Грибная икра из вареных грибов – самый вкусный рецепт

Сезон лесной охоты объявляю открытым! Эх, как же я люблю побродить по лесу, вдыхая этот неповторимый аромат. А как приятно отыскать в опавшей листве грибок, потом второй, третий…. Процесс очень занимательный и, я бы даже сказала, умиротворяющий!

Одно дело, собрать их. Но дома встает вопрос, куда же девать весь этот урожай? Например, можно грузди посолить на зиму. Часть свежих лесных даров природы пойдет на мариновку, что-то в морозилку. Но особым спросом в моей кладовочке пользуется грибная икра!

Заготовка универсальная. Можно делать на ее основе супы, готовить соуса. Заправлять макароны, крупяные каши или другие гарниры. Да просто намазать на хлеб и съесть – невероятно вкусно! Что немаловажно, готовится икорка очень просто. Главное, правильно подготовить основное сырье. Ведь грибы при неправильном обращении могут быть опасны для здоровья и жизни человека!

Грибную икру можно приготовить из разных видов: белых и подосиновиков, подберезовиков и опят, маслят и груздей. Не менее прекрасная икра получается из сыроежек и даже из шампиньонов. Поэтому, сегодня я подготовила для вас самые простые, вкусные и безопасные рецепты. Следуйте всем рекомендациям и у вас все получится! Удачи!

Грибная икра из опят на зиму — самый вкусный рецепт с чесноком

Икра – быстрый и практичный способ переработки грибов. Ведь готовится просто, без особых заморочек. За один раз можно использовать сразу большое количество сырья. И самое главное, получается невероятно вкусно.

Сейчас хочу вам предложить приготовить икру из опят.

Необходимые ингредиенты:

Чищеные опята – 1 кг.
Соль – 2 ст.л. и далее по вкусу
Морковь – 2-3 шт.
Репчатый лук – 2 головки
Растительное масло – 50 мл.
Черный молотый перец по вкусу
Чеснок — 3-5 долек

Когда я отправляюсь в лес и прихожу с корзинкой трофеев, уже не думаю и не гадаю по поводу их переработки. Часть уходит на соление и маринование. А самые «неказистые» на вид, крупные отправляются в икорку. Ведь там не важно, как они выглядели на полянке в лесу, все равно все пропустим через мясорубку.

Пошаговый процесс приготовления:

Вообще, такую икру можно сделать из разных грибов. Можно даже приготовить своеобразный микс и смешать несколько видов вместе. Ну а сейчас мы рассмотрим рецепт на примере опят.

Шаг 1. Грибы очищаем от лесного мусора (листочков, палочек, иголок хвои). Чистим, моем, срезаем корешки если они есть.

Обязательно проверьте сырье на червивость и подпорченные участки. Все подозрительные фрагменты нужно срезать – в массу они попасть не должны.

В дело пойдут только отборные растения.

Складываем их в кастрюлю. Заливаем водой. Количество жидкости должно быть в 3-4 раза больше количества опят.

Шаг 2. Ставим на плиту, устанавливаем сильный нагрев. Доводим до кипения. Чтобы ускорить процесс, накрываем крышкой. Только далеко не уходите от плиты, ведь вскоре будет нарастать пенка, которая «убежит» из-по крышки, потушив конфорку.

Следите за этой пеной. Ее обязательно нужно удалять шумовкой.

Добавляем 2 ст.л. соли. Варим 40 минут с этого момента.

Шаг 3. В раковину ставим сито. Сюда перекидываем отваренные опята. Промываем их под проточной холодной водой очень тщательно, помешивая ложкой. Всей жидкости даем полностью стечь.

Шаг 4. Лук очищаем, нарезаем его толстыми полукольцами. Морковку тоже чистим. Ее шинкуем произвольными кусочками, не очень мелко.

На аккуратность овощной нарезки можете не обращать внимания. Ведь в конечном итоге мы все это дело измельчим мясорубкой.

Вместо мясорубки можно воспользоваться удобной для вас кухонной техникой. Некоторые перебивают очень мелко, почти в пюре, но мне нравится когда кусочки растений все таки видны.

Шаг 5. В сковороду наливаем 50 мл. растительного масла. Обжариваем лук с морковью до полуготового состояния.

Перекладываем овощи к грибам.

Прокручиваем это трио через среднюю мясорубку прямо в ту сковороду, где жарились морковка с луком. Если вы любите блюда с чесноком, то сейчас самое время добавить и пропустить следом 3-5 очищенных долек, ну или больше-меньше, по вашему вкусу. Но, это необязательное условие.

Шаг 6. Возвращаем на плиту. Всыпаем по вкусу соль (примерно 1 ст.л.), перчим и перемешиваем. На среднем огне жарим под крышкой полчаса.

Пробуйте на вкус. При необходимости, добавьте еще специй.

Шаг 7. Банки предварительно стерилизовать не нужно. Достаточно хорошенько промыть их с раствором соды и сполоснуть. Раскладываем по подготовленной таре полученную массу, примерно по «плечики» емкостей. При этом содержимое нужно плотно утрамбовывать. Ставим их на противень.

Банки закрываем крышками, но не закручиваем их! Убираем в духовку, включаем нагрев до 110 градусов. Стерилизуем заготовки тут 40 минут.

Источник —
https://youtu.be/XGjhPbA3MCA

Шаг 8. Аккуратненько достаем, плотно закручиваем крышки с помощью прихваток (тара очень горячая!). Емкости переворачиваем дном вверх. Окутываем одеялом или другим теплым укрытием. Это будет дополнительной мерой стерилизации продукта. Ведь медленно остывая, масса потом будет дольше храниться.

Если у вас в квартире есть темное, желательно прохладное местечко, хранить продукт можно тут. Также можете убрать в погреб или холодильник.

Простой рецепт икры из опят с морковью и луком: пальчики оближешь

Потрясающий способ приготовления, готовлю именно так на зиму для повседневного употребления. Блюдо получается сытным и аппетитным. Закатала под крышки, оставила в саланике на пробу. Мои родные смели со стола за несколько минут, сказали что это безумно вкусно.

Ингредиенты на фото:

Этапы приготовления:

1. Чищу от мусора и промываю грибочки, отвариваю в слегка подсоленной воде 40 минут, сливаю через дуршлаг.

Для приготовления икры можно использовать те грибы, которые не подойдут для маринования. Если опят много, и есть время, то желательно грибы отсортировать. Мелкие использовать для маринования, а старые жесткие пустить на икру.

2. Подготавливаю морковь, лук, чеснок для икры — очищаю овощи. Лук нарезаю мелко.

3. Морковь натираю на терке. Наливаю на сковороду масло, ставлю на огонь, обжариваю лук и морковь вместе.

4. Пропускаю сваренные опята через мясорубку

5. Выкладываю грибы к луку и моркови, добавляю еще масла, продолжаю жарку. Впроцессе жарки содержимое сковороды постоянно перемешиваю, слежу за тем, чтобы было достаточное количество масла. Солю и перчу массу, перемешиваю, продолжаю жарку. Пока икра жарится, готовлю банки и крышки — стерилизую любым доступным способом, например, под паром. В заготовку добавляю зубчик раздавленного чеснока. В общей сложности грибы обжариваю около 30 минут. После добавления чеснока прожариваю массу еще несколько минут, и процесс заканчиваю.

6. Горячую массу раскладываю по банкам, сверху заливаю растительным маслом, прикрываю крышками. Банки ставлю в кастрюлю с водой на подставку, стерилизую в слабо кипящей воде 20 минут. Вынимаю банки, закручиваю герметично крышки, переворачиваю вверх дном.

Храню икру в прохладном месте. Использую как добавку к картошке, в качестве холодной закуски, для приготовления пирожков.

Икра из вареных грибов с морковью, луком и помидорами (без стерилизации)

Теперь возьмем подосиновики, или как их еще называют — красноголовики. И даже среди видов подосиновика есть разные — еловый, сосновый и дубовый. Яркий, оранжево-красный бархатистый купол и мякоть, синеющая на срезе, не дают их спутать с остальными членами грибного царства!

А вот подберезовики мне так готовить не понравилось, потому что они дают много воды. И естественно их нормально не обжаришь, получается каша-малаша.

В составе, кстати, нет уксуса. Честно говоря им можно испортить вкус икры. А консервантом будет выступать соль! Да и кислоты от помидор здесь достаточно, чтобы масса могла сохраниться долго, даже без дополнительной стерилизации.

Что входит в состав:

1 кг. грибов
3 морковки
Помидоры средние – 4 шт.
4 репчатые луковицы
1 головка чеснока
Соль, молотый перец по вкусу
250 мл. растительного масла без запаха

Приступаем к приготовлению:

Начнем, по традиции с грибов. Ведь их подготовка – самая долгая и ответственная. Если ваш трофей был достаточно загрязненный, то лучше предварительно на ночь вымочить их в холодной воде.

Чтобы из грибов вышли все возможные жучки-червячки, добавьте в воду при замачивании по 1 ст.л. соли на каждый литр жидкости. Из такой соленой ванны они живенько выберутся наружу.

Промываем хорошенько и нарезаем на крупные кусочки – и шляпки, и ножки. Отправляем в кастрюлю, заливаем чистой водой с хорошим запасом.

Доводим до кипения и с того самого момента проварим их ровно 5 минут. Потом жидкость нужно слить, сырье промыть холодной водой. Немного подержим на дуршлаге, чтобы вся влага стекла.

Берем мясорубку. Решетку можете использовать любого диаметра, в зависимости от того, насколько крупные зернышки вы хотите чувствовать в икре. Пропускаем вареные грибочки в миску.

Лук, морковку и чеснок очищаем. Помидоры, если хотите, предварительно тоже можно почистить. Сделать это просто так у вас не получится. Поэтому, сначала надрежете кожицу томатов, а затем залейте их кипятком на пару минут. Далее достаем и кладем в холодную воду. После такого контрастного процесса снять кожуру будет проще простого.

Овощи нарезаем небольшими кусочками, удобными для помещения в горлышко мясорубки. Чтобы потом массу было легче перемешивать, пропускать их будем порциями, поочередно. Пару кусочков моркови, потом лука, потом помидорки, долька чеснока и снова по кругу.

Перекладываем массу в толстодонную посуду для варки. Это может быть казанок, эмалированная или алюминиевая кастрюля (или тазик). Вливаем растительное масло. Всыпаем 2 ст.л. соли, 0.5 ст.л. свежемолотого черного перца (или смеси перцев).

Количество соли и перца можете регулировать по вкусу. Соли, например, можно ввести сначала 1,5 ст.л., а потом если нужно, добавить еще.

Все хорошенько перемешиваем. Ставим на плиту, устанавливаем сильный огонь. После того, как масса станет подавать первые признаки кипения, убавляем нагрев до медленного. С того самого момента станем тушить 40-50 минут.

Все время тушения не отходите далеко от плиты. Ведь пюреобразная масса требует особого внимания. Чуть-чуть не углядев, ваше варево может пригореть. Поэтому, нужно почаще орудовать лопаточкой, проходясь по дну и всем уголкам кастрюли.

Пока варилась наша икорка, было время простерилизовать банки с крышками. Если емкости небольшие (например, пол-литровые), то удобно воспользоваться для этих целей микроволновкой.

Предварительно промываем тару, лучше без добавления моющих средств. Потом в каждую наливаем немного воды, чтобы покрылось дно. Отправляем на подставку микроволновки. Закрываем дверцу, устанавливаем максимальную мощность. Пусть они покрутятся тут 5 минут.

Другие методы стерилизации тоже имеют место быть. За 5 минут до готовности, попробуйте икру на вкус. Возможно, вам захочется подсолить, добавить приправ или сахарку. Готовую смесь сразу же распределяем по банкам, до горлышка (оставляя немного места).

Чтобы сверху не образовывалась плесень, хорошенько прокалите растительное масло. Только не до дыма, конечно же, иначе оно будет горчить. Вливаем в каждую банку по 1-2 ст.л., чтобы оно покрыло слой закуски.

Источник —

Крепко закручиваем крышками. Даем заготовкам достичь комнатной температуры прямо на столе (ну или в другом месте в вашем доме). Потом убираем в холодильник, где банки смогут простоять всю зиму. Если, конечно, вы не съедите закуску раньше.

Приготовление икры и закладка в морозильную камеру

Как только они будут готовы, воду нужно слить, а грибы остудить и пропустить через мясорубку. Затем полученную смесь нужно выложить на сковородку, желательно предварительно разогретую, и обжарить на протяжении 15 минут.

Последними перекручиваем грибы. Они имеют скользкую структуру, и соберут из устройства мясорубки все остатки овощей. И потом мясорубку легче будет мыть.

Оптимальными емкостями для элитного лакомства дома являются пластиковые контейнеры или пакеты. При этом время зависит от наличия в упаковке воздуха.

Порядок приготовления икры: Когда мы готовим из замороженных грибов, то для начала их нужно вынуть из холодильника. После разморозки положить на дуршлаг и промыть. Приступим к овощам. Лук измельчаем на кубики. Морковь трем на крупной терке. Чесночок измельчим прессом или теркой. В разогретую глубокую жаровню или сковороду наливаем масло и отправляем в нее овощи. Огонь убавляем на минимум.

Подготовленные баночки стерилизуются, в них закладывается грибная масса, заливается немного горячего растительного масла, предварительно накрывается металлическими крышками. В большую емкость наливается горячая вода, дно выстилается льняными либо хлопчатобумажными салфетками, на них устанавливаются банки с икрой, вода доливается до уровня содержимого в них продукта, доводится до кипения.

Вскрытую упаковку с товаром без консервантов обязательно употребить в течение 1-3 дней. Сохранность вскрытой тары с наличием консервантов 5-7 дней. Так годность слабосоленой икры, например, минтая после вскрытия 1-2 суток, а хорошо засоленный деликатес сохранится до 7 дней.

Для других сортов требования могут отличаться. Например, щучья икорка сохраняет свежесть 15 месяцев при -2 до +4. При тех же условиях икринки трески или мойвы будут свежими в течение полугода.

Другая категория людей побаивается свежесрезанных грибов. Для подстраховки, перед закладкой на зимнее хранение, икру необходимо обязательно проварить. Далее мы рассмотрим основные секреты по правильной подготовке к закладке на длительное хранение грибной икры.

Последние сначала нужно вымочить в холодной воде, чтобы они не горчили. Список продуктов: Примерно килограмм грибов; 200 грамм репчатого лука; сок четвертинки лимона; 3-4 столовых ложки растительного или оливкового масла; соль и черный перец по вкусовому предпочтению. Процесс создания икры: Убираем плохие грибочки (гнилые и трухлявые). Перебираем их от мусора и веточек.

Грибная икра, как и любая другая, должна иметь однородную консистенцию. По этой причине грибы и овощи необходимо измельчать. Если овощи можно протереть через сито, то структура грибов сделать это с ними не позволит – для их измельчения потребуются блендер или мясорубка.

После покупки его необходимо переложить в пластиковый контейнер, хорошо смазанный растительным маслом, и поставить в холодильник. Тара должна быть чистой, сухой и плотно закрываться.

Грибы, из которых готовится грибная икра на зиму, следует предварительно отварить в течение 40 минут как минимум. Овощи для этой закуски обычно обжаривают.

Чем грибная икра отличается от других заготовок на зиму? Прежде всего – простотой приготовления. И действительно, все, что нужно – это кастрюля, дуршлаг, блендер либо мясорубка, минимум времени, и немного места в морозильнике. Хотя есть и другой вариант, когда много свободного места для хранения, то могут понадобиться еще сковорода, масло и баночки.

Хорошо известно, что все принесённые из леса грибы или сразу идут в употребление, или, не откладывая, заготавливаются впрок.

Простой рецепт икры из белых грибов на зиму

Белый гриб – поистине царский дар природы! В приготовлении он не особо привередлив, но и свои тонкости есть. А какой вкусный – просто объедение!

Хочу предложить вам рецепт простейшей и невероятно вкусной икры. Намазать её на хлебушек, подать к макаронам или положить в тарталетку – все будет «в тему»! Обалденно вкусно, очень советую попробовать!

Что понадобится:

Белые грибы — 1 кг. (свежие)
Лук репчатый — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло — для обжарки

В комментариях к этому видео у автора спрашивают: «Икру по этому рецепту можно готовить для хранения на зиму?»

И вот ее ответ: «Конечно можно — уложить горячую икру в банки, прогретое растительное масло долить в каждую банку по 2 ст. л. и хранить в холодильнике.»

Сколько хранится грибная икра в холодильнике

Для хранения икры в литровых или пол-литровых баночках, начало процесса происходит так же, как при заморозке.

Грибная икра для хранения в банках

Для хранения икры в литровых или пол-литровых баночках, начало процесса происходит так же, как при заморозке.

Отваренные грибы откидываются на дуршлаг, с них максимально стекает вода.
Затем они выкладываются на сковородку, прожариваются на растительном масле до полного испарения влаги.
Измельчаются в блендере или мясорубке.

Очень важно правильно хранить и сохранить продукты — об этом мы и рассказываем. Всегда актуальная информация.

Сохранить вареные грибы на зиму поможет холод, а в некоторых случаях мороз. Для этих целей подойдет бытовой прибор, который имеется в каждом доме – холодильник. Оптимальной считается температура в диапазоне от 0 до 4 градусов.

Открытая банка икры при соблюдении всех условий в холодильнике будет оставаться свежей до 4 недель. Когда собираешь грибы в лесу, хочется набрать как можно больше.Если грибную икру в банках не стерилизовать, то хранить ее можно только в холодильнике. Храним в холодильнике.Икра грибная «сборная» рецепт через мясорубку. К сохранению деликатеса в домашних условиях рекомендуем относиться внимательно. Главное правило: всегда держать купленный товар в холодильнике. Ставить упаковку лучше ближе к задней стенке или в специальный отсек, где холоднее, чем в общей камере, поскольку режим холодильного аппарата редко соответствует установленным требованиям.

Грибная икра из лисичек — рецепт приготовления через мясорубку

Лисички – очень вкусные и полезные грибочки! Собирать, готовить и есть их потом одно удовольствие! Предлагаю вам простой и очень вкусный рецепт икры с их использованием. Можно готовить только из лисичек или, как в данном случае, смешать их с подосиновиками.

Готовится очень просто. Практичная, универсальная заготовка на зиму! Советую!

Состав блюда:

Грибы отваренные – 3 кг.
Морковь – 1 кг.
Лук репчатый – 1 кг.
Перец черный горошком – 10-12 шт.
Лаврушка – 2-3 шт.
Чеснок – 5 долек (можно не добавлять)
Томатная паста – 2-3 ст.л.
Растительное масло без запаха – 400 мл. (плюс еще грамм 100 на обжарку овощей)
Уксус 9% — 2,5 ст.л.
Соль – 2 ст.л.
Сахарный песок – 0.5 ст.л.

Как приготовить:

Грибы перебираем, отсортировывая все подпорченные, червивые экземпляры. Промываем их, нарезаем крупными кусочками. Отвариваем 20 минут. Обязательно снимаем мутную пену. Время варки отсчитываем с момента закипания.

Затем перекидываем их в сито, промываем под краном прохладной водой. Даем постоять некоторое время, чтобы стекла вся вода.

Морковь очищаем, трем ее крупной теркой. Лучок тоже чистим и нарезаем его произвольными кусочками.

В большую сковороду или казан наливаем растительное масло – оно должно покрыть полностью дно посуды. Разогреваем его на сильном огне и перекладываем сюда морковку с луком. Помешивая, жарим до мягкости и легкого румянца.

Только не пережарьте овощи, чтобы они не подгорели. Ведь кусочки должны оставаться сочными.

Перекладываем в другую посуду, даем чуть-чуть остыть. Потом отправляемся к мясорубке.

Устанавливаем самую мелкую решетку, прокручиваем все в одну миску. Чтобы потом удобнее было все это смешать, я кладу в горлышко мясорубки по 1 ложке овощной массы и грибной – поочередно.

В казан или другую посуду для варки массы вливаем 400 мл. растительного масла. Это примерно 2 стакана, вместимостью по 200 гр. Хорошенько его нагреваем.

Аккуратно выкладываем сюда икру. Всыпаем сюда соль и сахарный песок. Добавляем лаврушку, горошины перца. По желанию, можете положить 2-3 гвоздички.

Хорошенько перемешиваем. Доводим до полноценного кипения. С этого момента варим 20-25 минут. Периодически необходимо помешивать, чтобы ничего не прикипело ко дну.

Потом можно добавлять чеснок. Его, как я уже заметила ранее, можно не использовать вовсе. А если вы очень его любите, можете добавить даже побольше указанного в списке. Мы кладем 5 долек. Сначала очищаем, а потом пропускаем через пресс.

На этом же этапе вводим томатную пасту. Тщательно перемешаем, готовим все вместе еще 10 минут. Потом можно попробовать на соль и сахар. При необходимости, урегулируйте их количество.

Вливаем теперь уксус, снова все перемешаем и варим еще 10 минут.

К этому моменту должны быть простерилизованы чистые баночки. Крышки к ним – тоже. Раскладываем готовую икорку по стеклотарам.

Чтобы заготовка не бабахнула раньше времени, предлагаю вам один вариант перестраховки. Накалите в ковшичке немного растительного масла (на плите). В каждую банку, поверх грибной массы, вливаем по 2-3 ст.л. горячего маслица.

Таким образом, поступаем со всеми емкостями.

Закатываем банки стерилизованными крышками.

Источник —

До остывания подержим их при комнатной температуре, а потом убираем в прохладное место на хранение.

Грибная икра из варёных грибов – заготовка для супов из опят

Я бы порекомендовала рецепт приготовления икры из грибов через мясорубку.

грибы — 1 кг
лук репчатый (150-200 грамм) — 2 штуки
соль
черный перец
морковка 1 шт
подсолнечное масло 50 грамм

Пропустите через мясорубку жаренные овощи, следом пустите варенные грибы. Теперь, когда все обработано мясорубкой, пришло время добавить соль и перец по вкусу. Затем выложите в казан и потушите на слабом огне 40 минут, помешивая. Икра готова, можно закатывать на зиму.

Пока еще ласково греет осеннее солнце, самое время заняться заготовками грибов на зиму. Кроме сушки, засолки, консервирования грибов, многие хозяйки любят приготовить из грибов вкуснейшую ароматную икру.

Итак, вы решили побаловать семью грибной икоркой и у вас в холодильнике есть замороженный полуфабрикат.

Лук и морковь нужно слегка обжарить, пока они не приобретут золотистый оттенок, а затем остудить. Грибы после варки вынимаются из кастрюли и перекладываются в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость могла стечь.

Далее в грибную закуску добавляют по одной ложке столового уксуса и закатывают крышкой. Банки с икрой нужно поставить верх дном и укутать их одеялом, пока они не остынут. Так как рецепт имеет схожие моменты приготовления с первым рецептом, то если будете готовить по этому, то прочитайте и первый вариант тоже.

Для хранения икры в литровых или пол-литровых баночках, начало процесса происходит так же, как при заморозке.

Отваренные грибы откидываются на дуршлаг, с них максимально стекает вода.
Затем они выкладываются на сковородку, прожариваются на растительном масле до полного испарения влаги.
Измельчаются в блендере или мясорубке.

В школе всегда училась хорошо : с 1-го по 8-й класс была круглой отличницей, 9-10-й (математический класс) — всего 3 …

Икра из шампиньонов на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

Если вы не любите собирать грибы или вам не выдалась такая возможность, не расстраивайтесь! Ведь вкуснейшую икорку можно приготовить и из шампиньонов, которые продаются в магазинах круглый год.

Ее можно есть сразу, если не добавлять в состав уксус. А когда вы собрались сохранять ее на зиму, кислоту необходимо будет добавить. Рецепт очень простой и всегда удачный!

Что нам потребуется:

Шампиньоны свежие – полкило
Морковь – 6 шт.
Лук репчатый – 6 шт.
Яблочный уксус – 1 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль по вкусу
Сухие специи по вкусу

Начинаем готовить:

Первым делом, подготовим шампиньоны. Если их нужно почистить, то делайте это в первую очередь. Ведь после мытья снять кожицу будет не так-то просто.

Затем хорошенько их промываем, складываем в кастрюлю для варки. Наливаем достаточное количество воды. Она должна полностью покрыть грибы.

Шампиньоны будут всплывать на поверхность жидкости. Поэтому, притапливайте их рукой и смотрите, достаточно ли вы налили воды. Она должна превышать продукт, лежащий на дне, примерно на 5 см.

Ставим на плиту, включаем огонь. Вскоре будет образовываться пена, которую обязательно нужно убрать. С момента закипания варим 10 минут.

Откидываем на дуршлаг, промываем водой из-под крана. Сливаем всю жидкость. Потом измельчаем продукт блендером или прокручиваем мясорубкой, как вам удобнее.

Репчатый лук очищаем, шинкуем его мелким кубиком. Морковь в почищенном виде трем теркой (можно, кстати, тоже накрошить мелкими кусочками).

На сковороду наливаем растительное масло, хорошенько нагреваем его. Первым отправляем сюда лук, готовим до легкого золотистого оттенка и полупрозрачности.

Потом перекладываем к нему измельченные шампиньоны и морковь. Размешиваем хорошенько, чтобы все максимально соединилось между собой. Жарим вместе 10 минут, периодически перемешивая.

Теперь солим по вкусу. Если хотите, можно добавить перец или другие специи на ваше усмотрение. Вливаем уксус, размешиваем. На небольшом огне под крышкой тушим примерно 15 минут.

К тому моменту должны быть подготовлены банки. Их мы сначала моем с помощью пищевой соды и новой кухонной губки. Потом ставим в микроволновку или духовку на стерилизацию. Если хотите, можете пропарить и над кипящей водой. Крышки кипятим 5 минут.

Готовую массу сразу с плиты раскладываем по стеклотаре. Крепко закручиваем крышками.

В таком виде даем им остыть прямо на столе при комнатной температуре. Можно, для верности, перевернуть их на крышки и укрыть одеялом. После остывания баночки хранятся в прохладном месте, без доступа солнечному свету.

Правила хранения грибов

правила хранения

сохранение запасов – правило грибника

✎ Для чего нужны правила хранения грибов?

Хорошо известно, что все принесённые из леса грибы или сразу идут в употребление, или, не откладывая, заготавливаются впрок. Однако же, в городских условиях (в отличие от загородных), где нет возможности хранить заготовленные запасы в погребах или подвалах, нужно знать необходимые правила хранения грибов, хотя бы для того, чтобы не испортить приготовленный впрок запас и сохранить его на длительное время.

✎ Некоторые способы хранения грибов

I. Способ хранения грибов

замораживанием
.
Правило первое

➫ замороженные плоды (свежие и предварительно отваренные) хранят в морозильной камере, где они не утрачивают своих полезных свойств.
Правило второе
➫ срок хранения замороженных грибов (если только их повторно не замораживать) составляет один год, значит хранить их в морозилке можно вплоть до сбора нового урожая.

II. Способ хранения грибов

высушиванием
.
Правило первое

➫ сушёные плоды полностью утрачивают ненужную горечь и сохраняют природные микроэлементы и витамины, если их хранить в хорошо проветриваемом и сухом помещении с комнатной температурой, в бумажной или тканевой таре и подальше от сильно пахнущих домашних приправ: лаврового листа, перца, чеснока или лука.
Правило второе
➫ средний срок хранения сушеных грибов от одного года до двух лет, при более длительном сроке хранения в сушёных грибах понижается уровень белка, что и приводит к уменьшению их пищевой ценности.

III. Способ хранения грибов

маринованием
.
Правило первое

➫ замаринованные плоды хранятся в прохладном, тёмном месте (погребе, подполе, подвале или холодильнике), как правило в герметичной стеклянной таре или не в герметичной, но под слоем подсолнечного масла.
Правило второе
➫ срок хранения маринованных грибов, герметично закрытых металлическим крышками — один год, стеклянными — два, потому что все замаринованные плоды быстро вступают в реакцию с металлом, начиная выделять токсины, и поэтому риск отравления такими заготовками очень велик.

IV. Способ хранения грибов

засолкой
.
Правило первое

➫ солёные плоды хранятся в дубовой, стеклянной и эмалированной таре, не закатанные в банки, а накрытые крышкой, под гнётом и полностью покрытые рассолом, в погребе или холоде, при температуре +5°, +7°С.
Правило второе
➫ солёные грибы вообще-то не боятся заморозков и поэтому зимой их можно хранить даже на балконе, правда хранятся они совсем не долго и быстро плесневеют.

V. Способ хранения грибов

квашением
.
Правило первое

➫ квашеные (либо мочёные) плоды, как и солёные, хранятся в дубовой, эмалированной, стеклянной таре и под гнётом, в погребе или холодильнике при температуре +5°, +7°С.
Правило второе
➫ квашеные грибы, как и солёные, также не боятся заморозков, поэтому зимой их также можно хранить на балконе, но при низкой температуре они становятся ломкими.
А Вы правильно сохраняете и храните свои продукты?
Конечно, это очень важно, потому что может пострадать здоровье.

43.9%

Нет, ну чего такого может случиться кроме диареи?

23.58%

Храним как получится, особо не задумываемся как и что правильно.

32.52%

Проголосовало: 123

VI. Способ хранения грибов

шинковкой
.

Шинкование (в грибную икру) .

Правило первое

➫ грибная икра хранится в стерилизованной таре в прохладном (+5°, +7°С) и тёмном месте.
Правило второе
➫ грибную икру можно хранить даже при комнатной температуре (+18°, +22°С), но только в стерилизованных банках, залитую подсолнечным маслом и под крышкой.
Правило третье
➫ если грибную икру хранить в не стерилизованной таре, то храниться она должна только в холодильнике.
Правило четвёртое
➫ грибную икру можно хранить и в морозильной камере, слегка посоленной и в пластиковой посуде, а стеклянная в морозилке может лопнуть.

VII. Способ хранения грибов

измельчением
.

Измельчение (в грибной порошок) .

Как сделать грибную икру из маслят с чесноком

Давайте приготовим еще одну вкуснейшую грибную икру из маслят с луком и чесноком! Такую икру можно приготовить как для того, чтобы просто покушать сразу, так и как заготовку на зиму, закатав её в баночки. Икра из маслят получается обалденной! Аромат и вкус у закуски настолько насыщенный, что оторваться невозможно. Вообщем, это нужно только готовить и пробовать — еще та вкуснятина!

Такую икру и на хлебушек хорошо мазать, фаршированные блинчики с нею сделать или добавить в пироги, пирожки. Варианты для начинок: чистая икра, грибная икра + вареный размятый картофель, грибы + яйцо + зелёный лук, икра + вареный рис.

Что нам нужно:

маслята — 1 кг.
лук репчатый — 800 гр.
растительное масло — 150 гр.
чеснок — 1 головка
перец черный молотый — 1 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
соль — 1 ½ ч. л.

В каждую баночку:

душистый перец горошком — 5 шт.
гвоздика — 2 шт.
лавровый лист — 1 шт.

Приступим к приготовлению:

Перебираем грибы, избавляясь от испорченных и червивых экземпляров. Очищаем от кожицы на шляпках, а также всех видимых загрязнений. Затем замачиваем маслят в большом количестве подсоленной воды часа на 3, чтобы вся оставшаяся, невидимая нам, грязь или песок ушли.

Теперь отвариваем грибы в слегка подсоленной воде.

Затем откидываем на дуршлаг, сливаем всю жидкость и перекручиваем маслят на мясорубке.

Очищенный лук также пропускаем через мясорубку, помещаем в сковороду с растительным маслом и обжариваем.

Затем добавляем к нему измельченные грибочки и тушим около 1 часа на медленном огне. Периодически помешивая.

Теперь нужно посолить, поперчить и добавить сахар. Все перемешиваем тщательно.

За минуту до окончания приготовления в икру добавляем прессованный чеснок и снова хорошо перемешиваем.

К этому времени банки и крышки должны быть простерилизованными и остывшими. На дно каждой кладем по 1 листочку лаврового листа, по 2 гвоздички и по 5 шт душистого перца.

Горячую икру раскладываем по банкам. Для большей уверенности можно сверху залить прокалённым горячим растительным маслом (1 — 2 ст.л.)

Закрутить крышки. Хранить в темном прохладном месте, не более 6 месяцев.

Есть еще и другой вариант сохранения грибной икры на зиму — её можно заморозить небольшими порциями в небольших коробочках. Можно разложить даже в обычные целлофановые пакетики или в герметично закрывающиеся пакеты с зип-застёжкой.

Икра из вареных грибов — заготовка на зиму, закатываем в банках

В данном рецепте важно использовать только свежие лесные дары леса. При этом взять можно, как излюбленные многими боровички, так и другие, например, опята, грузди, маслята.

Необходимое количество ингредиентов:

Килограмм любых лесных грибов, еще раз напомню, свежих.
2-3 головки репчатого лука.
Четверть стандартного среднего лимона (для приготовления понадобится сок этой части).
Оливковое или растительное любое масло – 4 ложки.
Перец черный молотый 12 часть чайной ложки без горки.
Соль – на собственный вкус.

Как готовить правильно грибную икру, рассказываю по шагам

Перебираем грибы, все плохие выкидываем, как и иной сор, который вы смогли принести в корзинке.. Промываем дары леса, чистим, разрезаем на удобные небольшие части, отвариваем до готовности, а это примерно час, в слегка подсоленной воде.

Сцеживаем всю воду с готовых грибочков. Даем немного остыть, а затем перекручиваем на мясорубке, добавив немного специй и соли.

Луковички очищаем, мелко рубим кубиками. По желанию можно порезать этот ингредиент и крупнее. В растительном масле обжариваем до приятного оттенка.

Вливаем к готовому луку грибную массу, сбрызгиваем все лимонным соком, перемешиваем, под крышкой тушим 2-4 минутки и снимаем с огня.

Расфасовываем грибную икру по заранее помытым и стерилизованным банкам, плотно закупориваем или закатываем.

Опускаем закатанные емкости в кастрюлю с горячей водой, на малом огне стерилизуем полчаса пол-литровые баночки и не меньше часа литровые.

Даем закуске остыть и можно кушать или убираем на хранение в темное прохладное место.

Вешенки — рецепт приготовления вкусной грибной икры

В этом видео автор рассказывает про то, как делают грибную икру в Мурманской области. Рецепт икры с жаренным луком довольно простой и не требует много времени, усилий и ингредиентов.

Давайте смотреть видео и учиться делать вкусную икру из вешенки. Грибы могут быть любыми — свежими, замороженными и даже сушеными. Если они у вас сушеные, то предварительно надо замочить их в воде.

В рецепте:

Вешенка — 2кг.
Репчатый лук — 3 шт. (средних)
Томатная паста — 0,5 ст.л. (можно добавить свежие помидоры без кожуры)
Черный молотый перец и соль — по вкусу
Растительное масло — для обжарки

Кстати, при желании, к луку в зажарку можно добавить и морковь. Да и чеснок при перекручивании — будет только лучше!

Как приготовить грибную икру на зиму из груздей

Насобирала я как то целое ведерко груздей. По приходу домой стала искать на просторах интернета рецепт самой вкусной икры. Нашла этот, попробовала и ничуть не пожалела! Вкуснятина неописуемая! Теперь готовлю так каждый год.

В качестве основного сырья подойдут не только грузди, но и любые другие пластинчатые грибы. Готовится очень просто. На вид – ярко и аппетитно! На вкус – оправдывает все ожидания с лихвой!

Список ингредиентов:

3 кг. сырых грибов (у меня грузди)
750 гр. репчатого лука
750-1200 гр. помидор
750 гр. моркови
750 гр. болгарского перца
Растительное масло (около 1 стакана)
Соль и сахар по вкусу
2-3 пучка кинзы или петрушки
2 головки чеснока
Острый перец, горошковый перец, лаврушка по вкусу

Процесс приготовления:

Сразу после сбора грузди нужно замочить на 2-3 дня в холодной воде. Жидкость я меняю 2 раза в день. После чего хорошенько промываем, удаляя все загрязнения.

Не используйте червивые и испорченные растения. Это может быть опасным для жизни!

Нарезаем произвольными кусочками, перекладываем в кастрюлю, доводим до кипения. Как только начнет нарастать пена, ее снимаем. Провариваем 10 минут. Потом перекидываем в сито, промываем проточной водой. Снова возвращаем в кастрюлю, заливаем новой порцией чистой воды.

Всыпаем 1 ст.л. соли, после закипания варим еще 20 минут. Снова процеживаем и промываем.

Лук шинкуем кубиками небольшого размера. Болгарский перец вычищаем от семян, промываем его изнутри и снаружи. Нарезаем маленькими кусочками.

Морковку чистим, трем обычной крупной теркой. Можете порезать ножом, если хотите. Помидоры моем, нарезаем средними ломтиками. При этом обязательно вырезаем самую плотную часть, где раньше крепилась плодоножка.

Для экономии времени, мы воспользуемся 3 сковородами. Если такой возможности у вас нет, готовьте по очереди. Итак, в каждую посуду наливаем немного масла.

Количество растительного масла я регулирую на глаз. То есть наливаю его столько, сколько считаю нужным в процессе жарки продуктов. В общей сложности уходит около 1 стакана.

В отдельных сковородках жарим лук, перец и морковку. Периодически нужно помешивать. Готовим до румяного цвета. При этом сильно зажаривать до хруста нельзя – овощи должны оставаться мягкими и сочными.

Параллельно перекручиваем через мясорубку в 2 разные миски помидоры и грибы, по отдельности. Решетка должна быть крупной.

Берем большую толстодонную кастрюлю, в которой и будем варить нашу красоту. Можно взять алюминиевую или эмалированную посуду. Наливаем подсолнечное масло так, чтобы оно покрыло дно.

Перекладываем сюда грибы, поджариваем 2 минуты. Потом по очереди кладем содержимые всех трех сковородок – перец, лук и морковку. Добавляем томатную массу и все перемешиваем.

Накрываем крышкой и потушим сначала 10 минут. Затем нужно открыть крышку и оценить ситуацию. Помидоры бывают разные – сочные и не очень. Так вот, если их сочности не хватает для мягкой консистенции, то нужно будет подкрутить их еще. Точнее смотрите по факту.

Главное, чтобы жидкости было достаточно для того, чтобы икра не пригорала. При этом учтите, что массе нужно готовиться целых полтора часа.

Тушим еще 50 минут (в общей сложности 1 час).

Чеснок трем теркой, мелко нарезаем или пользуемся специальным прессом. Отправляем в основную массу. Сразу же добавляем мелко нарезанную зелень.

Источник —

На этом этапе также можно добавить горошинки перца, лаврушку, острый перец. Капелька соуса табаско тоже не будет лишней. Добавляем соль, сахар, пробуем на вкус. Тушим еще полчаса.

За это время стерилизуем баночки любым привычным вам способом. Крышки кипятим минут 5 или заливаем кипятком в отдельной посуде. Раскладываем горячую массу, сразу после снятия с плиты по подготовленной стеклотаре. Плотно закупориваем, переворачиваем и даем остыть под «шубой».

Хранится заготовка как в холодном погребе, так и в темном не теплом месте в квартире.

Грибная икра – универсальная заготовка, которая всегда пригодится в хозяйстве. Я, например, обожаю заправить ею пасту – даже никаких других дополнений не нужно! Сделать бутерброд, наполнить тарталетки, украсить закуски – все это тоже отличный вариант для ее использования. А еще можно добавить в суп или пожарить с картошечкой. Если честно, продолжать можно бесконечно!

Можно приготовить ее из опят, лисичек, шампиньонов, белых и разных других видов грибов. В состав часто добавляют морковку и лук, помидоры или болгарский перчик. Для аромата часто кладут чеснок.

Даже если год выдался не грибным, я покупаю на рынке или в магазине шампиньоны. Благо, доступны они круглый год. Потому что никак не могу оставить себя и близких без этой закуски!

Я надеюсь, мои сегодняшние рецепты пригодятся и вам. Забирайте их себе в социальные сети и пользуйтесь на здоровье. Готовьте с удовольствием! Желаю вам успехов и до скорых встреч!

Автор публикации

не в сети 1 час

Рецепт икры из опят и баклажан

Такой способ с добавлением баклажан и помидоров позволяет получить оригинальную и сочную закуску. Приготовление не утомительное, времени займет немного, а результат удивит полезным и питательным блюдом.

Ингредиенты:

опята – 2 кг;
баклажаны – 500 гр;
помидоры – 700 гр;
лук – 350 гр;
чеснок – 6 зубчиков;
соль;
растительное масло;
уксус 9% – 50 мл;
листья хрена.

Этапы приготовления:

1. Очищаю грибы от лесного мусора, мою, отвариваю в подсоленной воде 20 минут. Далее откидываю опята на дуршлаг, жду пока не стечет вся лишняя вода.

2. У баклажанов снимаю кожицу, режу на кусочки, прокручиваю на мясорубке, жарю на масле 20 минут. Прокручиваю на мясорубке помидоры, добавляю к баклажанам. Мелко рублю чеснок и лук, отправляю тоже на сковороду.

3. Как только грибы остынут, их перекручиваю на мясорубке, отправляю для жарки к остальным ингредиентам, солю по вкусу, под закрытой крышкой тушу в течение 40 минут. Вливаю уксус, продолжаю еще обжарку 15 минут.

4. Готовую икру раскладываю по банкам, сверху укладываю лист хрена, закатываю крышками. После того как заготовка остынет, ставлю на хранение в прохладное место или держу в холодильнике.

Подаю закуску в холодном или горячем виде. Очень вкусно намазывать ее на черный хлеб, и подавать на завтрак в качестве бутерброда. На самом деле получается почти заморская икра, кторая совмещает в себе два в одном.

Спроси у повара! Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти