Как сушить калину в электросушилке

Многие народы почитают калину как растение, способное отвести беду и защитить дом. Интересно, что все мистические свойства, ей приписываемые, — исключительно положительные. Между тем калина не только утешает и защищает. Она может помочь в исцелении многих недугов и разнообразить рацион. Рецептов заготовки красной калины на зиму множество, почти все они легки в исполнении и дают возможность есть вкусную полезную ягоду круглый год.

Рецепты без применения сахара

Заготовки из калины на зиму без сахара подходят для диетического меню и питания диабетиков. Самые популярные рецепты – заморозка и дегидротация.

Способы высушивания

Дегидротация или высушивание – это процесс удаления влаги из плодов. Его можно провести в домашних условиях тремя способами: при помощи духовки, в электросушилке или на свежем воздухе.

В духовке

Для этого способа плоды готовят таким образом:

• удаляют некачественные экземпляры;
• моют в чистой холодной воде прямо на кисти;
• когда вода стекла, снимают ягоды, удаляют плодоножки и выкладывают на противень;
• его застилают вощеной или пергаментной бумагой, чтобы продукт не прилип;
• духовку включают на самую минимальную мощность;
• противень помещают на три часа в разогретую до 60 – 70 градусов духовку, дверцу оставляют немного открытой, чтобы обеспечить доступ холодного воздуха;
• после завершения сушки продукт оставляют остывать на противне;
• сушку ссыпают в бумажный пакет или стеклянную банку с закручивающейся крышкой.

В электросушилке

На сетке электросушилки калину лучше сушить гроздьями. Для этого:

• кисти осматривают на наличие плохих плодов, моют;
• после выкладывают на хлопковое полотенце для того, чтобы лишняя влага стекла;
• подготовленный продукт размещают на решетках электросушилки;
• сушат около 7 – 10 часов, меняя местами поддоны каждые 2 – 3 часа.

На открытом воздухе

Способы заморозки

Морозят брикетами или рассыпчатым способом. Перед заморозкой грозди окунают в воду, дают стечь лишней влаге и снимают ягоду с веток.

Методика заморозки в брикетах

Процесс заморозки следующий:

• в чистые пластиковые контейнеры помещают полиэтиленовый пакет;
• в него выкладывают плотным слоем сухие ягоды;
• края пакета укладывают сверху, плотно закрывают крышкой;
• контейнер помещают на сутки в морозильную камеру;
• после замороженный брикет можно извлечь из контейнера и оставить в морозилке в пакете.

Читать также: Сырье для фосфорных удобрений

Замораживание по-отдельности

Компот, сироп от кашля с медом и другие рецепты из калины красной на зиму можно приготовить из замороженной по-отдельности ягоды. Для заморозки ее раскладывают на решетке в морозильной камере на лист пергамента в один слой. Через 3 – 4 часа продукт ссыпают в пакет и перекладывают в другой отсек камеры на постоянное хранение.

Переработка без нагревания

Золотыми рецептами заготовок из калины на зиму считают те, что не предусматривают тепловой обработки. Так, в ягодах сохраняются почти все витамины, минералы, дубильные и эфирные вещества. Обычно калину собирают после первых морозов, хотя дозревает она в сентябре. Низкие температуры естественным образом значительно снижают уровень горечи в ягодах при сохранении других полезных веществ.
Хранить не обработанные термически заготовки из калины нужно в прохладном помещении или холодильнике. Существуют такие простые способы сохранения ягод, что рецептами их нельзя назвать даже с натяжкой:

1. Заморозка. Калину моют, перебирают, просушивают на вафельном или бумажном полотенце. Затем ягоды раскладывают по кулечкам или в пластиковые контейнеры и убирают в морозилку.
2. Сушеная калина. Щитки (а не гроздья) моют и связывают по несколько штук, затем подвешивают в теплом, защищенном от солнца, хорошо проветриваемом помещении. Зимой ягоды кладут в чай, варят из них компот, а моченые несколько часов в теплой воде даже используют как начинку для выпечки.
3. Калина в сахаре. Ягоды перебирают, моют. На дно чистой банки насыпают слоями сахар и калину. Время от времени емкостью постукивают о край стола, чтобы уплотнить содержимое. Первый и последний слои — сахар. Хранят в холодильнике. Даже если сахар затвердеет, это не скажется на вкусовых или целебных качествах.

Заготовка и хранение бузины черной

Для приготовления лекарственных эликсиров, как уже упоминалось, подходят все части бузины черной. Готовое сырье можно купить в аптеке или же заготовить самостоятельно, однако стоит учитывать, в какое время года и что именно можно собирать для лекарственных целей.

Так, цветки бузины собирают в период их активного цветения, обычно это припадает на конец мая — начало июня. Срезают для сушки целые соцветия (желательно высушить сырье в электросушилке при температуре не более 45 градусов), затем отделяют сухие цветки от плодоножек и прочих примесей, обмолачивают или пропускают через сито. При таком сушении сохраняется гораздо больше лечебных компонентов в цветках. Хранят в картонных или тканевых мешочках обязательно в сухом месте, так как сыре быстро впитывает влагу и портится, покрываясь плесенью. Срок хранения — от двух до трех лет.

Плоды бузины дозревают в конце августа — начале сентября. Для заготовки лечебного сырья обязательно собирать спелые ягоды, так как неспелые — ядовитые. Их срезают целыми кистями и сушат, подвесив сырье в хорошо проветриваемых затененных местах. Высушенные ягоды хранят в сухих емкостях не более 6-ти месяцев. Чтобы приготовить «лекарство» со свежих ягод, нужно их промыть, не отделяя от плодоножек, чтобы не утратить целебный сок (его, кстати, лучше готовить в соковарке, дабы сохранить целыми семена, которые придают соку неприятную горчинку). Свежие плоды хранят не более двух суток.

Корни бузины собирают в конце осени, сушат и перемалывают в порошок, который может храниться 5 лет. А вот кору растения заготавливают ранней весной до начала сокодвижения. Когда же распускаются листья — собирают и их, ведь полезных компонентов больше всего в молодых листиках. И кору, и листья сушить лучше искусственным теплом при температуре 60-70 градусов. Готовое сырье хранят 3 года.

Как заморозить калину на зиму

Самый простой способ сохранения пищевой ценности ягод калины на длительный срок – это их заморозка. Можно это сделать различными способами: сложить грозди в контейнеры или завернуть в пакеты и положить в морозилку; можно обобрать ягоды и разложить тонким слоем, после чего заморозить и разделить по пакетам на равные части.

Специалисты, обслуживающие холодильное оборудование, утверждают, что для заморозки подходит температура в пределах -23… -18 °С. При такой температуре калина, как и другие фрукты, овощи и ягоды, будет хранить в ледяной оболочке свои свойства от восьми месяцев до года. Таким образом, у вас будет запас витаминов до следующего сезона. Можно морозить ягоды и при температуре от -8 до 0 °С, только срок их хранения сразу сокращается в три раза.

Ягоды лучше хранить в морозилке в удобных для вас объёмах. Маленький объём лучше и быстрее замораживается, а, следовательно, и дольше хранится

Почему это настолько важно? Всё дело в повторной заморозке продуктов, делать которую категорически запрещается, так как калина утратит пригодность. Разделяйте ягоды на такие порции, чтобы сразу приготовить всё содержимое ёмкости или герметичного пакета

Чтобы форма ягод была сохранена, лучше использовать целлофановые пакеты и маленькие пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Это всё можно найти в обычном супермаркете в посудном отделе. Такие ёмкости за счёт своей формы удобно и компактно размещаются внутри морозильных камер. Если же вам нужно заморозить действительно большой объём ягод, тогда не помешает небольшой лайфхак по экономии внутрикамерного пространства. Можно использовать пластиковые контейнеры в качестве формочек для полиэтиленовых пакетов.

Сделать это очень просто. Засыпьте небольшое количество ягоды в пакет и уложите в контейнер, равномерно распределив плоды. Поставьте всё в морозилку. Когда калина в пакете замёрзнет и превратится в правильный прямоугольный пласт, освободите контейнер и так продолжайте, пока заготовка ягод не подойдёт к завершению. Конечно, процесс займёт больше времени, чем при использовании контейнеров по прямому назначению, зато экономия места – налицо.

Следующий способ позволит заморозить ягоды так, чтобы они не склеились. В морозилке выделите одну или несколько полок. Застелите их плотным пластиком. Ягоды подготовьте – переберите, вымойте и обсушите. Затем закладывайте их порциями в морозильник, распределяя в один слой на полке. Через несколько часов вынимайте партию и раскладывайте по контейнерам или пакетам и возвращайте в морозильник.

Знаете ли вы? Знахари считали, что калина наделена магическими свойствами. А женщины рассказывали дереву о своих страданиях и печалях.

Правильная заморозка

Безусловно, наибольшую пользу принесут плоды, сохраненные в чистом виде, то есть без добавления консервантов (в том числе сахара) и не подвергшиеся воздействию высоких температур. Основные способы хранения продукта в чистом виде — заморозка и сушка.

Заморозку можно назвать самым простым методом. Для процедуры понадобится поднос, контейнеры или полиэтиленовые мешки для фасовки. Чтобы ягоды не слиплись и не превратились в сплошной ком, стоит соблюдать следующий порядок действий:

1. Перебрать ягоды (не отрывать от них плодоножек и не мыть их).
2. Разложить плоды на поднос в один слой.
3. Поместить поднос с калиной в морозильную камеру на 60 минут.
4. Достать поднос, аккуратно разложить подготовленные ягоды по контейнерам или пакетам.
5. Убрать расфасованные плоды обратно в морозильную камеру.

Как приготовить калину, перетертую с сахаром?

Продукт займет мало места, не потребует постоянных ревизий, не будет нуждаться в специальных условиях и полностью сохранит все витамины.

Как хранить инжир: 3 варианта и 5 рецептов для хранения и заготовки

Принцип приготовления прост:

1. Целую негнилую ягоду отделить от кисти. Промыть продукт в холодной воде и оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя влага. Просушить. Если перед измельчением будет производиться минимальная заморозка, то ягоды выделят больше сока.
2. С помощью блендера измельчить продукт, процедить смесь через сито или марлю. Так от мякоти и сока отделятся косточки и кожица.
3. Подготовленную массу перемешать с сахаром. Сахар и калина комбинируются в пропорции 2:1, т. е. количество сахара должно быть в 2 раза больше, чем ягоды.
4. Сладкую смесь переместить в стерилизованные банки. Для закупорки подойдет обычная пластмассовая крышка. Можно и законсервировать продукт.

Хранить калину, перетертую с сахаром, нужно в прохладном месте. Со временем сок может отделиться от сладкой мякоти, но это нормально для такого типа заготовки.

Если у вас в холодильнике нет достаточного места для хранения банок с вареньем, то есть способ сделать его столько, сколько нужно. При этом даже не обязательно варить продукт. И вот один из таких рецептов, где ягоды вначале морозятся целиком (мы уже сегодня рассказали, как это сделать), а потом смешиваются с сахаром в нужной пропорции.

Подмороженная ягода уже не будет горчить, и в этом несомненный плюс заготовки. А для усиления вкуса и аромата в это живое варенье можно добавить апельсин прямо с корочкой.

Готовый продукт отлично съедается с чаем, и из него можно делать отличные морсы. Автор ролика рассказывает, что дети распробовали вкус таких морсиков, и с удовольствием лакомятся ими. Но все же помните, что в употреблении данного продукта следует соблюдать меру, особенно детишкам.

А еще автор делится рецептом нанесения маски из жмыха ягоды. Конечно, не выкидывать же такую драгоценность. Тем более, что плоды наделяют свойствами возвращать молодость!

А вообще, конечно же, из ягод можно делать не только морсы, но и давить соки. Употреблять их лучше разбавленными. Или же есть варианты, когда смешивается несколько разных сортов ягод: это как правило, брусника, клюква и облепиха. Сок в таком сочетании уже можно употреблять без опасения для здоровья.

Лекарственные свойства

Содержание витамина С в калине на 70% больше, чем в цитрусовых. Богата ягода селеном, хромом, йодом, в ее состав входят пектиновые и вяжущие вещества, вибурнин, эфирные и фенольные соединения, кумарины. Калина может заменить или дополнить:

• кровоостанавливающие лекарства;
• антисептики;
• жаропонижающие и потогонные препараты;
• спазмолитики;
• отхаркивающие средства;
• противовоспалительные таблетки;
• успокаивающие микстуры.

Кроме ударной дозы витамина С, ягоды содержат и другие — А, Е, Р, К.

О том, что красная калина очень полезна известно всем, но не каждый знает: у растения целебны все части:

• корни облегчают состояние при ревматизме, бессоннице и истерии;
• листья используют при заболеваниях кожи, для укрепления иммунной системы и остановки кровотечений;
• цветки помогут сбить высокую температуру, восстанавливают голос, убирают аллергические проявления;
• кора — спазмолитик и мощнейшее кровоостанавливающее средство, способное помочь, когда бессильны даже лекарства;
• косточки — сильнейший антиоксидант, выводят шлаки, песок и маленькие камешки из организма, являются антисклеротическим и потогонным снадобьем.

Растение обладает сильными лекарственными свойствами. Относиться к его ягодам просто как к продукту питания нельзя, даже прошедшее тепловую обработку варенье нужно есть в меру.

Противопоказано употреблять калину и заготовки из нее:

• беременным;
• гипотоникам (людям, страдающим пониженным давлением);
• при высокой свертываемости крови;
• при подагре.

Диабетикам ягода полезна, просто не нужно есть ее с сахаром.

Рецепт приготовления варенья

Варенье из калины – это легкая заготовка, но вкусовые качества и полезные свойства варенья остаются на высоком уровне. Правильно собирать калину сразу после первого мороза, благодаря этому она становится сладкой.

Ингредиенты:

• мелисса – 25 г;
• калина – 420 г;
• сахар – 840 г;
• мята – 25 г;
• имбирь – пол ч. ложки;
• тимьян – 25 г.

Приготовление:

1. Для приготовления необходимо выбирать только целые ягодки. Поврежденные плоды использовать для компота или заморозить.
2. Ягоды перетереть блендером. Засыпать сахаром.
3. Измельчить свежую зелень.
4. Посыпать имбирем, перемешать.
5. Поварить массу в течение минуты, поместить на марлю, отжать.
6. Перемешать зелень с ягодами.
7. Получилось сырое варенье, которое необходимо поместить в баночки и укрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Заморозка калины — рецепт приготовления

Как уже говорилось ранее, очень важно выбрать для заморозки спелые и сочные ягоды, которые сохранят к зиме самое большое количество витаминов и микроэлементов. На фото ниже представлены ягоды, которые идеально подходят для такой заготовки: если посмотреть через них на солнце, то они буквально светятся изнутри, а еще слегка прозрачны. Именно такой запас ягод вам нужно иметь для заморозки. Ягоды собирают не отдельно, а целыми гроздьями, при этом с ветки их нужно аккуратно срезать, чтобы не повредить дерево.

Все собранные ягоды уже дома тщательно перебираем на предмет порченных, аккуратно отделяем плоды от веточек и выкладываем в объемную миску, заготовку заливаем обычной холодной водой. Оставляем калину в таком виде отмокать и избавляться от налета пыли буквально на 20-30 минут: так мы точно полностью промоем и подготовим чистые ягоды к заморозке.

Как заготовить калину без варки – 4 рецепта на зиму

Калина, приготовленная сырым способом, сохраняет больше полезных свойств, витаминов. Рассмотрим 4 самых удачных варианта.

Первым делом во всех рецептах освобождаем грузди калины от веточек, промываем и перекладываем на полотенце. Даем ягодкам высохнуть. Как готовить далее, узнаем ниже.

Калина, протертая с сахаром, с косточками

Многие процеживают пюре, освобождая массу от семян. Однако не забывайте, косточки содержат полезные вещества. Поэтому стоит их оставить.

Нам потребуется:

• красная калина – 600 г;
• сахар – 500 г.

Шаги приготовления:

1. Ягодки выкладываем в чашу блендера, измельчаем.
2. Вводим сахар, хорошенько перемешиваем. Даем массе немного постоять – так сахар лучше растворится в калиновом пюре.
3. Наполняем банки протертой калиной. Оставляем пару сантиметров свободного места сверху.
4. Верхний слой заполняем сахаром – это позволит дольше сохранить заготовку.
5. Закрываем крышками, убираем в холодильник.

Калина, протертая с медом, косточками

Мед – кладезь витаминов, такой же, как и калина. Сочетание двух таких продуктов дает мощный состав, оказывающий положительное влияние на организм.

Нам понадобится:

• мед – 250 г;
• калина – 500 г.

Готовим пошагово:

1. Измельчаем плоды в блендере. Воспользуйтесь и другими приборами, какие имеются (комбайн, мясорубка и т. д.).
2. Вливаем мед. Густой продукт растворите немного на водяной бане.
3. Смешиваем компоненты. Оставляем массу на несколько минут. Раскладываем сырой джем по емкостям, храним в холодильнике.

Калиновый сок замороженный

Данный продукт делается без сахара. При этом хорошо хранится. Для более длительной годности убираем сок в морозилку.

Нам потребуется только калина. Количество берите на свое усмотрение.

Готовим пошагово:

1. Ягодки измельчаем в блендере, затем процеживаем через капрон.
2. Сок получается без косточек.
3. Переливаем напиток в пластиковые бутылки.
4. Отправляем в морозилку.

Замороженные ягоды калины

Компоненты:

калина – количество на свое усмотрение.

1. Отправляем грузди в открытых пакетах или контейнерах в морозильную камеру.
2. Достаем подмороженные ягоды, освобождаем от хвостиков.
3. Снова раскладываем по емкостям, удаляем лишний воздух.
4. Плотно закрываем, убираем в морозилку.

Достаем из морозилки по необходимости несколько ягодок и употребляем.

Можно ли сушить калину

Калина нетребовательна к условиям хранения, в свежем виде хранится в холодильнике на протяжении 5-6 месяцев при постоянной температуре +5…+8°C. Затем ягоды увядают, утрачивают характерные вкус и аромат, становятся непригодными к использованию. Новый урожай дозреет только в конце сентября – начале октября.

Чтобы сохранить калину дольше, причем так, чтобы ягоды со временем не потеряли полезные свойства, ее высушивают. Это оптимальный вариант заготовки сырья, при котором содержание биологически активных компонентов изменится незначительно, без потери целебных качеств.

Преимущества сушки калины:

• витамины, микро- и макроэлементы в составе плодов теряются минимально;
• не используются химические вещества;
• заготовка не требует много времени, дополнительных финансовых трат, специальных кулинарных навыков;
• при большом урожае количество заготовленной продукции не ограничивается, например, объемом морозильной камеры, как в случае с заморозкой.

Недостатки в большей степени имеет естественная сушка: это долгий производственный цикл, который зависит от погодных условий.

Чем полезна сушеная калина

Ягоды калины используют как витаминное и противовоспалительное средство, стабилизатор работы иммунной системы.

Чай, приготовленный из сушеных ягод, тонизирует, восполняет нехватку нутриентов (плоды содержат витамины C, K, P, E, B3, B9, селен, цинк, марганец, магний, железо и т. д.). При уже имеющихся заболеваниях органов дыхательной системы чай действует как жаропонижающее, потогонное средство, облегчает тяжесть и интенсивность кашля, успокаивает раздраженную слизистую ротовой полости.

Ягоды усиливают сокращение сердечной мышцы, их используют для лечения и профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы (атеросклероза, ишемии, инфаркта миокарда, артериальной гипертензии). Флавоноиды в составе плодов укрепляют стенки капилляров и сосудов, стабилизируют артериальное давление.

Средство обладает мочегонным действием, удаляет лишнюю жидкость из организма, избавляя от отеков сердечного и почечного происхождения. Ягоды стимулируют пищеварение, обладают желчегонным свойством.

Калина полезна для пищеварительной системы. Клетчатка очищает от токсинов, способствует восстановлению баланса микрофлоры, стимулирует перистальтику кишечника, активизирует обмен веществ. Очищению ЖКТ помогают пектины.

За счет витаминов группы В ягоды благотворно воздействуют на нервную систему:

• стимулируют мозговую активность;
• снижают степень психоэмоционального напряжения;
• повышают выносливость и трудоспособность;
• улучшают память и концентрацию внимания.

Калина — мощный природный антиоксидант – нейтрализует пагубное действие свободных радикалов на клетки организма, минимизирует риск развития онкозаболеваний.

Ягоды калины — популярное косметическое средство в домашнем уходе за кожей и волосами. Они тонизируют, защищают от негативного воздействия внешних факторов, стимулируют выработку коллагена, регулируют работу сальных желез, тормозят воспалительные процессы.

Справка. Отвар и настой из сушеных ягод помогают остановить выпадение волос, стимулируют их рост, восстанавливают структуру. Волосы становятся мягкими и шелковистыми, не образуется перхоть.

Калина хорошо воспринимается организмом, и побочные реакции возникают крайне редко. Вред организму ягоды способны нанести при аллергии на продукт, выраженной почечной/печеночной недостаточности, тромбофлебите. Осторожно должны употреблять плоды лица с гипотонией, повышенным объем эритроцитов в крови, высоким уровнем гемоглобина, увеличенной концентрацией форменных элементов и плазмы (гематокрит).

Это интересно:

Инструкция по посадке калины осенью для начинающих садоводов

Как правильно проводить обрезку калины осенью (обычной и декоративной)

С медом

Калина с медом очень полезное лакомство. Если хотите получить суточную норму витамина С, достаточно употреблять 35 г этой сладкой массы каждый день.

Ингредиенты:

• мед – 300 г;
• ягоды калины – 600 г.

Приготовление:

1. Снять ягодки с веточек, поврежденные плоды удалить. Промыть, просушить, для ускорения процесса воспользуйтесь бумажным полотенцем или салфетками.
2. Растолочь ягоды любым удобным способом, протереть массу через сито, плоские косточки удалить.
3. Отмерить количество полученной массы, влить столько же меда. Перемешать до полного растворения ингредиентов.
4. Выложить готовый состав в заранее пастеризованные банки.
5. Хранить в холодном месте.

Как переработать калину: готовим наливку, варим варенье

Любители крепких напитков могут заготовить калиновую настойку.

Для приготовления запасем:

• 200 г чистого калинового сока
• 200 г сахара
• 200 г воды
• 1 л водки

Все компоненты тщательно смешиваем, выдерживаем в банке при комнатной температуре на протяжении 2 суток. Далее дегустируем напиток, если его вкус устраивает — закупориваем в бутылки. Храним на протяжении всего года при комнатной температуре.

Чтобы сварить варенье подготавливаем 1 кг ягод.Сварим сироп из 300 г воды и 1, 4 кг сахара. Заливаем плоды хорошо прокипевшим сиропом, даем настояться на протяжении 12 часов. Далее приступаем к варке, обязательно снимая пенку, образующуюся на поверхности. Раскладываем в горячие стерилизованные банки и закатываем.

Чтобы приготовить пастилу варят до полной готовности 1 кг спелых плодов в 200 г воды. Потом перетирают полученную массу сквозь сито, уваривают до состояния мягкого теста. После пастилу раскладывают на деревянных разделочных досках и досушивают в духовке.

Консервирование

Метод консервирования базилика позволяет получить продукт, который без потери качеств хранится несколько месяцев в холодильнике. Для простого рецепта используют соль, сахар, уксус и базилик. Секрет заключается в том, что зелень выдерживают в кипятке 1 минуту, далее перетирают при помощи мясорубки и в горячую смесь добавляют основные ингредиенты. Банки стерилизуют стандартным способом и закатывают под крышку.

Консервировать зелень можно с применением следующего рецепта:

• соль — 50 грамм;
• зелень — 50 грамм;
• оливковое масло.

Такое количество ингредиентов рассчитано на емкость в 250 грамм. Базилик и соль укладывают слоями в стерилизованные банки до уровня горлышка и затем заливают до края оливковым маслом. Банку закрывают и убирают для хранения в холодильник.

Базилик часто используют при приготовлении консерваций из помидор. Суть заключается в том, что проколотые вилкой плоды помещают в стерилизованные банки, прокладывая слоями базилика. Маринад готовят следующим образом:

• вода — 2 литра;
• соль — 100 грамм;
• сахарный песок — 200 грамм;
• уксус яблочный — 100 грамм.

Маринад готовят из перечисленных ингредиентов до кипения и заливают в банки. Далее сливают раствор, кипятят его и снова заливают в банки, после чего емкости закатывают крышками.

Сушка базилика на зиму

Заготавливать базилик методом сушки довольно просто, и для этого нет необходимости использовать специальные приспособления. Преимуществом способа является максимальное сохранение целебных свойств и вкусовых качеств, при этом аромат сухой приправы по своим свойствам незначительно уступает свежесрезанной зелени.

В условиях домашнего сушения часто требуется максимально быстро обработать сырье, поэтому естественной сушке предпочитают духовку или электрическую бытовую технику

Вне зависимости от выбранного способа, важно знать об основных правилах процесса

Естественным образом

Сушка естественным способом позволяет сохранить аромат растения и максимальное количество полезных веществ. Сделать это можно двумя способами:

• сушка зелени на ровной поверхности;
• предварительный сбор растения в пучки и подвешивание.

Первый вариант чаще используется в случаях, когда изготавливается приправа для кулинарных целей. Суть его заключается в том, что предварительно подготовленную зелень выкладывают на ровной поверхности и сушат в естественных условиях помещения.

Второй вариант применяется для получения лекарственного сырья или для получения ингредиента для косметических средств. Он предполагает формирование из веточек пучков путем перевязывания их у основания, для дальнейшего их развешивания в помещении. Рекомендуется формировать их из 6-7 шт. Идеальным местом для такого способа сушки является чердак.

Избыточная влажность приведет к появлению у травы запаха заплесневелого сена, избыток света чреват потемнением продукта. При недостаточности проветривания зелень начнет гнить и портиться, получить качественный материал будет невозможно. Периодически следует контролировать процесс, для исключения загнивания сырья и равномерной сушки требуется периодически переворачивать сырье.

В духовке

Сушить в духовке необходимо осторожно, так как с легкостью можно пересушить траву. Преимуществом этого способа является быстрота, но полезность конечного продукта, по сравнению с естественной сушкой, меньше

Процесс выглядит следующим образом:

• лист вынимают из духовки;
• печку разогревают до 40 C;
• на противне тонким слоем раскладывают листья;
• зелень помещают на лист в духовку, дверь оставляют приоткрытой;
• базилик выдерживают 1 час, периодически продукт перемешивают;
• духовку выключают, зелень оставляют в духовке с открытой дверцей на ночь.

Готовность сухого базилика и степень его высыхания проверяют на ощупь и визуально. Правильно заготовленный базилик легко крошится и поддается перетиранию.

В электросушилке

В электросушилке рекомендуется обрабатывать листочки, так как, при наличии веточек, часто не удается добиться равномерности сушки. После обработки проводят следующие манипуляции:

• листочки помещают на поддон;
• формируют ровный небольшой слой;
• обеспечивают температурный режим в 40 C.

Во время процесса осуществляют контроль степени сушки зелени в электросушилке. Некоторые используют для получения сухой приправы микроволновку, включая для этого технику на полную мощность на несколько минут. Среднее время получения готового ингредиента при режиме 700 W составит 3 минуты.

Когда собирать калину?

Собирать урожай начинают после наступления первых заморозков, по мере созревания плодов. Конкретное время зависит от климатических условий региона, особенностей почвы. Первый сбор обычно начинается после окончания сентября. Ярко-красный оттенок – не показатель зрелости ягод. Первые заморозки приносят плодам калины сладость. В этот период происходит разрушение гликозидов.

Многие садоводы боятся, что урожай могут съесть птицы, поэтому стараются быстрее его собрать. Несобранные ягоды не осыпаются с веток, остаются до самой весны. После выпадения первого снега калина теряет привлекательность, плоды становятся сморщенными, но не теряют полезных качеств.

По лунному календарю

Луна активно влияет на качество собираемых частей растений. Поэтому во время сбора урожая учитывают некоторые правила

В Первую фазу Луны уделяют внимание подземным частям зеленых насаждений. Во Второй фазе производят сбор урожая наземных органов растения

Энергия, поступающая снизу, выносит все полезные вещества наверх в этот период.

Четвертая фаза Луны схожа со второй, поэтому также способствует сбору урожая. В Третьей фазе Луны преимущественно занимаются сушкой цветков и плодов. Основной сбор плодов и коры калины приходится на конец сентября.

В зависимости от сорта

К наиболее часто встречающимся видам кустарника относятся: Красная гроздь, Гранатовый браслет, Майская сладкая, Зарница. Эти сорта относятся к числу морозостойких растений, выдерживают перепады температур. Во время плодоношения мало подвергаются нашествию вредителей. Ягоды можно собирать до самой весны.

Сорта калины Зарницкая, Закат, Рябинушка и Шукшинская созревают в первых числах сентября. Калина Вигоровская и Жолобовская созревают к середине первого месяца осени. Плоды калины Мария готовы к сбору уже в конце августа. К концу сентября созревают ягоды сорта Соузга, произрастающего в центральном регионе. В южной части страны в середине сентября поспевают сорта Элексир, Аврора и Красная гроздь.

Каждый сорт кустарникового растения, относящийся к семейству Адоксовые, имеет свои характерные особенности. На приусадебных участках, в основном, выращивают калину Садовую. Сбор урожая растения также приходится на сентябрь.

Как хранить свежую

Как только ягоды созрели, можно приступать к съему урожая. Для этого выбрать солнечный день. Урожай сложить в корзины, сделанные из древесной стружки. Собранную малину сразу разместить в тени, в противном случае она испортится спустя 4 часа. После сбора ягоды хранятся 8 часов при температуре +20 градусов, поэтому необходимо заранее позаботиться о ее транспортировке в холодное помещение.

Подготовка

Перед тем как расположить малину в холодильнике, необходимо грамотно подготовить продукт. Для этого ягоды осмотреть и удалить экземпляры, имеющие признаки поражения плесневелым грибком и механические повреждения. Плоды мыть не нужно. Далее отобранную малину сложить в пластиковые контейнеры в 2 ряда.

Закладка в холодильник

Прежде чем поместить контейнеры с ягодами в холодильник, их следует прикрыть салфеткой. Возле морозилки держать продукт не рекомендуется, поскольку малине будет там холодно. Идеальное место хранения — средняя полка холодильника. В таких условиях продукт будет оставаться свежим на протяжении 10 суток.

Важно! Малина может впитывать посторонние запахи, поэтому ее требуется ставить отдельно от остальных продуктов

Как сушить фрукты и ягоды правильно

Как правильно сушить фрукты и ягоды в домашних условиях в духовке и на солнце: правила подготовки и выдержки

Знать о том, как сушить фрукты, должна каждая современная хозяйка. Эти прекрасные заготовки позволят в зимнее время готовить вкусные и полезные компоты, варить варенье, печь пироги и лепить вареники. сегодня предлагаем узнать о том, как сушить ягоды, в том числе и косточковые культуры, различные плоды и нарезку из них с помощью обычной бытовой духовки. т.е. для заготовки продуктов не потребуется покупать специальную электрическую сушилку. Хотя этот бытовой прибор стоит весьма недорого, поэтому, если есть такая возможность, обязательно приобретите его. Окупается он быстро.

Предлагаем ознакомиться Как очистить латунь от окисления

Правильно подготовить фрукты и ягоды к процедуре сушки – это залог успеха. Ну и не меньшее внимание стоит уделять такому процессу, как хранение. Выдержка в духовке, конечно же, обеспечивает сохранность продукта. Но и правила хранения знать нужно.

Вино из калины

• Для ликерного вина: 400 г сахара и 150 мл воды
• Для десертного вина: 350 г сахара и 500 мл воды
• Для столового вина: 300 г сахара и 1.7 л воды

Калину измельчают , добавляют воду, четвертую часть сахара и оставляют на 3-4 дня для брожения. После этого вино процеживают и добавляют еще четверть от общего количества сахара (очередную порцию придется добавить на седьмой день брожения, а оставшийся сахар — на десятый ). Бутыль закрывают пробкой с водяным затвором. После завершения процесса брожения вино разливают в бутылки и плотно закрывают.

Калина наполнит вас здоровьем и порадует вкусом полезных заготовок. Сезон плодоношения этой ягоды уже близок – не пропустите его.

Не многие знают о пользе красных ягод калины, которые содержат множество необходимых микроэлементов и витаминов для поддержания здоровья. Плоды действуют укрепляюще, улучшают работу сердца, успокаивают при неврозах. Есть множество рецептов приготовления калины на зиму: джемы, настойки, варенья, компоты, сиропы, желе. Отвар плодов помогает при гипертонии, проблемах ЖКТ, простуде, геморрое, бронхиальной астме, восстанавливает обмен веществ.

Что приготовить из замороженной калины. как приготовить калину

Ягода калина принадлежит роду древесных цветковых растений, распространена преимущественно в северном полушарии. Плоды имеют красный или черный окрас, реже желтый с одной косточкой. У калины слегка горьковатый привкус, от которого можно избавиться с помощью заморозки или бланширования. Многие из детства помнят необычный вкус ягоды, который не совсем нравился. Чтобы улучшить вкусовые качества продукта можно сделать из калины разнообразные сладкие блюда.

Энергетическая ценность калины составляет всего 26 ккал на 100 грамм продукта. В составе ягоды присутствует множество питательных веществ, среди которых витамины С и Р, марганец, каротин, железо, каприловая, муравьиная, изовалериановая, уксусная кислоты, 32% инвертного сахара, флавоноиды, пектин, вибурнин, танин и дубильные вещества. Кроме этих веществ ягода содержит фосфор и провитамин А, которых на порядок больше, чем в цитрусовых.

Калина нормализует давление, обладает антисептическим, противовоспалительным, кровоостанавливающим, успокоительным и мочегонным свойством. Она снижает уровень холестерина, активизирует обмен веществ, нормализует функцию желудочно-кишечного тракта. Свежая калина является слабительным и потогонным средством, а также мощным лекарством от головной боли.

В кулинарии калину используют в разных состояниях, ее сушат, замораживают, вялят, выжимают сок. Из нее варят компоты, варенье, делают морсы, кисели, желе, мармелад, пюре, добавляют в соусы для мяса, в различную выпечку. На основе этой ягоды часто готовят спиртные напитки, а люди, которые придерживаются здорового образа жизни, довольствуются полезным и ароматным калиновым чаем.

Важные аспекты

Для хранения без холодильника нужно создать такие условия, в которых ягоды будут находиться в сухом прохладном месте. Издавна плоды хранили так:

• связывали в пучки из гроздей, подвешивали на нитку в сухом подвале или на чердаке;
• если есть прохладная кладовая, то хранить ягоды можно там;
• можно вместо чердака разместить их в подвешенном виде на застеклённом балконе;
• как вариант — сложить гроздья в картонный ящик, прикрыть его бумагой и вынести в сухой погреб.

Также калину в свежем виде в гроздьях удобно держать на кухне, красиво подвешивая у потолка. Это не повлияет на вкус и целебные свойства ягод, но они станут сморщенными, так как потеряется влага.

Сроки хранения в таком виде составляют до 6 месяцев на кухне и до 10 месяцев в других указанных местах.

Как высушить калину в домашних условиях

Калина — красивое и полезное растение. Спеет калина очень поздно, поэтому заготовку ягод калины лучше всего проводить после первых морозов. И хотя ягоды калины краснеют задолго до созревания, до первых морозов её даже птицы не едят. Незрелая калина твёрдая, горькая и невкусная, а спелые ягоды мягкие и почти прозрачные.

Именно такую спелую калину и собирают для того, чтобы заготовить на зиму. Из калины готовят морсы, соки, настойки, мармелад, пастилу, джем и повидло. Одним из хороших способов заготовки калины на зиму является сушка. Сушить калину можно в духовке или электросушилке.

Сухую калину хранят в сухом тёмном, прохладном месте, в стеклянных или жестяных банках. Хранить сухую калину можно до 4 лет, используя её для приготовления чая, узваров или разжёвывая, как натуральное витаминное лакомство.

Другие способы заготовки

В домашних условиях, кроме сушки, практикуют и другие способы заготовки калины на зиму.

В свежем виде в холодильнике

Кисти калины промывают до прозрачной воды, сушат, фасуют в пакеты для хранения продуктов и складывают в холодильник, в отделение для овощей/фруктов.

Заморозка

Чтобы увеличить срок годности, калину замораживают целыми гроздями, но допускается и предварительно отделить ягоды. Предварительно плоды не моют, так как делают это непосредственно после разморозки. Чтобы удалить лишнюю влагу, ягоды раскладывают на марлю, сложенную в несколько слоев, и оставляют на 4-5 часов. После перекладывают в пластиковые контейнеры или специальные пакеты для заморозки. В таком виде сырье хранится 12–24 месяца.

Вяление

Чистые ягоды без плодоножек опускают в горячую воду и бланшируют 3-4 минуты, чтобы убрать горечь. После этого немного подсушивают, пересыпают сахаром (250 г на 1 кг сырья) и оставляют на сутки при комнатной температуре. На следующий день образовавшийся сок сливают, снова засыпают плоды 250 г сахара и выдерживают сутки при комнатной температуре. Сок еще раз убирают, а калину заливают горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды. Через 5 минут сироп сливают.

Плоды ровным слоем раскладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой, и ставят в предварительно разогретую до +85°C духовку на полчаса. Когда ягоды полностью остынут, их перекладывают в герметичную стеклянную или пластиковую емкость.

Протертая калина с сахаром

Ягоды отделяют от ветвей, убирают плодоножки и испорченные экземпляры, промывают до проточной воды, сушат на бумажном полотенце. Смешивают плоды с сахаром в пропорции 1:2, превращают в однородную массу с помощью блендера, кухонного комбайна или мясорубки. Пюре хранят в стеклянных стерильных банках с герметичной крышкой в прохладном месте. Срок годности — 12 месяцев.

Сок

Чистые и сухие ягоды перерабатывают на сок с помощью соковыжималки. Получившуюся жидкость смешивают с сахаром в соотношении 1:1. Напиток переливают в стерильную пластиковую посуду с плотно закрывающейся крышкой. Хранят в холодильнике.

Настойка

Настойку используют исключительно в качестве лекарственного средства для лечения и профилактики судорог, респираторных инфекций, болезней печени, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, холецистита.

Для приготовления настойки 50 г ягод калины соединяют с 500 мл водки (пропорция должна быть 1:10) и перемешивают. Настаивают в бутылке из темного стекла в течение 1 месяца. Хранят в чистой сухой таре с герметичной крышкой, избегая прямого попадания солнечных лучей. Срок годности — до 5 лет.

Варенье

Варят сироп из 1,5 кг сахара и 500 мл очищенной воды. Добавляют 1–1,2 кг ягод калины, перемешивают, доводят до кипения и снимают с огня. Оставляют в помещении при комнатной температуре на 12 часов. Потом снова кипятят, варят 20–30 минут, постоянно помешивая и удаляя пену. Разливают варенье в стерилизованные банки и закрывают металлическими крышками. Держат в холодильнике в течение 1-2 лет.

Джем

1 кг предварительно подготовленных ягод заливают 0,5 л воды. Варят на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 30 минут. Добавляют 1,5 кг сахара, перемешивают и варят еще 40 минут. Горячий джем разливают в стерилизованные стеклянные банки, закатывают.

Калина с сахаром или медом

Этот рецепт калины на зиму делают четырьмя способами — с косточками и без, с сахаром или медом. Рекомендуется выбирать вариант с косточками: в них самих содержится столько антиоксидантов, что не нужны никакие лекарственные средства. К тому же выход готового продукта будет больше, что немаловажно для больших любителей ягоды и тех, кто покупает ее на рынке. Чтобы приготовить холодное варенье:

1. Помойте и переберите калину, дайте воде стечь.
2. Если вы готовите ягоды без косточек, сначала ошпарьте их кипятком, затем с помощью толкушки (лучше деревянной) протрите через дуршлаг или сито. Целые плоды перебейте в пюре блендером или перекрутите на мясорубке.
3. В измельченные ягоды добавьте такой же объем меда или сахара, хорошо перемешайте, накройте чистой марлей и дайте настояться в тепле несколько часов.
4. Разложите холодное варенье по стерильным баночкам, закройте крышками (не герметичными), уберите в холодильник.

Сырое желе

Ягоды калины содержат много пектинов, поэтому желе из них сделать очень легко — варить не нужно, кроме сахара, ничего не добавляется. Застывает продукт максимум за сутки, хранится где угодно: в холодильнике, погребе, прикроватной тумбочке при комнатной температуре. Главное, не ставить банку на солнце: желе станет некрасивым, так как потеряет яркую окраску. Сырое желе готовится следующим образом:

1. Возьмите одинаковые объемы сахара и ягод.
2. Плоды обдайте кипятком и отожмите сок любым способом.
3. Добавьте сахар, переколотите и уберите в теплое место. Несколько раз хорошо размешайте содержимое емкости.
4. Когда сахар совсем растворится, разлейте желе в стерильные баночки и на сутки поставьте в холодильник.
5. Пергаментную бумагу сложите вдвое, накройте горлышки баллонов и обвяжите прочной веревкой.

Правила хранения базилика зимой

Хранить базилик следует с учетом допустимого срока, который зависит от вида заготовки. Наиболее долгий период хранения у замороженного продукта. Существуют следующие правила:

• замороженный — до 2 лет;
• высушенный — до 1 года;
• консервированный — до 1 лет;
• засоленный — от 3 до 4 месяцев.

Правильно приготовленный базилик способен храниться не менее года. После открытия банки хранят в холодильнике. Для исключения порчи продукт употребляют сразу после вскрытия емкости, поэтому, при приготовлении заготовок, не следует использовать тару большого объема. Оптимальными считают емкости от 250 до 500 грамм. В случае разморозки повторно продукт не замораживают, так как вкусовые и внешние качества при этом сильно теряются.

Сушеный базилик хранят в полотняных мешочках в темном месте или в герметичной емкости. Рекомендуется не держать приправу совместно с другими пряными травами, для исключения впитывания посторонних запахов. При должных условиях хранения зелень может храниться и более года, но с течением времени аромат и полезные качества растения снижаются.

Не хранят зелень в местах с повышенным уровнем влажности, так как при этом повышается риск появления плесени из-за впитывания воды. Периодически следует проверять качество продукта и не допускать появления гнили, при наличии такой проблемы приправу для кулинарных целей не используют.

Замораживаем калину

Обычно ягодки поспевают в сентябре. Но многие не спешат их обрывать. Только с приходом первых заморозков начинается сбор калины. Но нет смысла ждать холодов, если вы собираетесь хранить калину в морозилке. Она и так потеряет всю свою горечь.

Для этого нужно ножницами обстричь кисти. Некоторые источники просят быть осторожнее, чтобы не растерять ягоды. Уверяем, они держатся на веточках достаточно крепко, поэтому можно не особо церемониться с тряской. А вот кожица у калины тонкая, поэтому раздавить ягодку проще простого. С этим нужно быть аккуратнее.

Предлагаем ознакомиться Как просушить подполье в деревянном доме

Дома сначала перетряхивают кисти или перебирают для удаления насекомых и мелкого мусора. Затем аккуратно прямо с веточками промывают в трех водах. Или же прополаскивают под чистой проточной водичкой.

Теперь надо калину обсушить. Только не кладите кисти на старые обои, как советуют некоторые статьи. Они очень медленно впитывают влагу. Лучше постелите несколько слоев бумажных полотенец или газет. Еще удобнее использовать для таких целей старое толстое полотенце. Оно и для других ягод сгодится.

После сушки берут широкий противень или поддон, но такой, чтобы свободно помещался в морозилку. Застилают его плотным полиэтиленом, потом раскладывают ягоды (оборванные с кистей), слоем примерно 0,7-1 см. Ставят в морозилку.

Минут через 46-48 кожица калины уже достаточно схватится морозом. Теперь можно осторожно ссыпать заготовку в мешок с зип-застежкой или пищевой контейнер для более глубокой заморозки. На противень же помещают новую порцию ягод, процесс повторяют.

Если замораживать сразу весь объем, то велика вероятность зимой достать из закромов холодильника не рассыпчатые ягодки, а монолитный кусок мякоти и сока. Потом придется сразу употреблять весь запас. Либо вооружаться зубилом и кувалдой, чтобы отколоть нужное количество.

Совет. Обязательно храните замороженную калину в герметичных емкостях. Запах давно не стираных носков в морозилке — вещь не из приятных. А именно таким амбре обладает калина во всех видах. Зато полезная.

Чем подкормить калину осенью. Выращивание и уход за калиной

Калина — кустарник с ярко-алыми ягодами, почитается за целебные свойства. Калина ценится также за красоту. В любое время года она украсит сад своим внешним видом, если её правильно посадить и ухаживать за ней.

калины размножается как вегетативно, так и семенами

Для этого растению требуется особое внимание, и займёт процесс много времени. Плодоносит и цветёт выращенная из семян калина только через 5–6 лет

Зато такой кустарник намного выносливее и больше приспособлен к природным условиям.

Выбор и подготовка посадочного материала

Есть два способа вырастить куст из семян. Можно высеять свежесобранные семечки сразу в землю поздней осенью. Они не требуют особой подготовки. Это долго, ведь прорастать растение начнёт только через 18 месяцев. На лето следующего года росток полностью сформирует только корневую систему. Ему понадобится два года, чтобы развить побеги на поверхности почвы.

Более короткий способ — подготовить саженцы через стратификацию. Она состоит из двух этапов и занимает 3 месяца (о ней — ниже).

Выбор места и высадка

От мест посева зависит, прорастёт ли растение следующим летом

Важно, чтобы семена постоянно находились во влаге

Нужно выбирать участок почвы, слабо освещаемый солнцем. Там влага не испаряется так быстро. Засеянный участок должен быть чистым, чтобы не ворошить будущие ростки, поэтому нельзя вырывать на грядке сорняки или другим способом двигать почву вокруг семян.

Дальнейший уход

Чтобы ускорить процесс проращивания, происходит подготовка, совершаемая в два этапа:

1. Вымоченные в периодически сменяемой воде на протяжении двух дней семена помещают во влажную среду (опилки, песок или мох) на два месяца. Температура в это время должна быть +18…+28°C.
2. Второй этап подготовки заключается в перемещении проростков в холодное место с температурой +1…+4°C на месяц. После этого их можно переместить в теплицу или посевные ящики. Пересадить ростки нужно так, чтобы в почву углублялся только коричневый корешок.

Сроки пересадки на постоянное место

После развития у сеянцев 2–3 здоровых листов, их можно пикировать в рассадник на открытом грунте

На этом этапе необходимо особое внимание к уровню влаги. Саженцы нужно часто поливать и опрыскивать из пульверизатора по необходимости

Через год их можно пересадить на постоянное место.

Посадка калины саженцами

Размножать вегетативно растение проще и быстрее. Выращенный саженцами куст сможет плодоносить уже через 2–3 года после высадки. Также калина может размножаться делением куста.

Посадочным материалом в таком случае могут быть вертикальные отростки и черенки.

Когда сажать

Самое благоприятное время для высадки саженцев — поздняя осень. Посаженные в это время кусты лучше приживаются. Следует выбирать время перед первыми заморозками. Высадку также можно производить весной. Это нужно делать до того, как почки раскроются.

Как и куда сажать

Калине комфортнее всего в полутени. Она любит высокую влажность и слабокислую почву. Для посадки куста вам понадобится яма шириной и глубиной по 50 см. Верхний слой почвы нужно перемешать с ведром перегноя или торфа либо двумя стаканами « Нитрофоски ». Полученную смесь требуется разделить на 2 части. Часть почвы нужно засыпать в яму для посадки и сформировать холмик. В неё нужно влить до 40 литров воды.

Сажать в яму саженец можно будет через два дня . Трёхлетний саженец нужно установить на получившийся холм и расправить его корни. После этого яму заполняют почвой. Приствольный круг должен быть тщательно утрамбован и после этого обильно полит. После того как вода полностью впиталась, почву вокруг ствола сверху присыпают торфом или компостом

Важно, чтобы корневая шейка куста заглублялась в почву на 50–60 мм

Уход за калиной

Растению необходим правильный уход. Его отсутствие чревато различными болезнями и даже гибелью куста.

Для поддержания здоровья калины её необходимо регулярно:

• подкармливать;
• обрезать;
• проводить профилактику заболеваний.