Благодаря сладкому вкусу его часто употребляют в сыром виде.
5. Арзамасский. Хорошо подходит для выращивания в условиях средней полосы. Луковицы имеют округлую форму и острый вкус. Сорт дает высокий урожай, устойчив к вредителям и долго хранится.
6. Ред Барон. Представитель раннеспелых сортов. Плоды красного цвета, весом до 80 г. Лук имеет плотную структуру и считается одним из самых лучших сортов для зимнего хранения.
7. Геркулес. Относится к среднеранним сортам. Плод крупный и круглый. Обладает устойчивостью к высоким температурам и засухе.
8. Бессоновский. Имеет острый вкус. В гнезде вырастают 4-5 луковиц весом по 40-50 г. Мякоть плотная, желтого или белого окраса. В луке содержится большое количество сухого вещества, благодаря чему овощи дольше хранятся.

Подготовка лука к длительному хранению

Собранный урожай лука просушивают в течение 10-15 дней на свежем воздухе. Луковицы раскладывают в один слой на сухой поверхности. Для этого используют деревянные настилы или покрывало.

Если сушку проводят в квартире, то лук помещают в хорошо вентилируемое место (балкон) или же используют для просушки духовку. Ее сначала нагревают, а потом выключают и кладут в нее луковицы.

Внимание! Следите, чтобы лук не пересох. Признак такого состояния — растрескавшиеся чешуйки.

После просушки обрезают сухие перья, оставляя шейки длинной около 4 см. Также удаляют верхний слой чешуек.

Справка! У лука, выращенного во влажных климатических условиях, когда постоянно выпадали осадки, рекомендуется удалить практически всю чешую. Во время хранения она снова образуется.

Условия хранения лука

Как сушить лук после уборки?

Когда урожай убран, проводится его высушивание:

• уложите луковицы рядками сверху освобожденного грунта;
• оставьте овощи на пару дней (при условии отсутствия осадков);
• уберите урожай на чердак, где сухо и тепло, имеется вентиляция;
• чтобы достичь полного высыхания перьев и корней перегибайте шейку лука (подвешивайте на веревке, укладывайте шейками на ребра ящика);
• определите готовность по истончению, пожелтению шейки;
• если лук собирался во время дождя, удалите с него пару верхних слоев чешуи, обрежьте корни до 2 см;
• спустя 3 недели, после превращения шеек в сухие хвостики, оставьте небольшие окончания, необходимые для плетения косички;
• подрежьте корешки на сантиметр;
• храните овощи, сплетенные косами, уложенные внутрь коробов.

Лежкоспособность лука

Лежкость корнеплодов зависит от следующих факторов:

• сорт: ранние пригодны для еды и заготовок;
• погода во время созревания: дождь понижает период лежкости, повышенное содержание влаги провоцирует развитие гнилостных процессов;
• ориентация на правила агротехники;
• соблюдение сроков уборки урожая: раннее и позднее начало процесса способно влиять на сроки сохранения продукта (оптимально – конец июля).

При какой температуре хранить лук?

• Холодный режим: -3 – 0 °C. Отличается низкими потерями, интенсивностью дыхания.
• Теплый режим: 18–22 °C, с влажностью около 70%.
• Комбинированный режим: до наступления осенних холодов соблюдайте температуру 18–22, после от -3 до 0 градусов. После оттепели снова переведите корнеплод на теплый способ. В среднем срок хранения колеблется от 60 до 270 дней.

Влажность

Относительная влажность зависит от температуры:

• холодный способ – 75–90%;
• теплый способ – 70%.

Циркуляция воздуха

Чтобы во время хранения корнеплодов не допустить развитие процессов гниения, следите за постоянной циркуляцией воздушных масс. Скопление углекислоты, выделяемой луком во время дыхания, мешает ему же во время лежки. Поэтому ее нужно вовремя выводить из помещения.

Место хранения оборудуйте системой вентиляции с поддержанием равномерной температуры и влажности воздуха. Отсутствие надлежащего воздухообмена приведет к развитию процессов гниения, сократит срок годности овощей.

Зимний период требует снижения циркуляционного потока до 50% от основного. При отклонении показателей температуры или влажности устраивайте периодическую, принудительную циркуляцию.

Как хранить лук в домашних условиях: подходящая тара

Для хранения лука подбирают необходимую тару. Наиболее часто используют:

1. Плетеные корзины. Они хорошо вентилируется (одно из важнейших условий хранения) и эстетичны на вид. Такая тара подойдет для небольшого количества овоща.
2. Ящики из дерева. Практичны в применении, так как занимают небольшую площадь, если их поставить один на другой. Обеспечивают хороший вентиляционный режим.
3. Коробки из картона. Материал обладает высокой воздухопроницаемостью. В стенках можно дополнительно сделать отверстия небольшого размера. В качестве тары для лука часто применяют картонные упаковки от бытовой техники и обуви.
4. Обыкновенный мешок. Чтобы продукт не начал портиться, рекомендуют не наполнять более чем на 30-40 см. Хотя мешковина и отлично пропускает воздух, в переполненном мешке нарушается воздушная циркуляция. Такой вариант хранения не слишком эстетичный, поэтому его используют для подвалов и кладовых помещений.
5. Луковая коса. Плетенка из лука — не только отличный способ хранения, но и элементом декора, который украсит кухню. Метод хранения эффективен, так как отсутствует застой воздуха. Также есть возможность визуально контролировать состояние лука.

В холодильнике

Часто хозяйки хранят лук в морозильной камере.

Овощ подготавливают по следующей схеме:

• очищают от чешуек;
• режут на дольки или полукольца;
• замораживают на доске;
• укладывают в специальный полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов и кладут в морозилку.

Такой способ поможет сохранить только небольшое количество лука.

В капроновых колготках и чулках

Капрон — тонкая синтетическая ткань, хорошо пропускающая воздух. Капроновые колготки можно смело использовать в качестве тары, не беспокоясь о воздухообмене. Такой вариант хранения подходит для подвала и кладовой.

Как хранить лук дома?

В домашних условиях овощ можно сохранять в холодном месте либо при комнатной температуре. Главное, чтобы оно было тёмным, сухим и хорошо проветриваемым. Ниже содержатся рекомендации по выбору наиболее оптимального места для хранения в квартире.

Где хранить

Перечень мест в доме, в которых надо хранить лук:

• в холодильнике (на нижней полке для овощей);
• на застеклённом балконе;
• на лоджии;
• на антресолях;
• в шкафу;
• в кладовке.

Овощ нужно уложить в плетёные корзины, ящики из дерева, коробки из картона, мешки из ткани или бумаги. В подвешенном состоянии его хранят в сетках.

При какой температуре

Минимальная температура, при которой может храниться овощ, — 0…+3°С. Это значит, что при хранении на незастеклённом балконе или лоджии он замерзает и становится непригодным для употребления в пищу. Острые сорта выдерживают понижение температуры до –1°С. Максимальная температура, при которой можно хранить лук — +22°С. Влажность при этом должна быть на уровне 50–70%.

Способы хранения в погребах и хранилищах

При холодном способе хранения используют полки и стеллажи. Лук также помещают в овощные ящики. Насыпают слоем около 40-50 см, чтобы предотвратить его загнивание. Тару ставят на полки или специальные подставки, чтобы дно не соприкасалось с полом.

Лук также помещают в мешки небольшого размера.

Внимание! Пакеты из целлофана не подходят, так как в них овощ быстро портится.

Если есть в наличии большое количество контейнеров для яиц, они станут отличной тарой для хранения. В каждое углубление кладут по луковице и ставят на полку или стеллаж.

Следите за тем, чтобы вентиляция в погребе хорошо работала. Если помещение сырое и плохо проветривается, луковицы быстро прорастают и становятся непригодными для еды.

При незначительном снижении температуры в помещении острый лук не повреждается. Сладкие сорта боятся заморозков.

При хранении в погребе постоянно следите за состоянием луковиц. Если на них появляется влага, их стоит просушить, а хранилище – хорошо проветрить.

Совет. Убрать повышенную влагу поможет известь. Ее насыпают в емкости и ставят в углах погреба.

Как хранить лук зимой в погребе или подвале

Погреб или подвал считается идеальным местом для зимнего хранения. Во-первых, в таком помещении постоянная температура и влажность. Во-вторых, владелец может контролировать и самостоятельно регулировать микроклимат, если заметит, что урожай начал портиться. Кроме того, в большинстве случаев пространство подвала позволяет удобно разместить сразу несколько культур.

Тару для закладки овоща можно брать любую: деревянные или пластиковые ящики, большие корзины, тканевые мешки или картонные коробки. Можно и просто разложить головки на полках и стеллажах, предварительно прикрыв их поверхность бумагой или мешковиной. Кроме этих традиционных способов можно сплести луковые косы или поместить головки в старые чулки. Некоторые дачники хранят лук в пустых контейнерах из-под яиц, раскладывая по одному овощу в каждое углубление. Такие заполненные контейнеры легко и компактно располагаются на стеллажах и не занимают много места (рисунок 5).

Вне зависимости от выбранного способа, важно поддерживать в погребе оптимальную влажность – не более 80%. В противном случае овощ начнет прорастать и гнить. Кроме того, весь урожай нужно периодически осматривать и удалять мягкие или проросшие луковицы, чтобы они не испортили остальной урожай. Однако выносить из подвала сухие чешуйки, которые скопились за зиму, не рекомендуется, ведь они отлично поглощают влагу и защищают урожай от гниения.

Об особенностях хранения некоторых видов лука

Хранение отдельных видов овощной культуры имеет свои особенности.

Как хранить зеленый лук

Зеленые перья можно положить на нижнюю полку холодильной камеры. Там продукт сохраняется в течение 10-14 дней.

Чтобы зелень долго оставалась свежей, не портилась и не вяла, корни смачивают водой и оборачивают мокрой тканью. Затем помещают в бумажный конверт и перевязывают так, чтобы влага меньше испарялась.

Зеленые перья также заворачивают в пищевую бумагу и помещают в посуду с водой, а сверху накрывают пакетом.

Зеленый лук хорошо хранится в сушеном виде. Сушат как на открытом воздухе, так и в духовке.

Как хранить лук-порей

В погребе луковицы порея остаются пригодными для употребления в течение полугода, при этом в них сохраняются все полезные и вкусовые качества.

Перед хранением корни обрезают на длину в 3 см и удаляют пожелтевшие листья. В подвале порей помещают в емкости с влажным речным песком. Луковицы ставят в вертикальное положение с легким наклоном, а корни закапывают песком слоем около 10 см.

Овощную культуру также замораживают или сушат.

Внимание! Хранить лук можно и на балконе. Емкости с продуктом утепляют старой верхней одеждой или одеялом.

Лук-севок

Благоприятный температурный режим для севка – до +16°С, поэтому его хранят в условиях квартиры в более прохладном и сухом месте. В качестве тары используют мешки небольшого размера и картонные коробки.

Для хранения севка подойдет подвал или погреб с хорошей вентиляцией.

Условия зимнего хранения лука

Условия, которые требует для своего сохранения лук, заключаются в способах, месте и емкости. Важно знать, в чем хранить урожай лука. Обязательно следует придерживаться оптимального температурного режима и периодически проветривать помещение. Но обо всем по порядку.

Температура

Чтобы как можно дольше хранить лук в квартире, нужно соблюдать определенный режим. Идеальный показатель – ноль градусов. Впрочем, допустимы как холодный, так и теплый способы хранения. Как лучше хранить лук, покажет время и опыт.

На вопрос, можно ли в холодильнике хранить лук, огородники отвечают утвердительно. К примеру, севок хорошо себя чувствует при температуре от нуля до минус трех. Но ничего с ним не случится и при куда больших показателях – от 18 до 25 градусов со знаком плюс.

Главное – не выносить резко тару на балкон или лоджию, потому что для овощей это слишком резкий температурный перепад. Иначе севок может дать стрелки сразу, как его посадят.

Впрочем, обеспечить стабильную температуру хранения лука не так сложно, как постоянно поддерживать одну и ту же влажность или циркуляцию воздуха. Между тем, это делать нужно. Ведь если в помещении сухой воздух, то головки быстро усохнут. А повышение влажности сверх допустимых значений чревато прорастанием или развитием гнили.

Влажность

Хранение в квартире репчатого лука или в частном доме требует стабильного поддержания влажности. Цифра должна колебаться от 49 до 70%.

Некоторые огородники убеждены, что можно довести влажность и до 80%. Но в этом случае хозяйка должна пристально следить за реакцией урожая, отправленного на хранение.

Увеличить влажность легко, а вот уменьшение потребует дополнительных действий. Для этого в хранилище следует установить тару с золой. Подойдет также известь или древесные опилки. Все перечисленное способно эффективно поглощать избыток влаги. А от пересыхания головок защитит собственная шелуха, которая успела ранее осыпаться.

Циркуляция воздуха

Сохранить лук до весны можно не только за счет правильно выставленной влажности и температуры, но и периодической вентиляции. Воздух должен свободно циркулировать. Хорошо, если в помещении установлены специальные приборы. Если их нет, место проветривается вручную.

Причины порчи лука во время хранения

Порча продукта часто происходит по причине заражения болезнями:

• бактериальной гнилью;
• фузариозом;
• шейковой гнилью.

Бактериальная гниль хорошо видна на разрезе луковицы. Здоровые чешуйки чередуются с пожелтевшими. Плоды источают неприятный запах.

Развитие шейковой гнили происходит медленно, поэтому ее бывает трудно обнаружить.

При заражении фузариозом лук начинает портиться снизу и становится мягким и водянистым.

Гниению способствуют и следующие факторы:

• неправильный выбор сорта;
• повреждение луковиц во время уборки урожая.

Лук быстро становится непригодным в пищу при несоблюдении температурного режима и рекомендуемой влажности.

Проблемы во время хранения

При хранении продукта могут возникнуть и другие трудности. В условиях квартиры появляются луковые мушки. Этому способствуют поврежденные и подгнившие плоды, в которых создается благоприятная среда для размножения и питания мушки. Регулярно и тщательно пересматривайте лук, чтобы вовремя убрать испорченные экземпляры.

Если овощ хранится с нарушением рекомендуемой влажности, он начинает прорастать. Чтобы не допустить этого, луковые головки пересыпают сухой шелухой или порошком мела. На 10 кг лука используют 250 г средства.

Процесс подготовки лука для хранения

Подготовка лука на долгое хранение — важный процесс. Нужно знать, как и где хранить репчатый лук зимой: в подвале, на балконе или просто в квартире, как подготовить ящики. Для подготовки к хранению нужно провести все процедуры, описанные в самом начале. Итак, сушка:

1. Разложить лук на сухой ровной поверхности, к примеру, на покрывале или доске, во дворе.
2. Если не позволяет погода или речь идёт о сушке в квартире, то можно воспользоваться другим способом: разогреть духовой шкаф, чтобы внутри было тепло (важно — не жарко), выключить, а затем поместить туда луковицы.
3. Недопустимо пересыхание, признаком которого являются чешуйки с ильными трещинами.
4. После просушки необходимо произвести очистку от оставшейся земли и лишних сухих кожиц, а также обрезать зелёные побеги (луковые шейки), оставляя только несколько сантиметров (3-5 см).
5. Далее — сортировка. Нужно оставить сухие, негнилые, без механических повреждений, мягкие плоды. От остальных следует избавиться.

Если урожай был выращен во влажном климате, при условии постоянных дождей ли переизбытка влаги, снимать нужно абсолютно все чешуйки. Во время хранения они образуются вновь.

Это все важные аспекты. Теперь вы можете сказать, что знаете, как подготовить репчатый лук на хранение. Следующий шаг — выбор окружающей среды для урожая.

Полезные советы

Чтобы успешно сохранить лук до нового урожая, опытные фермеры рекомендуют придерживаться следующих профилактических мер:

• регулярно менять участок для посадки овощной культуры;
• проводить дезинфекционную обработку посадочного материала;
• обеззараживать почву специальными средствами перед посадкой;
• соблюдать агротехнологию выращивания овоща;
• аккуратно убирать и сортировать собранный урожай;
• хорошо его просушивать.

Обязательно обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха в месте, где будет храниться продукт.