ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия

Срок годности хлеба очень короткий. ГОСТом определяется 24 часа на свежесть батона или булки хлеба. Продлить ее может наличие упаковки: хлеб в пакете годен 72 часа, то есть трое суток. На свежесть продукта очень влияют условия, в которых он хранится. Поэтому при покупке важно обращать внимание не только на внешний вид булки, но и на то, где она лежала.

Хлеб начинает подсыхать уже спустя 10 часов с того момента, как его достают из печи. Аромат уходит, корочка становится твердой, вкус теряется. Для того, чтобы продлить его свойства, при производстве используются специальные добавки, одобренные и безопасные.

Сорта хлеба

Срок годности и хранения хлеба могут отличаться в зависимости от сорта. В состав могут входить компоненты, продлевающие свежесть продукта: натуральные и химические консерванты. Если вы видите большой срок хранения на упаковке белого хлеба, это повод задуматься над количеством искусственных консервантов в составе.

Также чем суше хлеб, тем дольше он хранится: пышная белая булка гораздо быстрее потеряет свой вкус и аромат, чем буханка черного или «бородинского».

Сорт хлебаСрок годности
Бородинский72 часа
Белый24 часа
Хлеб «Харрис»2 месяца
Ржанойдо 12 дней
Дарницкий4 суток
Пшеничный24 часа
Черный36 часов

Хлеб из пшеничной муки

Контактные телефоны:

Заместитель директора по маркетингу Голубь Людмила Викторовна:

  • моб. тел.: 8-910-151-26-39
  • тел.
  • e-mail

Батон простой

ГОСТ 27844-88

Масса нетто – 0,25 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные.

Содержание в 100 г продукта: Белки – 8,0 г Жиры — 0,9 г Углеводы — 48,9 г Энергетическая ценность – 235 ккал

Условия хранения: Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа –в упаковке, 24 часа – без упаковки.

В лотке 14 штук.

Батончик творожный

ГОСТ Р 52462 — 2005

Масса нетто – 0,3 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, творог, сахар-песок, яйца куриные, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, маргарин, соль поваренная пищевая, ароматизатор идентичный натуральному – ванилин.

Содержание в 100 г продукта: Белки – 8,6 г Жиры — 3,2 г Углеводы — 48,5 г Энергетическая ценность – 241 ккал

Условия хранения: Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа- без упаковки.

Батоны нарезные, нарезанные в упаковке

ГОСТ 27844-88

Масса нетто – 0,35 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок , маргарин, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г продукта: Белки – 7,5 г Жиры — 2,9 г Углеводы — 51,4 г Энергетическая ценность – 265 ккал

Условия хранения: Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке.

В лотке 12 штук.

Булка черкизовская

ГОСТ 27844-88

Масса нетто – 0,35 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, сахар-песок, маргарин, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, молоко цельное сухое, соль поваренная пищевая, мак -на отделку.

Содержание в 100 г продукта: Белки — 7,9г Жиры — 5,5 г Углеводы — 50,1 г Энергетическая ценность – 286 ккал

Условия хранения: Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºC изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.

В лотке 12 штук.

Батон нарезной

ГОСТ 27844-88

Масса нетто 0,35 кг, 0,42 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, масло подсолнечное, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г продукта: Белки – 7,5 г Жиры — 2,9 г Углеводы — 51,4 г Энергетическая ценность – 265 ккал

Условия хранения: Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.

В лотке 12 штук – 0,35кг 10 штук – 0,42 кг.

Батон «Авангардовский»

ГОСТ Р 52462-2005

Масса нетто 0,2 кг, 0,35 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, изюм, сахар-песок, масло подсолнечное, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г. продукта: белки — 8,0 г, жиры — 3,0 г, улеводы — 48,6 г. Энергетическая ценность: 272 ккал

Условия хранения: Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов, 72 часа – в упаковке, 16 часов, 24 часа – без упаковки.

В лотке 16, 12 штук.

Батон «Подмосковный»

ГОСТ 27844-88

Масса нетто – 0,35 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, масло подсолнечное, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г продукта: Белки — 7,5 г Жиры — 2,6 г Углеводы — 50,6 г Энергетическая ценность – 261 ккал

Условия хранения: Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.

В лотке 12 штук.

Батон «Дорожный»

ГОСТ Р 52462-2005

Масса нетто 0,35 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, масло подсолнечное, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г. продукта: белки — 7,9 г, жиры — 3,2 г, улеводы — 55,6 г. Энергетическая ценность: 282 ккал

Условия хранения: Хранить при температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.

Плетенка маковая

ГОСТ Р 52462-2005

Масса нетто 0,35 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, мак, маргарин, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г. продукта: белки — 8,2 г, жиры — 1,7 г, улеводы — 56 г. Энергетическая ценность: 278 ккал

Интересное: Говяжий фарш сколько можно хранить в холодильнике

Условия хранения: Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.

В лотке 11 штук.

ГОСТ 27844-88

Масса нетто 0,35 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, масло подсолнечное, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г. продукта: белки — 7,7 г, жиры — 2,7 г, улеводы — 52 г. Энергетическая ценность: 268 ккал

Условия хранения: Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.

В лотке 11 штук.

Батон «Столичный»

ГОСТ 27844-88

Масса нетто 0,35 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, сахар-песок.

Содержание в 100 г продукта: Белки – 7,7 г Жиры — 0,8 г Углеводы — 50,2 г Энергетическая ценность – 239 ккал

Условия хранения: Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.

В лотке 11 штук.

Батон «Столичный» (нарезанные в упаковке)

ГОСТ 27844-88

Масса нетто 0,35 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, сахар-песок.

Содержание в 100 г продукта: Белки – 7,7 г Жиры — 0,8 г Углеводы — 50,2 г Энергетическая ценность – 239 ккал

Условия хранения: Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке.

В лотке 11 штук.

Хлеб горчичный

ГОСТ 27842-88

Масса нетто 0,35 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, масло горчичное, соль поваренная пищевая, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные

Содержание в 100 г продукта: Белки — 7,4 г Жиры — 5,0 г Углеводы — 52,7 г Энергетическая ценность – 283 ккал

Условия хранения: Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºC изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.

В лотке 12 штук.

Батончик к чаю

ГОСТ 14121-69

Масса нетто – 0,3 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, сахар-песок, маргарин, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г продукта: Белки — 7,4 г Жиры — 5,4г Углеводы — 51,2 г Энергетическая ценность – 283ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированного от источников сильного нагрева или охлаждения

Срок хранения: 72 часа – упаковке, 24 часа – без упаковки.

В лотке 14 штук.

Хлеб из пшеничной муки высшего сорта

ГОСТ 27842-88

Масса нетто 0,45 кг; 0,32 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, разрыхлитель, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г. продукта: белки — 7,8 г, жиры — 0,9 г, улеводы — 49,7 г. Энергетическая ценность: 244 ккал

Условия хранения: Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.

В лотке 14, 16 штук.

Хлеб из пшеничной муки высшего сорта (нарезанный и упакованный)

ГОСТ 27842-88

Масса нетто 0,45 кг; 0,32 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, разрыхлитель, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г. продукта: белки — 7,8 г, жиры — 0,9 г, улеводы — 49,7 г. Энергетическая ценность: 244 ккал

Условия хранения: Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке.

В лотке 14, 16 штук.

Хлеб тостовый нарезанный и упакованный

ГОСТ Р 52462-2005

Масса нетто 0,5; 0,88 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, масло растительное, сахар-песок, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, молоко сухое цельное, улучшитель хлебопекарный «Изи Тост».

Содержание в 100 г. продукта: белки — 7,8 г, жиры — 3,95 г, улеводы — 52,6 г. Энергетическая ценность: 282 ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6 С изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке.

Изделия хлебобулочные «Русь»

ТУ 9115-048-17005125-02

Масса нетто 0,3 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, отруби пшеничные, дрожжи хлебопекарные прессованные, маргарин, сахар-песок, соль поваренная пищевая, улучшитель хлебопекарный «Орбита».

Содержание в 100 г. продукта: белки — 8,5 г, жиры — 3,1 г, улеводы — 50,7 г.

Витамины: B1 — 0,19 мг, B2 — 0,07 мг, PP — 1,88 мг. Энергетическая ценность: 285 ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке.

В лотке 12 штук.

Батон «С луком»

ГОСТ Р 52462 – 2005

Масса нетто-0,2 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, лук сушеный, маргарин столовый, дрожжи прессованные хлебопекарные, сахар-песок, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г продукта: Белки – 8,8 г Жиры — 4,0 г Углеводы — 57,3 г Энергетическая ценность – 300 ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 18 штук.

Булка городская

ГОСТ 27844-88

Масса нетто – 0,2 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, разрыхлитель, дрожжи хлебопекарные прессованные, масло подсолнечное, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г. продукта: белки — 7,7 г, жиры — 2,4 г, улеводы — 52 г. Энергетическая ценность: 265 ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 16 штук.

Булочка для гамбургеров «Элитная»

ТУ 9115-051-17005125-02

Масса нетто 0,07 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, маргарин, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар-песок, соль поваренная пищевая, улучшитель хлебопекарный «Орбита».

Содержание в 100 г. продукта: белки — 8,2 г, жиры — 5,8 г, улеводы — 54,5 г.

Витамины: B1 — 0,15 мг, B2 — 0,05 мг, PP — 1,25 мг Энергетическая ценность: 304 ккал

Условия хранения: Хранить при температуре не ниже + 6ºС

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 20 штук.

Булка ярославская сдобная

ГОСТ 27844-88

Интересное: Оливковое масло замерзло в холодильнике можно ли его использовать

Масса нетто 0,2 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар-песок, масло подсолнечное, соль поваренная пищевая, маргарин.

Содержание в 100 г. продукта: белки — 7,5 г, жиры — 4,8 г, улеводы — 54,7 г. Энергетическая ценность: 279 ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не выше 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 10 штук.

Булочки сырные

ГОСТ Р 52462-2005

Масса нетто – 0,08 кг.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сыр твердый на отделку, разрыхлитель дрожжи хлебопекарные прессованные, маргарин, молоко сухое цельное, яйца куриные или яичный порошок на смазку, соль поваренная пищевая, сахар-песок.

Содержание в 100 г продукта: Белки – 9,6 г Жиры — 3,8 г Углеводы — 54,0 г Энергетическая ценность – 275 ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 24 штуки. Расфасовывается в полипропиленовые пакеты по 1 штуке, по 3 штуке.

Булочки кунцевские

ГОСТ 24298-80

Масса нетто: 0,05 кг.

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, маргарин, сахар — песок, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г продукта: Белки – 7,7 г Жиры — 6,7г Углеводы — 47,4 г Энергетическая ценность – 281ккал

Условия хранения: Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºC изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 50 штук. Расфасовывается в полиэтиленовые пакеты по 5 штук, в полипропиленовые пакеты по 3 штук.

Булочка «Для пикника»

ТУ 9110-006-40222408-06

Масса нетто 0,08 кг х 2 шт., 0,05 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, маргарин, кунжут — на отделку, улучшитель хлебопекарный «Изи Тост», соль поваренная пищевая, глазурь для смазки Сансет Глейз, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г. продукта: белки — 7,9 г, жиры — 2,7 г, улеводы — 55,1 г. Энергетическая ценность: 282 ккал

Условия хранения: Хранить при температуре не ниже + 6ºС

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

Витамины: B1 — 0,15 мг, B2 — 0,05 мг, PP — 1,25 мг Энергетическая ценность: 304 ккал

Рекомендации по хранению

Организация правильного хранения хлеба:

  • Не держать открытым, убирать в упаковку.
  • Хранить в хлебнице из натуральных материалов.
  • Следить за отсутствием грибка и плесени вокруг места хранения продукта.
  • При необходимости сохранить хлеб без плесени дольше — убирать в холодильник.

Создав правильные условия хранения для хлеба, вы продлите его свежесть и сохраните вкусовые качества.

Поделиться в соц. сетях

Нравится

От чего зависит срок годности?

На срок годности хлеба влияет ряд факторов:

  1. Состав является основным фактором, который способствует его длительному сохранению. Производители для продления жизни хлебным изделиям часто включают в состав консерванты, загустители, которые не добавляют здоровья потребителям этого продукта. Не стоит покупать хлеб со сроком годности более 2 недель.
  2. Добавление ржаной муки к пшеничной способно продлить срок для такого вида хлебного изделия. Он медленнее черствеет. Добавки жиров и сахара позволяют удерживать влагу, и это также увеличивает срок его годности. Если же добавить кукурузную или ячменную муку, то такой батон значительно быстрее окажется черствым.
  3. Технология приготовления хлебных изделий является еще одним фактором, влияющим на срок годности. Длительный этап брожения, скоростной замес способствуют меньшему зачерствению.
  4. Температура хранения. При низких показателях (-18⁰С…-22⁰С) хлеб удерживает свои свойства до нескольких месяцев.
  5. Наиболее оптимальная влажность для хранения – 75%. При более низкой влажности хлеб быстрее черствеет, а при более высокой начинает плесневеть.

О том, как правильно хранить оливковое масло в домашних условиях, читайте здесь.

Общие понятия о выпечке хлеба

Если вы хотите употреблять в пищу качественный домашний продукт, то испеките самостоятельно пшеничный хлеб в духовке по рецептам, описанным ниже в нашей статье. Используют самые простые ингредиенты для классического варианта приготовления, при желании разнообразить свою выпечку можно добавлять пряности и экспериментировать с зернами тмина, добавлять семена кунжута или мак.

Готовится пшеничный хлеб по рецепту в духовке на закваске, поэтому для замешивания теста понадобятся дрожжи. Хозяйки пользуются и свежими, и сухими. Хороший результат получается и в первом, и во втором случае. Также необходимо знать небольшие хитрости, которыми пользуются опытные пекари, чтобы хлеб хорошо поднялся, не имел пустот внутри. Также расскажем читателям, как добиться хрустящей корочки и зачем нужны надрезы на ней.

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Для любых предложений по сайту: [email protected]