Как хранить перец?

Выбор перца для хранения

Для длительного хранения подойдет здоровый перец, без трещин и гнили (рис. 1). Перец, выращенный самостоятельно, хранится дольше магазинного.

По степени зрелости перцы бывают:

• технически зрелыми;
• биологически зрелыми.

Биологическая зрелость (физиологическая зрелость) – полная спелость плодов. Такие перцы имеют уже яркую окраску. Их рекомендовано использовать сразу, потому что эти плоды долго не хранятся.

Во время хранения тщательно следят, чтобы все перцы были без повреждений, плесени, гнили и других заболеваний. Если такой плод оказывается среди общей массы, то его следует убрать, иначе все остальные тоже начнут портиться.

Хранение в погребе

В подвальных помещениях и прохладных погребах обычно хранят овощи, не достигшие полного созревания.

Хранить перец на зиму в погребе можно поместив его в деревянные ящики, застеленные бумагой. Овощи укладывают слоями, при этом пересыпая их опилками. Также можно использовать предварительно промытый и высушенный песок. Размещать большое количество плодов в одном ящике не рекомендуется. Достаточно будет уложить 2 – 3 слоя.

Простой способ хранения болгарского перца состоит в том, чтобы не полностью дозревшие овощи разместить по пакетам или мешкам несколькими слоями, перекладывая каждый слой бумагой. Пакет должен быть открытым, чтобы к перцу был постоянный доступ воздуха.

Первые полтора месяца будет происходить процесс дозревания, в результате которого овощи окрасятся в яркие цвета. После этого температура хранения перца снижается до 2°С.

Хранение перца в холодильнике

Для хранения в холодильнике подходит спелый болгарский перец. Его можно также и замораживать (рис. 2). Рекомендовано помещать перец в отсек для овощей. Если перца гораздо больше, чем места в холодильнике, то для его хранения лучше подобрать другие места.

Спелый болгарский перец хранится полгода при температуре от 0 до +2 °C и влажности,не превышающей 80–90%. При других температурных режимах, более высокой температуре или другой влажности зрелый перец хранится не более 2–3 месяцев.

Совет #1. Чтобы перец дольше сохранял свою свежесть, его поверхность натирают растительным маслом, но это подойдет только для хранения болгарских перцев в холодильнике.

Технически зрелый перец не подходит для хранения в холодильнике, потому что быстро начинает портиться от холода.

При хранении в холодильнике перцы отделяют друг от друга с помощью бумажных прослоек. Этот способ подходит и для хранения перца в ящиках.

В холодильнике болгарский перец в нарезанном виде хранится неделю. Замороженный перец, при хранении более полугода, видоизменяется и при размораживании становится слишком мягким.

Как лучше хранить болгарский перец в условиях городской квартиры

Сохранить перец в квартире в свежем виде позволят несколько простых способов:

• упаковка в полиэтиленовый пакет с проделанными отверстиями для доступа воздуха. Пакет помещается в отделение для овощей в холодильнике. Сохранить плоды таким способом можно до 4 недель;
• перед размещением овощей в холодильнике их можно смазать растительным маслом. Этот прием не даст плодам сморщиться и сохранит их свежесть надолго;
• при наличии в квартире застекленного балкона, овощи можно уложить в деревянные ящики, застеленные плотной бумагой. Упакованные плоды следует засыпать сверху опилками. На заготовки не допускается попадание солнечного света, поэтому ящики можно накрыть мешковиной или другими хорошо пропускающими материалами воздух.

Увеличить сроки хранения перцев до 4 месяцев позволит следующая хитрость:

• каждый овощ необходимо обернуть в отдельный лист бумаги. Благодаря этому плоды не соприкасаются и не заражают друг друга возможными болезнями. К недостаткам способа относится невозможность наблюдать за состоянием овощей, поскольку постоянное разворачивание бумаги негативно скажется на сроки хранения;
• в случае большого количества заготовок, когда обернуть каждый плод невозможно, плотная бумага выкладывается на дне ящика в два слоя.

Если в квартире нет места для хранения перца, его можно заморозить. Этот способ сохранит все полезные свойства и вкусовые качества продукта.

Болгарский перец в подвале или погребе

Перцы технической зрелости хранят при температуре+8 °C. Для зрелых перцев оптимальный температурный режим от нуля до +2 °C в погребе.

Необходимо регулярно проверять перцы, чтобы удалять порченые плоды. Такие помещения, как подвалы и погреба бывают с затхлым воздухом. Что негативно сказывается на хранении урожаев. Поэтому надо соблюдать режим проветривания.

Совет #2. Чтобы в помещении не было излишней влажности, в помещении для хранения перцев ставят коробки с углём или солью. Эти вещества впитывают в себя избыточную влагу. Сами ёмкости, в которых планируют хранить урожай перцев, обрабатывают раствором медного купороса.

Помещение, влажность, температура и освещение

Если нужно заморозить плоды, то рекомендуется выбрать морозильную камеру с постоянной температурой -10 градусов Цельсия. При данных условиях перец долго будет хранить свои качества.

Неспелые овощи разрешается держать в ящиках от 8 до 10 градусов. В этих условиях плоды смогут оставаться свежими и не загнить в течение трех месяцев. Влажность должна быть не выше 90%.

Спелые овощи также хранятся в ящиках, холодильниках при 2. Длительность хранения в этих условиях составит два месяца при соблюдении влажности до 80%.

На балконе и лоджии

Для содержания овощей в городских условиях самое лучшее место – это балкон или лоджия.

При соблюдении следующих правил урожай сможет пролежать три месяца:

1. Закладывать сладкие овощи рекомендуется средней зрелости.
2. Деревянные контейнеры застелить бумагой и положить в темное место.
3. Перец завернуть в бумагу.
4. Выложить в контейнеры.

При температуре хранения 2 градуса свежие овощи семья сможет есть вплоть до января.

При комнатной температуре срок содержания перца уменьшается в разы. Поэтому ящик, наполненный плодами с дачи или магазина, надо ставить рядом с балконной дверью. То есть туда, где прохладнее всего.

Обязательно нужно прикрывать ящики какой-нибудь легкой материей, чтобы избежать появления мелких мушек, паразитирующих на овощах.

Недозрелые перцы при комнатной температуре сохранят свои свойства в течение месяца, а зрелые не пролежат 12 дней.

В овощном отсеке холодильника продукт сохранится в течение трех месяцев и более. Только необходимо правильно подготовить плоды: не следует закладывать их в морозильник неочищенными. Неспелый овощ придет в негодность.

Как правильно положить перцы на хранение в холодильник:

1. Овощи помыть.
2. Дать обсохнуть.
3. Плоды завернуть в полиэтиленовую пленку либо разложить по пакетам, проделав небольшие отверстия для доступа воздуха.
4. Место, где будут лежать перцы, можно смазать растительным маслом. Оно способствует сохранению упругости плодов.

Обязательно почитайте:

Как хранить фасоль в домашних условиях?

Для хранения в морозильнике перчик разделать на кусочки, запаковать в целлофановый мешочек и положить в контейнер морозилки.

«Острое» хранение

Многие домохозяйки не знают, как хранить острый перец чили. Его главное отличие от сладкого перца в том, что собирают овощ уже созревшим.

Предлагаем ознакомиться: Как заморозить на зиму болгарский перец для фаршировки и салата: инструкция

Тогда чили наберет остроту и станет консервантом.

Для выкладки на хранение острого перчика чили потребуется сделать несколько простых шагов:

1. Помыть и высушить стручки.
2. Сухие стручки проткнуть иголкой и протянуть сквозь них нитку.
3. Повесить на стене как гирлянду.

Такой перец можно будет снять в любое время, нарезать и применять для придания острого вкуса блюду.

Срок хранения нарезанного болгарского перца составляет неделю. При хранении дольше 6 месяцев перца в замороженном виде, после разморозки он будет чересчур мягкий. Спелые не поврежденные овощи при температурном режиме 0-2°С и относительной влажности от 80 до 90% сохраняются в течение двух-трех месяцев.

Сорта болгарского перца подходящие для длительного хранения

По вкусовым характеристикам перец бывает:

• острый (популярные сорта – Огненный букет, Язык дракона, Коралл, Огонёк);
• полуострый (Витязь, Красная молния F1, Венгерский жёлтый);
• сладкий (Абрикосовая Фаворитка, Ласточка, Золотой слиток, Колобок, Винни-пух).

Толстостенные болгарские перцы ценны тем, что являются сочными и мясистыми. Плоды их достаточно тяжелые, большая часть сортов высокоурожайны.

Среди представителей толстостенных перцев следующие сорта: Калифорнийское чудо, Оранжевое чудо, Агаповский, Кубышка, Рапсодия, Колобок, Соната, Кудесник, Атлантик, Толстый барон, Вини-пух.

Виды сладкого перца:

• раннеспелые (Айвенго, Клаудио F1, Севилья, Оранжевое чудо);
• среднеспелые (Красный гигант, Красный бык, Калифорнийское чудо, Колобок, Анастасия, Вероника, Жёлтый бык);
• позднеспелые.

Для длительного хранения подходят позднеспелые сорта (таб. 1).

Таб. 1. Виды позднеспелых сортов.

К поздним сортам также относят: Ночка F1, Хоттабыч F1, Рубиновый, Альбатрос F1, КапроF1, Париж F1.

Все поздние сорта перцев отличаются высокой устойчивостью к холоду и жаре. Поэтому урожай такие растения дают с августа по октябрь. Хорошо подходят южные районы для выращивания позднеспелых сортов перца, особенно для открытого грунта.

Уборка и хранение сладкого перца

В уборке перца нет никаких особенностей и сложностей. Главное – это вовремя позаботиться о сохранении полученного урожая, верно определить сроки уборки и правильно заложить овощи на зиму. В августе уже возможно заметное похолодание, поэтому не упустите момента, чтобы собрать урожай. Задетые низкими температуры плоды долго не пролежат. Для лучше сохранности нужно убирать перец в технической спелости, для получения всхожих семян — в биологической.

Сроки уборки перца будут отличаться в зависимости от того, в каком грунте – открытом или защищенном, и при каких климатических условиях он у вас растет.

• Для оптимального роста и развития перцу требуется температура 20-28 °C.
• При температуре 15 °C растение прекращает вегетировать, а при температуре, близкой к нулю, растение погибает.
• Существуют понятия технической и биологической спелости перца.
• Собирать урожай можно на любой стадии.

___________________________________________________________________

УХОД ЗА ПЕРЦЕМ В ТЕПЛИЦЕ

Технический урожай характеризуется тем, что перец:

• набрал массу,
• достиг определенного размера для сорта,
• стал упругим,
• но семена его еще не вызрели,
• и плод не приобрел свой сортовой цвет.

1. Рекомендуется перцы убирать именно в технической спелости, так вы получите большие урожаи на протяжении всего сезона.
2. Ведь, когда мы убираем плоды в технической спелости, то на растении быстрее нарастают новые плоды, и тогда урожай значительно повышается.
3. Для быстрого созревания перца, собранного на стадии технической спелости, положите в ящик с овощами 1-2 зрелых плода. При этом плоды могут быть как самого перца, так и других спелых овощей, выделяющих этилен, который служит катализатором созревания. И красные яблоки, и томаты заметно помогут перцам дойти до биологической спелости.

При достижении перцем биологической спелости:

• его плоды приобретают свойственную сорту или гибриду полную окраску – красную, оранжевую, желтую, фиолетовую и др.
• В биологически спелых плодах содержится больше витамина C и витаминов группы P, а также каротиноидов (важные для организма вещества).

Доведение до биологической спелости сладкого перца на кусте добавляет к срокам созревания плодов еще 20-25 дней

1. Поэтому биологический урожай перца имеет смысл собирать только для получения семян, именно у таких перцев они полностью вызревшие с хорошей всхожестью. Не забывайте о том, семена можно собирать с сортовых перцев, а вот с гибридов семена собирать нежелательно.
2. В целом, плоды, собранные в биологической спелости, хранятся так же, как и плоды в технической спелости, просто при технической спелости они у вас будут дольше лежать и могут дождаться своей биологической спелости.
3. Собранные же в биологической зрелости перцы обычно сразу употребляют в пищу.

_____________________________________________________________________

КАК СОБРАТЬ СЕМЕНА ПЕРЦА

Как правильно убирать сладкий перец

С перцем надо обращаться аккуратно, у него очень ломкий куст и хрупкие стебли, поэтому старайтесь не повредить растение при сборе урожая.

1. Удобно плоды перца срезать острым ножом или секатором, поддерживая сам стебель.
2. В теплице рекомендуется убирать плоды 2 раза в неделю, начина с середины июля.
3. Плотные плоды с глянцевым блеском уже готовы к уборке – у них техническая спелость.
4. Толщина стенки перца зависит больше от сорта, чем от зрелости плода и может быть от 5 до 12 мм. Считается, чем толще стенка, тем вкуснее перчики.
5. После срезки плодов можно убрать нижние листья на растении перца.

Как хранить сладкий перец

• Перед закладкой на хранение, осмотрите все овощи – плоды должны быть здоровыми, без трещин и других повреждений от заболеваний и вредителей.
• Помятые, погрызенные и больные плоды долго не пролежат, их лучше переработать и съесть первыми в ближайшее время.
• Подготавливая перцы для длительного хранения, мыть их не следует, можно просто отряхнуть с них грязь или обтереть сухой тряпочкой.
• Зрелый сладкий перец хранят в полиэтиленовых пакетах или ящиках, пересыпав плоды опилками.
• Лучше всего перец хранить в специальном помещении – в погребе, сарае, овощехранилище с температурой от 6 до 12 °C.

– температур 8-10 °C; – повышенная влажность 95-97%.

Как хранить сладкий перец в домашних условиях

1. Если вы храните перец дома, то выберите хорошо проветриваемое место с повышенной влажностью.
2. Это может быть ящик или стеллаж, стоящий около балкона.
3. При этом перец размещать лучше ближе к полу, где предположительно влажность выше и сквозняк гуляет.
4. Можно дополнительно обернуть каждый перчик салфеткой или бумагой – так овощи сохранятся еще дольше.

Подбор сорта болгарского перца для посадки

При выборе сортовых семян, внимательно изучают условия, в которых должен расти перец. Если для какого-то вида нужна теплица, а в наличии только открытый грунт, то лучше выбрать другой сорт (таб. 2).

Таб. 2. Примеры сортов болгарского перца для открытого и закрытого грунта.

Также следует изучить сроки созревания и возможность рядом сажать растения других вегетационных сроков. Если грамотно вырастить перцы раннеспелых, среднеспелых и позднеспелых сортов, то свежими перцами можно будет баловать себя даже зимой. При покупке семян учитывают и высоту куста. Особенно важен этот параметр для тепличных культур, где площадь ограничена.

В зависимости от климатических условий, при выборе семян перца можно отдавать предпочтение гибридным сортам, устойчивым к определённым болезням и вредителям. На данный момент есть широкий ассортимент таких сортов: засухоустойчивых, холодоустойчивых и другие.

Важным моментом является световой режим, который необходимо соблюдать при выращивании болгарского перца, чтобы получить богатые урожаи.

Ошибки садоводов при хранении болгарского перца

1. Зрелый болгарский перец хранится на свету. Это неправильно, потому что от попадания света начинается гниение. Начинается всё с того, что у перца появляются затемнённые участки,которые затем становятся мягкими.
2. Загнили перцы во время дозревания на подоконнике. Была допущена следующая ошибка – перцы забыли переворачивать, что бы все стороны перца дозрели.
3. Поверхность перца сморщилась (рис. 5). Это могло произойти при несоблюдении времени хранения перца в холодильнике или плод был изначально повреждённым. Сморщенный перец содержит меньше сока в своей мякоти. Его используют как дополнение к блюдам, консервируют или сушат.
4. Каждый плод был обёрнут бумагой, но некоторые перцы все равно испортились. Этот надежный способ хранения имеет недостаток – трудность визуализации испорченных плодов. Если во время не просмотреть перцы, то некоторые начинают портиться.

Как сохранить болгарский перец на зиму?

Заморозка

Держать перец свежим, чтобы он не растерял полезные вещества и вкусовые качества, рекомендуется в стеклянных банках.

Для подготовки к хранению перчика в банках делают следующее:

1. Моют и очищают плоды от семян.
2. Разрезают на две половинки.
3. Кладут в сухую банку и закрывают крышкой.

Для салатов перец рекомендуется нарезать по кусочкам и завернуть в целлофановый пакет, предварительно выпустив воздух, положить в морозильную камеру с температурой -15 градусов.

Сушеный болгарский перец по-летнему ароматен и наполнен витаминами. Приготовить оригинальную приправу для различных блюд можно несколькими способами. Например, в духовом шкафу, электросушилке или на открытом воздухе.

Какой бы способ сушки вы не выбрали, перцы необходимо правильно подготовить, тщательно промыв, очистив от сердцевины и протерев насухо. Лучше всего для сушки использовать мясистые, спелые и ярко окрашенные плоды.

Какими бы полезными свойствами не обладал замороженный или свежий перец, без насыщенной яркими вкусами консервации, в состав которой входит популярный овощ, не обойтись. Яркие салаты украсят праздничный стол, станут прекрасным гарниром к мясу. При выборе перца для консервации стоит отдавать предпочтение толстокожим сортам, достигшим биологической зрелости.

В отличие от болгарского перца, острый перчик чили на хранение обычно берется биологической спелости. Он содержит большее количество жгучего вещества, которое помогает перцу долго храниться. Чем спелее овощ, тем больше жгучего вещества в составе.

Острый перец в процессе созреванияНо из личного опыта могу сказать, что острый перец с технической спелостью тоже хранится, причем он у меня, как правило, подвешен в прохладном месте. Постепенно то, что не поедается, становится перцем высушенным. Этому виду перца высыхание не помеха, в отличие от болгарского, он так вкуснее, при этом сохраняются и острота, и форма, и все его полезные свойства.

• Сушка в пучках или на веревочке

Я срываю острый перец прямо кустиком и подвешиваю к потолку в гараже, там у меня тепло, но есть приток свежего воздуха и рассеянного света. Можно просто связать перчики ниткой за хвостики и пучками подвесить в сухое прохладное место, а можно нанизать их на веревочку.

Сушка острого перца в пучкеЯ считаю, что суть острого перца в его зернышках, поэтому и в сухом виде он меня несказанно радует, а красивые красные плоды можно сложить в герметичную банку с необычной крышкой, и ваш перец станет еще и предметом декора.

Свежий острый перчик многие хранят в масле. И перчик сохраняется, и масло приобретает некоторую долю перчинки. Хотя чаще всего в масле можно встретить очищенный от косточек перец, так он становится менее жгучим.В нашем маркете, объединяющем крупные интернет-магазины, вы можете выбрать электрическиого помощника себе на кухню. Загляните в подборку Сушилки для фруктов и овощей.

Сушилка — самобранка 50х50 см 1 100 рубСМОТРЕТЬРусский Огород Сушилка для овощей и фруктов vitek vt-5053w 3 390 рубСМОТРЕТЬВсе инструменты новый Сушилка для овощей centek ct-1657 2 460 рубСМОТРЕТЬВсе инструменты новый Сушилка для овощей centek ct-1656 3 536 рубСМОТРЕТЬВсе инструменты новый

В электросушке тоже можно насушить себе нужное количество острого перца. Я считаю, что не стоит его резать, можно сушить маленькие перчики целиком, но занятие это достаточно долгое. У меня ушло более 8 часов!

Сушёные перцы чили в банкеВ любом случае, какой бы способ вам ни приглянулся, главное — результат! То есть много вкусных витаминов со своего участка зимой. Что позволяют все вышеперечисленные способы.

С радостью узнаю, как храните вы свой урожай перца.

В пластиковом контейнере, где обычно держат овощи, перец хранится до 60 дней. Перед этим его не следует мыть – достаточно будет протереть влажной тканью, а затем уложить в полиэтиленовые пакеты.

Образование конденсата больше всего вредит запасам сладкого перца. Поэтому каждый плод оборачивают бумагой и хранят в холодильнике, в емкости для овощей.

Многие хозяйки натирают перец подсолнечным маслом – это поможет ему продолжительное время оставаться свежим.

Если после покупки сладкого перца оказалось, что он еще не поспел, его можно разложить на подоконнике и подождать 2 – 3 дня. При этом овощи нужно периодически переворачивать, чтобы солнечный свет попадал на них со всех сторон.

Зимний рацион становится богаче с присутствием в нем овощей. Они могут в полном объеме восполнить недостающие организму в эту пору витамины, что будет содействовать укреплению иммунитета. А если правильно хранить перец, можно использовать блюда с ним на протяжении всей зимы.

Предлагаем ознакомиться: Болезни моркови при хранении

Правила заморозки продукта

Очень удобная форма заготовки на зиму. Свежий замороженный перец сохраняет свой аромат, что для зимних блюд — просто находка: в февральский день запах свежего перчика будет сродни празднику). Замораживают перец с разными целями, от которых зависит и способ подготовки. Какие возможны варианты?

Перед тем, как приступать к манипуляциям, нужно определиться, будет перец в будущем использоваться для фаршировки, или в планы входит только обеспечить семью на зиму ингредиентом для различных салатов и других многокомпонентных блюд.

Перцы для фаршировки заготавливаются на зиму следующим образом:

• Плоды, достигшие биологической спелости, моем, аккуратно вырезаем плодоножку, удаляем все семена.
• Полученные конусы вкладываем друг в друга, чтобы получились «башенки» из 7-8 штук.
• Каждую конструкцию заворачиваем в отдельный полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и выкладываем в морозильную камеру. Подготовленный таким образом болгарский перец пролежит всю зиму и сохранит свои вкусовые качества до нового урожая.

В морозилке же хранятся и те овощи, которые будут выступать в качестве ингредиентов для салатов и различных блюд. Для приготовления заготовок можно использовать изделия, на которых уже появились незначительные повреждения и для фаршировки они не подойдут. Также чистим их, удаляем все ненужно, нарезаем соломкой или кубиками.

Можно слегка подсушить изделия на полотенце, чтобы ушла лишняя влага. После этого раскладываем их по контейнерам и выставляем в морозильную камеру. Если заготовок получилось много, то сначала их лучше подморозить на подставках или в полиэтиленовых пакетах, разложив в один слой.

Перец для фаршировки

Весьма востребованная и выгодная заготовка. Фаршированный перец для многих стал любимым блюдом, поэтому такие рецепты всегда актуальны. Представляем два самых простых варианта.

Предлагаем ознакомиться: Как вырастить болгарский перец из семян в домашних условиях?

Рецепт 1:

1. Не очень крупные плоды промыть, убрать плодоножки и семена, отварить в подсоленной воде 3 минуты, следя, чтобы перец не потерял упругости.
2. Разложить в 2- или 3-литровые банки, залить до верха рассолом, в котором перец варился, добавить столовый 9% уксус (на 2-литровую банку — 2 ст. ложки, на 3-литровую — 3 ст. ложки) и закатать.

Рецепт 2:

1
. Приготовить

заливку

из расчёта:

• вода — 1 л;
• сахар — 70 г;
• соль — 35 г;
• кислота лимонная — 8 г.

2.

Очищенные от плодоножек и семян перцы опустить на 2 минуты в кипяток и сразу охладить

в холодной воде. Вложить их один в другой и уложить в банку или, сплющивая, уложить перцы

боком один на другой.

3. Залить кипящим рассолом, стерилизовать: банки емкостью:

• 1 л — 10-15 мин.:
• 2 л — 20 мин.;
• 3 л — 25 мин.

4

. Сразу закатать.

Перец для фаршировки

Зимой достаточно открыть такую банку — и можно сразу же фаршировать перчики! Удобно, быстро и вкусно!