Что дает выдержка вина в бочке

Хранение вина в дубовой бочке – процесс непростой, требующий знания определенных принципов и технологии виноделия. Начинающий винодел должен тщательно изучить весь процесс и обратить внимание на многие мелочи, чтобы в результате винодельческого процесса получить высококачественный продукт, безопасный и приятный в употреблении.

Что нужно знать о емкости?

История хранения вина в дубовой бочке состоит из тысячелетий проб и ошибок, разочарований и успехов, совершенства технологий. Рынок алкогольных напитков редко предлагает вино, хранящееся, как и полагает традиция, в бочке. А если покупателю посчастливилось найти такой продукт, то его стоимость достаточно высокая. Именно поэтому ценители хорошего алкоголя предпочитают изготавливать его самостоятельно. И только хорошее вино может стать великолепной родовой традицией.

Дубовая бочка прекрасно подходит не только для хранения вина, но и для правильной транспортировки и приготовления. Такое замечание справедливо не только для винного продукта, но и для коньяка, бренди, чачи, виски, граппы или самогона.

Для того, чтобы успешно производить алкоголь с использованием дубовых бочек, древесина должна проходить подготовительный этап. Если подготовительный этап не выполняется, бочка набухает, в ней образуется течь или же она попросту рассыпается. Новые бочонки придают вину горечь и потемнение, до вливания в них алкоголя необходимо в них заливать питьевую воду. Если это требование не соблюдается, бочки попросту испортят вино.

Первый подготовительный шаг заключается в том, чтобы обдать емкость кипятком. Следует обратить внимание на то, что речь идет не о вливании, а о кратковременном ошпаривании. Необходимо небольшое количество кипятка, которое вливается в емкость, затем бочка затыкается пробкой, хорошо встряхивается. Пробку открыть, кипяток слить. Сделать это нужно незамедлительно. Далее, процедура повторяется 3-4 раза, но нужно, чтобы вода была холодной. Если в первый раз произвести промывание дубовой бочки холодной водой, она испортится, будет непригодной к использованию.

Все это выполняется для того, чтобы древесина, разбухнув, заполнила клепки. Это гарантирует защиту от течи.

Практика показывает, что процедура промывания требует 3-4 полоскания. Но по всем правилам необходимо споласкивать бочку до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Также выливаемая жидкость из бочки не должна иметь привкуса и запаха древесины. Далее необходимо опять промыть емкость кипятком, затем сполоснуть теплой водой с добавлением соды. После – еще одно промывание, контрольное. Если бочка не используется длительное время, ее окуривают серой, что помогает избежать появления древесных вредителей и грибка.

Подготовка к использованию

Чтобы получить ароматное выдержанное вино, необходимо запастись терпением и проделать с бочкой операции:

• вымачивания;
• ошпаривания;
• промывания содой;
• промывания горячей и холодной водой.

Чтобы древесина в новом изделии разбухла и убрались зазоры, необходимо заполнить бочку холодной водой. Обычно хватает 2–4 недель для процесса вымачивания. Рекомендуется хотя бы через день менять воду. Если в это время вы увидите течь, не пугайтесь, это не дефект. Доливайте воду и наблюдайте. После разбухания древесины все утечки прекратятся.

Далее сливаем холодную воду, заливаем кипятком (не полностью) и катаем бочку с целью ошпаривания её стенок. Затем в новой горячей воде размешиваем кальцинированную соду (примерно 200 г на 10 л) и заново промываем деревянное изделие. Эта операция осуществляется для того, чтобы вытянуть из древесины излишки ароматических компонентов дуба.

Интересное: Можно ли заморозить шампиньоны целыми

Очистив бочонок с помощью соды, необходимо хорошенько промыть его горячей водой. Тщательно ополаскивать можно несколько раз, пока вы не увидите абсолютно прозрачную чистую жидкость. Чтобы охладить деревянное изделие, его заполняют в последний раз холодной водой. Вытащив все пробки и открыв кран, сливаются её остатки. Только после этого можно заполнять натуральную ёмкость вином. Эта дубовая бочка теперь мощное орудие в борьбе за новые гармоничные вкусы.

Особенности использования дубовых бочек

Изначально дубовая древесина обладает качествами, способствующими созданию оптимальных условий для хранения и созревания вина. Веками доказано, что дубовая древесина имеет следующие особенности:

• Способность пропускать воздух, что позволяет насытить спиртное кислородом;
• Обогащение напитка дубильными веществами, придающими особый аромат и цвет напитку. Можно даже поизучать отзывы, где вино, приготовленное по одному рецепту, но в разных емкостях, отличается по вкусовому букету;
• Растворение соединений, придающий своеобразный запах крепким напиткам или естественное очищение. Это касается сивушных масел, которые сложно удалить, когда спиртное выгоняется своими руками. Именно поэтому часто для хранения коньяка применяются именно дубовые бочки. При распаде получаются новые ароматы более приятные и не портящие вкус алкоголя;
• Антисептические свойства, передаваемые природной древесной. Это ценно для исключения брожения уже готового вина, его закисления;
• Стабилизация цвета. Красные вина приобретают насыщенный цвет, аналогичный эффект достигается и при хранении коньяка;
• Поддержание температуры, оптимальной для брожения, что активно используют профессиональные виноделы для приготовления ароматных винных напитков;
• Исключительная экологичность, что немаловажно при изготовлении спиртных напитков своими руками. Никаких токсинов, вредных химических соединений и других веществ, неблагоприятно действующих на качество напитка, здоровье человека.

Для тех, кому важно эстетичность, дубовые бочки также подойдут, так как визуально наливать напиток из такой деревянной емкости более приятно, чем из бутылей.

Бочка из-под солений

Бочонки для засолки обязательно обрабатывают, чтобы те не усыхали. Начальные этапы процесса ничем не отличаются от тех, которые использовались для «винных» бочек.

1. ополаскиваем холодной водой;
2. промываем горячим содовым раствором;
3. избавляемся от соды горячей водой;
4. снова поддаём охлаждению;
5. просушиваем, оставляя на некоторое время.

В окуривании дубовая конструкция не нуждается. Оставьте её в прохладном уголке, где хорошая влажность воздуха и нет попадания прямых солнечных лучей. В крайнем случае используйте следующие методы:

• Наполните бочку раствором из серной кислоты (0,1%) и ставьте на хранение, это поможет уберечь дерево в случае недостаточной влажности помещения. Периодически подливаем воду.
• Просто наполнив дубовую бочку обычной водой, вы на время сохраните необходимую влажность, но стоит помнить, что вода может протухнуть, поэтому ежемесячно проводите ополаскивание и замену новой воды. Для уверенности можно добавить кусочек кремня.

Примечания

Дерево, без дополнительного защитного слоя (масла, краски, лака), особенно дуб – очень чувствительно к солнцу, сухости и нестабильным температурам, поэтому следует тщательно подобрать комфортное место, где хранение дубовых бочек будет максимально уместным. Выбираем только высоковлажные помещения с хорошим проветриванием, влажность воздуха должна достигать 75% и выше. Можно хранить в подвале или погребе, главное чтобы регулярно проветривались и не имели скрытых образований плесени на стенах.

Интересное: Как Сохранить Листья Салата На Зиму

Устанавливаем бочки на дополнительную деревянную подставку или настил. Недопустимо, если они будут непосредственно соприкасаться с бетонным полом.

Зачем оберегать пустую дубовую бочку? – всё очень просто. Деревянная конструкция, в которой хранился алкогольный напиток быстро истощается за счёт свойств спирта. Оставив свободную дубовую бочку на несколько дней, вы подвергаете её быстрому усыханию, после чего ёмкость утратит свои практичные свойства. Если там хранилась засолка – эффект будет практически таким же. К тому же, в бочке могут завестись паразиты или грибковые организмы.

Рекомендации по хранению

Чтобы вино сохранило (в идеале – улучшило) свои качества с течением времени необходимо соблюдать определенные условия:

• Поддерживать температурный режим в пределах 12 °C.
• Следить за относительной влажностью в помещении – она должна составлять 75%.

Если вино закупорено натуральной пробкой, бутылка должна находится в горизонтальном положении или под углом, обеспечивающим смачивание пробки – так, чтобы та не ссыхалась.

В местах, где летом температура повышается до 27 °C и более, хранить вино рекомендуется в специальных винных холодильниках или погребах, так как перепады температур способны ускорить старение и природную оксидацию вина в 4 раза.

Условия хранения вина в бочках

Наполненные драгоценной жидкостью баррики хранят в подвалах или кондиционируемых помещениях. Если их много, складывают в стеки или размещают на стеллажах – последний вариант удобнее для мониторинга напитка.

Оптимальная температура – 10–15° С. При более высоких показателях усиливается испарение, а следовательно, ускоряется старение. Низкая температура, наоборот, замедляет все процессы.

Обязательное условие выдержки вина в бочках – регулярный мониторинг их содержимого. Первое время бочку проверяют и доливают каждые две недели, затем – раз в 2–3 месяца.

Стандартный срок службы бочки из-под белого вина – 6–7 лет, из-под красного – 5 лет. Как только дуб перестает улучшать вкус напитка, баррик превращается в нейтральную емкость для хранения. Иногда после этого их продают производителям крепкого алкоголя.

Особенности использования дубовых бочек

Изначально дубовая древесина обладает качествами, способствующими созданию оптимальных условий для хранения и созревания вина. Веками доказано, что дубовая древесина имеет следующие особенности:

• Способность пропускать воздух, что позволяет насытить спиртное кислородом;
• Обогащение напитка дубильными веществами, придающими особый аромат и цвет напитку. Можно даже поизучать отзывы, где вино, приготовленное по одному рецепту, но в разных емкостях, отличается по вкусовому букету;
• Растворение соединений, придающий своеобразный запах крепким напиткам или естественное очищение. Это касается сивушных масел, которые сложно удалить, когда спиртное выгоняется своими руками. Именно поэтому часто для хранения коньяка применяются именно дубовые бочки. При распаде получаются новые ароматы более приятные и не портящие вкус алкоголя;
• Антисептические свойства, передаваемые природной древесной. Это ценно для исключения брожения уже готового вина, его закисления;
• Стабилизация цвета. Красные вина приобретают насыщенный цвет, аналогичный эффект достигается и при хранении коньяка;
• Поддержание температуры, оптимальной для брожения, что активно используют профессиональные виноделы для приготовления ароматных винных напитков;
• Исключительная экологичность, что немаловажно при изготовлении спиртных напитков своими руками. Никаких токсинов, вредных химических соединений и других веществ, неблагоприятно действующих на качество напитка, здоровье человека.

Для тех, кому важно эстетичность, дубовые бочки также подойдут, так как визуально наливать напиток из такой деревянной емкости более приятно, чем из бутылей.

Можно ли сделать дубовую бочку своими руками

Если планируется воспользоваться ценными свойствами дубовой бочки, то лучше приобрести ужу готовое изделие, так как сделать его самостоятельно под силу не каждому. При отсутствии опыта подобных работ все эти мероприятия могут вообще закончиться лишними материальными затратами, о чем говорят многочисленные отзывы начинающих изобретателей.

В процессе сбора бочки важно не только соблюдать технологию, но и разбираться в специфике материала. Например, все чаще практикуется обжиг древесины и в зависимости от его степени, бочка передаст напитку легкий аромат ванили, миндаля или шоколада. Если в качестве заготовок пойдут поленья, то здесь также понадобятся определенные навыки обработки дерева и соответствующие инструменты.

Собрать бочку исключительно своими руками предполагает опыт и в набивки обручей на заготовки. В этом деле понадобится помощник, так как в одиночку все одновременно делать будет сложно. Необходимо чувствовать древесину, чтобы не перегнуть ее и в связи с этим не образовались такие дефекты, как трещины. Все недочеты и отклонения от технологии приведут к неприятным ситуациям, они могут возникнуть не сразу, но есть вероятность протечек, а значит, и попадания воздуха, бактерий. Естественно, что качество продукта в этом случае ухудшится, возможно, такое вино вообще будет непригодным для питья. Такие последствия грозят лишними трудовыми и материальными затратами.

Чтобы исключить непредвиденные ситуации, не сомневаться в сохранности вина, коньяка или другого напитка, лучше приобрести готовую дубовую бочку.Это только с первого взгляда покажется, что экономней все сделать своими руками, на самом деле такое приобретение дает следующие преимущества:

• Широкий выбор объемов, то есть практически не существует ограничений в литражах бочки. Если хочется только попробовать себя в виноделии, то можно выбрать компактные бочонки, а для масштабного хранения и производства есть варианты более габаритных изделий;
• Качество древесины, подтвержденное профессиональным производителем. На производстве изначально тщательно выбирается древесина, исключаются различные дефекты. Важно и произрастание дуба, общие условия созревания, так как это этого зависит пористость материала, а также другие не менее важные показатели;
• Гарантия. В подтверждении высокого качества изделия и сопутствующих комплектующих, производители предоставляют гарантию. В основном у профессиональных мастеров настолько налажено производство, что непредвиденные ситуации исключаются;
• Комплектация. В готовой бочке из дуба или другого дерева есть все необходимое, главное, подобрать правильную модель. Если бочка собирается своими руками, то формирование или вырезание крана, ручек или других элементов потребует дополнительных временных затрат и определенных навыков;
• Продолжительный эксплуатационный срок. Независимо от того будет ли приобретена бочка для коньяка, вина, рома и других благородных напитков, при правильной эксплуатации дубовые поверхности прослужат не один год. Не поменяется и надежность охвата и даже с новой партией алкоголя не нарушаться уникальные свойства дуба, дополнение ароматом и цветом;
• Эстетичность. Дубовая бочка может стать не только функциональной емкостью, но и быть украшением помещения. Есть конструкции с оригинальной подставкой, привлекательным орнаментом, практичными резными ручками и в целом быть оригинальным дополнением дизайна;

Купить, а не пробовать собрать своими руками дубовую бочку – это оптимальное решение для начинающих виноделов. Лучше это делать у проверенных торгующих компаний, которые напрямую работают с производителем. Для выбора модели, а также вместимости, можно воспользоваться консультацией специалиста или почитать отзывы. Изделия, представленные на рынке, могут быть отечественного производства или импортного, что отражается в основном на стоимости. Что касается качества, безопасности и практичности, то эти параметры достаточно на высоком уровне, и они четко соблюдаются многими производителями атрибутов для приготовления вина, коньяка и других спиртных напитков.

Интересное: Можно Ли Замораживать Острый Красный Перец

В процессе сбора бочки важно не только соблюдать технологию, но и разбираться в специфике материала. Например, все чаще практикуется обжиг древесины и в зависимости от его степени, бочка передаст напитку легкий аромат ванили, миндаля или шоколада. Если в качестве заготовок пойдут поленья, то здесь также понадобятся определенные навыки обработки дерева и соответствующие инструменты.