Как правильно выбрать свежие устрицы, как открыть устрицы ножом, как приготовить соус для устриц

Как правильно есть устрицы?

Следует знать, что устрицы могут употребляться несколькими способами. Основной и наиболее незнакомый человеку, далекому от французской кухни, практикуется лишь в случае, когда данный морепродукт является основным блюдом, дополняясь только соусом. Именно этот ритуал вызывает огромное количество вопросов. Если же из устриц используется только мясо, соединенное с др. ингредиентами, то в холодном виде оно употребляется через использование десертных приборов, а в горячем — столовых.

Основной же акцент стоит сделать на том, как есть устрицы согласно правилам французского этикета. В чистом виде в ресторанах устрицы подают с закрытыми створками, разложенными на блюде по кругу, между ними зачастую располагают дольки лимона. Чтобы продукт сохранял свою свежесть, под ним насыпается тонкий слой колотого льда. Дополнительно к устрицам идет бутылка белого вина, которое может быть заменено шампанским. Причем, с учетом того, что данный морепродукт сам по себе является экзотикой, все внимание отдается ему, и сопутствующий алкогольный напиток подбирается так, чтобы он лишь оттенял вкус устриц, а не перебивал его. Поэтому не стоит заказывать дорогое вино с высоким сроком выдержки: достаточно классического белого сухого.

Устрица снимается с подноса левой рукой, если Вы правша, острый конец ее панциря поворачивается к Вам, после чего в правую руку необходимо взять поданный к блюду нож. Им следует раскрыть створки раковины, вставив лезвие плоско и повернув его по часовой стрелке на 90 градусов. При раскрытии створок важно сохранить горизонтальное положение устрицы, поскольку внутри нее находится некоторое количество морской воды, обеспечивающей моллюску легкую пряность. После такого действия внутри будет видна тонкая пленка, расположенная в самой сердцевине. Ее требуется удалить тем же ножом, осторожно срезая ее по кругу, и снять на край Вашей тарелки (не общего подноса!).

Теперь нож откладывается в сторону, его место в руке занимает ломтик лимона, сок которого необходимо выжать в сами створки, попадая на моллюска. Лимонный сок иногда заменяется уксусом, в котором вымачивались кольца лука-шалота. Последним шагом становится вытягивание содержимого устрицы через сложенные в трубочку губы, что следует делать очень тихо. В данном действии стоит попрактиковаться дома, поскольку именно на этом моменте и начинаются основные сложности. Потому в большинстве ресторанов устрицы подаются сразу с распахнутыми створками, из которых мясо вынимается специальной устричной вилкой, имеющей 2 длинных зубца.

В зависимости от того, на сколько человек рассчитаны устрицы, их количество на подносе варьируется от 6 до 24 шт., но всегда кратно 6. Вдобавок, чем они крупнее, тем их будет меньше. Меню большинства ресторанов зачастую предполагает устрицы 3 в чистом виде, а более крупные (до 00) или мелкие (до 5) идут в качестве составляющих к др. блюдам. Это же стоит учитывать, если Вы собираетесь воплотить какой-либо рецепт, содержащий среди своих ингредиентов устрицы. Для бутербродов и иных холодных закусок подходят мелкие их виды (4-5), а для запеканок, супов и т.д. приобретаются устрицы 00.

Немаловажным является период, в который этого морского обитателя выловили. Во Франции употребление устриц практикуется в отрезке с сентября по апрель, поскольку с мая по август они активно размножаются. В это время моллюски становятся более жирными, что придется по вкусу не каждому гурману. Вдобавок, ловля устриц в конце весны и летом запрещена законом, который изначально был ориентирован на защиту этих морских обитателей от снижения их численности.

Также следует отметить, что среди устриц наличествуют и виды, не пригодные к употреблению в пищу. Поэтому, приобретая замороженный морепродукт в магазине, обращайте внимание на данные от поставщика или производителя. К столу могут подаваться португальские и адритические устрицы, а также скальные их виды. При этом все они могут иметь разный тип раковины — вогнутый или плоский. Можно уточнить и вопрос солености воды, в которой устрицы обитали. Если показатель превышал 30‰ (промилле), мясо такого морепродукта жестковато, поэтому его приходится долго вымачивать в соусе и впоследствии термически обрабатывать. Стандартным же значением солености воды, при котором соблюдается оптимальная скорость роста моллюсков и вкусовые качества их мяса — 25‰.

Как правильно есть устрицы — правила подачи

Данный морской деликатес подается на плоском блюде с большим количеством колотого льда. Такая подача сохранит свежесть устриц на полчаса. Закончить прием деликатеса необходимо на протяжении этого времени.
Обязательный ингредиент к устрицам – лимон. Его кислота обезопасит прием моллюска и придаст ему вкуса. Фрукт нарезают дольками и выкладывают на тарелку.
Дополнительно к устрицам подают винную эссенцию, уксус, кислый Табаско или фирменный соус шеф-повара. Иногда ломтики черного хлеба.

Замороженный продукт всегда состоит из сырых якобов. В хорошем качестве он немного отличается от свежей мидии. Консистенция немного более мягкая, свежие моллюски имеют особенно приятный укус. Заморозить замороженные мидии медленно в дуршлаге в холодильнике, чтобы они не находились в конденсационной воде.

Иаковские мидии из немецкого озера

Перед обжариванием протрите бумажным полотенцем. При покупке якобов очень разумно, как с хорошим вином, обращать внимание на «терруар». О нет, в лучшем случае вкус! Они, вероятно, являются наиболее видными видами мидий. Казанова, как говорят, съела 50 из них каждый вечер. Дело в том, что устрица по-прежнему обладает афродизиакным эффектом. Тем не менее, только их высокое содержание питательных веществ, прежде всего пиковое содержание цинка, научно доказано. Устрицы разводят на многих берегах Европы.

Как приготовить устрицы в домашних условиях?

Ранее упоминалось, что наслаждаться шедеврами французской кухни можно даже дома, и не обязательно при этом иметь навыки и таланты шеф-повара. В частности, что касается приготовления устриц, то с ними почти нет никаких сложностей. Меню большинства ресторанов предлагает к употреблению живых обитателей моря, а значит, перед употреблением термическая обработка им не требуется.

Домой же обычно приобретаются уже замороженные экземпляры, которые достаточно лишь разморозить, сделать к ним соус, и можно подавать продукт к столу. Тем не менее, практикуется и запекание устриц, а также их жарка и обработка паром. Это превращает легкую закуску в полноценное второе горячее блюдо, употреблять которое намного проще.

После извлечения морепродукта из пакета, его промывают и мягкой щеткой проходятся по внешней стороне его створок. Затем лишнюю влагу необходимо снять полотенцем или салфеткой осторожными прикосновениями. После этого устрицы раскладывают на блюде с насыпанным на него мелким льдом, чтобы зафиксировать их в горизонтальном положении посредством создания углублений в поверхности. И к ним готовят отдельно соус, либо добавляют дольки лимона.

Классический рецепт соуса к свежим устрицам выглядит следующим образом: в винном уксусе (100 мл) замачивается 1 ст. красного лука или лука-шалота, который следует старательно измельчить. Туда же влить 2 ст.л. хересного уксуса и всыпать по щепотке сахара и белого перца. Все эти компоненты тщательно смешиваются, емкость накрывается стеклом или крышкой и отставляется в прохладное место на 1-1,5 ч.

На основе того же уксуса можно приготовить более экзотичный соус к устрицам, если соединить по 100 мл сока лайма и винного уксуса, влить в смесь 2 ч.л. соевого соуса и 50 мл белого вина. По Вашему желанию, сюда можно добавить любимые приправы: щепотку мускатного ореха, базилика или кардамона и перца. Настаивается такой соус 30-40 мин.

Полноценное горячее блюдо из устриц, которое легко приготовить дома, отнимет на свое создание порядка 1-1,5 ч.

Состав:

Устрицы (без раковин) — 2 ст.
Репчатый лук — 1 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Корень сельдерея — 0,5 шт.
Твердый сыр — 300 г
Чеснок
Петрушка — 1 пучок
Батон
Специи — по вкусу

Приготовление:

Вынутую из раковин мякоть необходимо промыть и разложить на бумажном полотенце, чтобы избавить от лишней влаги. При этом жидкость, что была в устрицах, сливается в стакан: она понадобится в дальнейшем.
Пока моллюски сушатся, следует заняться овощами, с которыми они будут запекаться. На толстой сковороде разогревается сливочное масло, в котором нужно обжарить за 1-2 мин измельченный репчатый лук, кусочки желтого болгарского перца и корня сельдерея.
Через 3-4 мин, когда овощи приобретут мягкость и потемнеют, к ним кладут нашинкованный зубчик чеснока и всыпают по щепотке красного перца. Смеси дается еще 2-3 мин., чтобы чеснок также прошел стадию размягчения.
Теперь необходимо влить в сковороду 100 мл теплой кипяченой воды, дождаться момента, когда овощная смесь закипит, убавить мощность конфорки и забросить в сковороду измельченный пучок петрушки. Под прикрытой крышкой и на слабом огне овощи должны потомиться еще 5-7 мин.
В это время 300 г твердого сыра пропускается через терку, половина белого батона разбивается на кубики и забрасывается в сковороду. Туда же выливается морская вода, закладываются устрицы.
Сверху блюдо посыпается сыром, и сковорода убирается в разогретую до 150 градусов духовку. При такой температуре устрицы запекаются 45 мин, после чего показатель увеличивается до 200 градусов , и блюду дается еще 15 мин, чтобы образовалась сырная корочка.

После небольшой домашней тренировки правильное обращение с устрицами в ресторане не составит для Вас труда, даже если их подадут закрытыми. И, вполне возможно, что столь экзотичный продукт станет для Вас любимым, и вскоре, приготовленный дома, он будет на вкус ничуть не хуже, чем в дорогом французском ресторане.

Запеченные устрицы, как правило, готовятся путем жарки или запекания прямо в раковинах с использованием различных добавок. Кроме этого, их можно вынуть из раковины и пораскладывать на противне, посыпав сверху чесноком, сухарями или смазывав маслом, а затем запечь. Еще один способ получить запеченных устриц — это поджарить их на открытом огне, используя в качестве приправы вустерский соус или немного сливочного масла. Как вариант, устрицы добавляют в макаронные блюда или готовят вкусные запеканки с морепродуктами.

Устрицы: как правильно есть французский деликатес

Сегодня французские лакомства в виде устриц и улиток уже не считаются чем-то сказочным и недоступным. Насладиться вкусом этих яств можно не только в ресторанах, но и в домашней обстановке, приготовив блюдо из замороженных продуктов. Основную сложность многие испытывают в процессе еды, ведь мало кто знает, как правильно надо есть устрицы.

Есть устрицы можно по-разному. Основной способ, который наиболее нам знаком, практикуется тогда, когда устрицы являются главным блюдом, а в качестве их дополнения выступает только соус. В холодном виде мясо устриц едят с помощью десертных приборов, а в горячем – используют столовые.

Многие рестораны подают устриц в закрытом виде, разложив их по кругу на блюде с добавлением льда. Между устрицами часто кладут лимонные дольки. К устрицам обычно подаётся бутылка белого сухого вина, либо шампанского. Устрицы снимают с подноса левой рукой, поверну её острым концом панциря к себе. Далее в другую руку берётся нож, которым понадобится аккуратно раскрыть створки раковины. При этом лезвие вставляется горизонтально, а затем поворачивается на 90 градусов.

Раскрыв створки, держите устрицы в горизонтальном виде, поскольку внутри находится небольшое количество морской воды, придающей особую пряность. В самом центре раковины можно будет заметить тоненькую плёнку, которую надо удалить ножом, срезая её по кругу.

Отложив нож, возьмите дольку лимона и выжмите сок в створки моллюска. Содержимое устрицы необходимо вытянуть, сложив губы в форме трубочки, но делать это надо тихо. Часто именно этот момент считается наиболее трудным, поэтому во многих местах подают устрицы уже с раскрытыми створками. В этом случае их мясо вынимается устричной вилочкой с двумя зубцами.

Для приготовления дома устрицы приобретают в замороженном виде. Такие устрицы достаточно разморозить и подавать со специальным соусом. Но сегодня многие хозяйки практикуют как запекание моллюсков, так и их жарку и обработку паром. Таким образом, закуска превращается в полноценное второе блюдо.

Внешние створки замороженных устриц промываются с помощью мягкой щёточки, а затем излишки влаги удаляются салфеткой. Далее можно приступать к приготовлению соуса. В 100 мл винного уксуса рекомендуется замочить 1 стакан измельчённого лука-шалот или красного лука, а затемизлишки влаги удаляются салфеткой.

Далее можно приступать к приготовлению соуса. В 100 мл винного уксуса рекомендуется замочить 1 стакан измельчённого лука-шалот или красного лука, а затем добавить туда щепотку белого перца, сахара и две ложки хересного уксуса. Соусу необходимо дать настояться в прохладном месте около часа.

Морской моллюск — изысканный деликатес

Устрицы являются редкими гостями в наших домах. Отчасти так происходит из-за того, что не все понимают их вкусовые качества. Однако настоящие гурманы не станут экономить на деликатесе, желая почувствовать в полной мере привкус моря, экзотики и йода с кислинкой — все-таки попробуют устрицу.

Этого морского моллюска однажды в Россию привез Петр I. С того времени прошло много событий, однако до сих пор устрицы считаются одним из самых изысканных и дорогих блюд, пришедших к нам из Франции.

Приготовить устрицы, используя термическую обработку, можно разными способами. Основным правилом является точное следование рецептуре. Испортить морской моллюск можно с легкостью, поэтому к его запеканию необходимо подходить со всей осторожностью. Сочетается изысканный деликатес только с некоторыми продуктами, например, с луком и другими овощами.

Где в Крыму поесть морепродукты: от барабульки до устриц

Крым — это отличное место для гастрономического путешествия. Даже если вы едете на черноморский полуостров по делам, не упустите возможность попробовать местные морепродукты. В кулинарном мире они стоят особняком. И речь здесь идет не об их стоимости или не повсеместной распространенности, а о пользе. Ценность даров моря для организма сложно измерить: они вкусны, натуральны, питательны, полезны и подходят тем, кто следует правилам ЗОЖ. Именно поэтому в Крыму – морском регионе с рыбным разнообразием — морепродукты ищет большинство туристов.

Рецепт запеченных устриц

Приготовив устрицы по этому рецепту, можно получить необычное и вкусное блюдо. Из предложенного количества морских моллюсков получается относительно не дорогой, но оригинальный ужин на 2-3 персоны. При желании полученное блюдо красиво подают, выкладывая на блюде, и украшают зеленью или натертым сыром. Готовится закуска в течение 15 минут.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

устрицы — 1 кг;
сыр — 50 г;
зелени — веточка;
чеснок — 3 зуб.

Готовим устрицы в домашних условиях. Рецепт жемчужных устриц с фото.

Предлагаем вам рецепт жемчужных устриц

. Это отличный вариант как для праздничного стола, так и для романтического ужина.

Нам понадобится: 12 устриц, 1 болгарский перец, 1 лук-шалот, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, устричный соус, соус Табаско, чайная ложка меда и половинка лимона.

Способ приготовления устриц:

Нарезать соломкой перец и полукольцами лук.
Мелко порубить чеснок и пропустить через пресс.
Обжарить все это на оливковом масле около 7 минут, а затем добавить оставшиеся ингредиенты. Перемешать.
Раскрыть и положить половинки раковин на блюдо.
В каждую из них выложить небольшое количество приготовленной начинки и украсить сверху дольками лимона.

Как правило, устрицы подают во льду. Лучше их кушать с лимоном, т.к. кислый вкус не просто дополняет вкус, он делает его еще лучше. Нельзя солить этот морепродукт, т.к. этого минерала в нем и так хватает. Настоящее удовольствие — кушать устрицы в сочетании с белым вином.

Теперь вы знаете секреты приготовления этого экзотического блюда. А может быть, у вас есть свой рецепт? Поделитесь с нами! Приятного аппетита!

Устрицы принадлежат к двустворчатым моллюскам и водятся в тёплых морях. Необычный вкус и питательная ценность мяса устриц открыты человеком тысячелетия назад. В наше время этот продукт является деликатесом, который ценится гурманами и принадлежит к элите гастрономического мира. Устрицы, польза и вред которых будут подробно рассмотрены ниже, являются довольно дорогим продуктом и сохраняют свои свойства только при употреблении свежими.

К устрицам близки по составу и внешнему виду их родственницы по биологическому классу — , однако последние имеют более грубый и простой вкус. Устрицы и мидии, отличия которых заключаются в способах передвижения и образе жизни, не являются взаимозаменяемыми. Внутри мидий часто содержится большое количество песка, и их не едят сырыми.

Практическая часть

Приготовить морские моллюски совсем не сложно. Для этого их следует разморозить, хорошо промыть под проточной водой и выложить на противень. Духовку стоит заранее разогреть на 180 градусов. Запекают устрицы на протяжении 10 минут.

Чтобы запеченные устрицы (фото изысканного блюда есть в статье) поразили всех своим вкусом, необходимо сделать пикантную заправку. Ее приготовлением можно заняться во время запекания блюда. Для того чтобы сделать заправку, нужно подготовленную зелень (укроп), сыр, сливочное масло, чеснок и соль растереть в блендере, приготовив, таким образом, пасту. После того как устрицы запеклись, их следует вынуть из духовки и выложить на блюдо.

С помощью полученной смеси можно придать блюду особый вкус. Для этого каждый морской моллюск сверху промазывается заправкой.

Устрицы-гриль

Если у вас есть газовый гриль или на угле, можете приготовить очень вкусные устрицы-гриль. Зажаривать их можно и половинками и целыми.

На гриле они готовятся 10 минут до образования золотистой корочки. После приготовления их можно сделать составляющим другого блюда или с соусом горячими. Традиционные соусы:

Лук, зажаренный в оливковом масле и сдобренный лимонным соком,
йогурт или сметана со свежей зеленью или чесноком,
устричный соус.

Устрицы, запеченные с сыром

Вкус морского деликатеса, приготовленного по этому рецепту, как правило, дополняют вином. Отлично подходит белое вино с неярко выраженным букетом. Некоторые отдают предпочтение шампанскому сухих сортов. Помимо этого есть такие гурманы запеченных устриц, которые с морепродуктами употребляют крепкие спиртные напитки.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

устрицы — 8 шт.;
красная салатная луковица — 1 шт.;
сливочное масло — 100 г;
козий жир — 100 г;
белое вино — 300 мл;
лук-порей — 1 шт.;
лимон — 1 шт.

Начать приготовление запеченных устриц необходимо с их размораживания. Делать это необходимо при комнатной температуре. Следует также знать и помнить, что моллюски в ракушках долго не хранятся, поэтому их нужно готовить сразу же после вскрытия и разморозки. В самих ракушках замороженный морепродукт должен хранится не более 3-х суток, чистое мясо с соком — на протяжении 90 дней при условии, что температура будет минусовой.

Как приготовить морской деликатес? Для этого содержимое ракушки следует надварить в вине, затем аккуратно вынуть мясо, а саму твердую оболочку осторожно очистить от грязи.

Лук-порей и салатную луковицу стоит запассировать с кусочками масла, после чего выпарить с небольшим количеством оставшегося спиртного напитка. В половину раковины, как в лодочку, необходимо выложить протушенные овощи, а поверх них поместить саму устрицу. Сыр нужно натереть и выложить сверху устрицы, сбрызнуть лимонным соком и поместить в разогретую духовку или духовой шкаф. Готовится изысканное блюдо, пока не поплывет сырный продукт.

Запеченные устрицы это очень вкусное и главное — очень полезное блюдо, приготовление которого займет примерно полчаса.

Чтобы приготовить запеченные устрицы вам понадобится:

свежие устрицы — 20 штук (желательно брать крупные)
бекон — 250г
лук порей — 4 больших стебля (использовать мы будем только белую часть лука)
сельдерей — 3 черешка
хлебные крошки — примерно 1 стакан
мука — 1 столовая ложка
сухое белое вино — 1 столовая ложка
жирные сливки — 250мл
тертый сыр (желательно пекорино романно) — 2 столовые ложки
сливочное масло — 1 столовая ложка
лавровый лист — 1 штука
кайенский перец

Приступаем к приготовлению устриц. Сначала нужно растопить в небольшой сковороде сливочное масло. В растопленное масло добавляем муку и подогреваем примерно 2 минуты. Масло с мукой постоянно перемешиваем при помощи венчика в сковороде.

Через 2 минуты вливаем к маслу и муке сливки, и продолжаем «варить» нашу смесь до состояния, пока она не загустеет. Варим на минимальном огне.

Загустевшую смесь снимаем с огня и оставляем остывать.

Пока смесь остывает, разрезаем листья порея вдоль и промываем их под проточной водой. Нарезаем лук тоненькими полукольцами. Сельдерей чистим и измельчаем ножом или при помощи кухонного комбайна/блендера. Бекон нарезаем мелкими кусочками и обжариваем на сковороде до появления хрустящей корочки. Чтобы бекон лучше обжарился, возьмите сковороду с толстым дном. Жарить нужно на среднем огне. Готовый бекон выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать весь жир.

В сковороду выкладываем 2 столовых ложки жира, который остался от бекона, добавляем в нее лавровый лист, порей, кайенский перец, сельдерей. Обжариваем в течении 12 минут на среднем огне. Через 12 минут добавляем вино и ждем, пока оно выкипит. Затем добавляем наш сливочный соус, и доводим всю смесь до кипения. Ждем, пока вся смесь не загустеет, добавляем сыр с беконом.

Достаем противень и застилаем его фольгой для запекания. На фольгу выкладываем раковины с устрицами. На каждую устрицу выкладываем по 2 столовых ложки смеси из сковороды и посыпаем хлебными крошками.

Ставим в духовой шкаф примерно на 6-8 минут при температуре 220С.

смесь для начинки устриц может быть приготовлена заранее и храниться в холодильнике, при условии, что контейнер для хранения герметично закрывается
Если вы не смогли достать свежие устрицы, можете использовать консервированные
Если же у вас нет возможности приобрести ни консервированные, ни свежие устрицы, можете попробовать использовать в рецепте большие зеленые мидии «киви». Найти их можно в крупном супермаркете в отделе, где продают замороженные товары

Устрицы для большинства являются непривычной, а то и вовсе незнакомой пищей, поэтому вопрос, как приготовить устрицы интересует многих. Конечно, все знают, что этот деликатес едят в сыром виде. Но без риска подхватить инфекцию есть сырыми можно только те устрицы, которые только что выловили, да и то, далеко не во всех водах мирового океана и не в любой сезон года. А уж о том, чтобы есть сырыми моллюсков, купленных в наших супермаркетах, и речи идти не может, тем более, если продукт продается замороженным. Так что для безопасности придется устрицы перед употреблением подвергнуть термической обработке. Это, конечно, не столь аристократично, как заглатывать живых моллюсков, но не менее вкусно и полезно.

Запеченные устрицы

7 раковин
Красный салатный лук – 1 шт
Масло сливочное – 120 г
Козий или овечий сыр – 120 г
Сухое белое вино – 320 мл
Стебель лука порея
Лимонный сок – ст.л.

Как приготовить деликатес? Надвариваем содержимое ракушек в вине, вынимаем мясо, а саму твердую оболочку очищаем от грязи.

Оба вида лука пассируем с кусочком масла, выпариваем с небольшим количеством оставшегося вина.

В половину устричной раковины, как в лодочку укладываем тушеные овощи, сверху кладем устрицу. Натираем сырную стружку сверху, спрыскиваем лимоном и отправляем в духовой шкаф, пока не поплывет сыр.

Как готовить устрицы замороженные?

Перед приготовлением замороженные устрицы необходимо разморозить. Если вы хотите разморозить устрицы заранее, то поместите их в холодильник, а если непосредственно перед приготовлением – оставьте при комнатной температуре. Размороженных моллюсков нужно тщательно осмотреть и помыть.

Подготовка к приготовлению

При обнаружении раковин с трещинами или приоткрытых выкиньте их безжалостно, даже после тепловой обработки они могут вызвать отравление. Ракушки моют щеткой под струей воды, делать это нужно непосредственно перед готовкой. Никогда не мойте устриц заранее, пресная водопроводная вода, проникнув внутрь, безнадежно испортит вкус моллюска.

Как готовить устрицы, вы должны решить заранее. Все способы приготовления можно разделить на 3 вида:

Раковины раскрываются, из них извлекаются устрицы и готовятся без ракушек. В этих случаях подавать готовое блюдо можно на половинках раковины, или отдельно.
Раковины раскрываются, верхние части выбрасываются, а нижние с мясом – готовятся, подобно маленьким блюдцам.
Раковины подвергаются термической обработке целиком.

При любом из этих способов необходимо помнить, что внутри раковин имеется помимо мяса жидкость, которую нужно сохранить, либо слив, либо, готовя так, чтобы она не вытекала. Для этого при готовке устрицы должны лежать горизонтально, плоской стороной вверх. Для придания раковинам устойчивости под них обычно подсыпают соль.

Чтобы раскрыть раковину, наденьте перчатки или оберните ее салфеткой для защиты пальцев от порезов острыми краями створок. Поверните моллюск плоской частью вверх, держа его строго горизонтально. Лучше вскрывать раковины специальным устричным ножом, но можно обойтись и обычным с коротким лезвием. Его конец нужно вставить в выемку между створками, повернув, как ключ в замке. Затем продвиньте нож внутрь, отделяя моллюск от верхней створки, пройдите вдоль края и поворотом лезвия раскройте раковину. Проследите, чтобы внутрь не попали осколки раковины.

Устрицы запеченные

Очень вкусны запеченные в духовке устрицы, как правильно приготовить домашних условиях это блюдо, опишем пошагово.

Для их приготовления понадобятся:

7-10 устриц;
Белое сухое вино – 0,5 стакана;
Лук репчатый, лучше красный – 2 крупные шт.;
Лимон – 1 шт.;
Сливочное масло – 100 г;
Твердый сыр – 150 г.;
Приправы по вкусу.

Порежьте лук и пассируйте его на сливочном масле. Когда лук начнет золотиться, добавьте вино и тушите, пока масса не загустеет. Сыр натрите на терке.

Раскройте устрицы, как описано выше. Насыпьте на противень соли, чтобы придать раковинам горизонтальное положение, и выложите половинки на противень. Разогрейте духовку до 200°C и поместите в нее противень с устрицами на 10 минут. Вытащив противень и подождав, пока раковины немного остынут, проделываем с каждой из них следующие манипуляции:

извлекаем мясо устрицы на тарелку;
кладем на дно ракушки тушеный в вине лук;
возвращаем на нее мясо;
выдавливаем на него немного лимонного сока;
сверху посыпаем натертым сыром;
по желанию добавляем специи.

Оставшееся на сковороде масло разливаем по раковинам и снова отправляем противень в разогретую духовку на 5 минут до образования сырной корочки. Выкладываем на блюдо и подаем в горячем виде.

Как приготовить замороженные устрицы дома. Как готовить устрицы.

Устрицы во всем мире высоко ценятся в кулинарии, они популярнее любых других моллюсков, а также значительно дороже. Мы собрали несколько дельных советов по подготовке и приготовлению устриц.

Совет 1:

Устрицы в природе находятся в ракушках, открыть которые достаточно проблематично. Перед проведением любых манипуляций с моллюсками, прежде всего, необходимо хорошенько их вымыть с использованием губки. Так вы очистите ракушку от песка, водорослей, бактерий.

Кроме того, он способствует росту и регенерации тканей и помогает поддерживать нормальный кровоток. Наконец, фосфор является одним из компонентов клеточных мембран. Устричный гриб является источником калия. В организме он служит для баланса рН крови и стимулирования продуцирования соляной кислоты желудком, что способствует пищеварению. Кроме того, это облегчает сокращение мышц, включая сердце, и участвует в передаче нервных импульсов.

Устричный гриб является источником железа. Каждая клетка в теле содержит железо. Этот минерал необходим для транспортировки кислорода и образования эритроцитов. Следует отметить, что железо, содержащееся в продуктах растительного происхождения, менее поглощается организмом, чем железо, содержащееся в продуктах животного происхождения. Устричный гриб является источником цинка. Цинк играет важную роль в иммунных реакциях, в производстве генетического материала, в восприятии вкуса, в заживлении ран и в развитии плода.

Покупая устрицы, не забывайте их понюхать для того, чтобы определить степень свежести деликатеса. Моллюск должен быть только живым! Запах должен быть умеренным, морским, а любые другие неприятные или посторонние ароматы должны вас насторожить. Лучше такой продукт проигнорировать – здоровье дороже!

В обиходе шеф-поваров имеются специальные ножи для устриц, которыми они аккуратно и эстетично открывают. В этом видео вы сможете увидеть, как правильно открывать устрицы.

Он также взаимодействует с сексом и гормонами щитовидной железы. В поджелудочной железе он участвует в производстве, хранении и высвобождении инсулина. Это также способствует передаче нервных импульсов и способствует нормальному росту. Она также сотрудничает в производстве эритроцитов и позволяет им переносить больше кислорода. Пиридоксин также необходим для трансформации глюкозы, и это помогает иммунной системе функционировать должным образом.

Наконец, этот витамин играет определенную роль в формировании определенных компонентов нервных клеток. Этот витамин участвует в производстве всех клеток организма, включая эритроциты. Он играет важную роль в производстве генетического материала, в функционировании нервной системы и иммунной системы, а также в заживлении ран и ран.

Совет 2:
Устрицы по-рокфеллеровски
Такое блюдо подают в дорогих и респектабельных ресторанах мира. На 4 больших устрицы нам понадобится:

примерно 60 гр. сливочного масла;
1 крупный зубчик чеснока (можно еще взять небольшую луковицу шалота);
несколько перышек зеленого лука;
крупную горсть свежей петрушки;
горсть свежего шпината;
соль;
белый молотый перец;
четверть ч.л. острого соуса Табаско;
1,5 ст.л. измельченных сухарей;
½ ч.л. ананасового ликера.

Приготовление: Заранее вынимаем устрицы из холодильника, им необходимо быть комнатной температуры. Чтобы вышла лишняя вода из моллюска – положите их на дуршлаг. Чистим ракушки живых устриц от песка и мусора. Открываем их.

Так как это необходимо для производства новых клеток, адекватное потребление необходимо в периоды роста и развития плода. Устричные грибы распространяются по всему миру как в тропических, так и в умеренных регионах. Они обычно растут на деревьях, живые или мертвые. В зависимости от региона, многие виды используют их гость: клен, ясень, бук, дуб, ель, лиственницу, ель, сосну, болиголов, эвкалипт, гибискус лозу. Существует даже вид, который растет почти исключительно на метелке, луговой чертополох.

Короче говоря, устричные грибы — оппортунисты, которые приспосабливаются к самым разнообразным хозяевам. Все, что они просят, это найти их гроши, то есть древесные материалы, необходимые для их роста. Многие виды являются съедобными, и никто из них не является фатальным. Устричные грибы всегда пользовались отличной репутацией как еда, а в некоторых странах — как лекарственное растение. Культивируемые во многих местах, они занимают третье место в коммерческом производстве съедобных грибов, после грибов и грибов шиитаке.

Нагреваем духовку до 230 градусов, выкладываем устрицы на противень. Рубим всю зелень очень-очень мелко. На среднем огне на сковородке растапливаем масло, добавляем туда порубленный чеснок, далее добавляем зелень, тушим и постоянно помешиваем.

Добавляем ликер, соль, перец и сухари. Греем все это вместе еще 2-3 минуты. Равномерно распределяем зеленую смесь между и поверх устриц. На противень положим слегка смятую фольгу, чтобы раковины могли устойчиво на ней стоять. Ставим всю эту красоту в духовку на 10 минут или готовим до того момента, пока жидкость вокруг моллюска не начнет кипеть.

Торговли вешенки обычно выращивается в грибе на различных подложках, в том числе зерновых культур или остатков их культуры и стручки семян хлопчатника. В настоящее время тестируется несколько других субстратов, и в этом отношении многое еще предстоит выяснить.

Китай является крупнейшим производителем устричных грибов всех видов. На ее долю приходится почти 90% мирового производства. Остальная Азия, Америка и Европа также производят. Во всем мире производство этого гриба быстро растет. Устричный гриб должен быть твердым, не вязким и мясистым. Его шляпа должна быть светлого цвета и не содержать красных или зеленоватых пятен. Это должно дать легкий запах аниса.

Блюдо подавать сразу же. В некоторых рецептах предлагают посыпать устрицы тертым пармезаном, но это на ваше усмотрение.

Совет 3: Устрицы со сливочным маслом на гриле

Нам понадобится гриль, свежие устрицы, масло, чеснок, пармезан, вяленое мясо. Простой и очень вкусный рецепт.

Разогреваем гриль на среднем огне. Тем временем чистим свежие устрицы, вскрываем их, оставляя мясо моллюска на половинке раковины. Выкладываем на гриль.

Рекомендуется не мыть грибы водой. Будучи пористыми, они поглощают слишком много воды. Скорее, их следует протирать влажной тканью или бумажным полотенцем, а затем удалить поврежденные детали и земляную основу. Его плоть довольно твердая, устричный гриб требует относительно продолжительной кулинарии. Его ногу, еще более упругую, следует мелко нарезать и приготовить за несколько минут до шляпы. Поте шляпы и ноги на медленном огне, пока они не сделают свою воду. Затем их можно обжарить, тушить или обжаривать в масле или в одиночку или с другими видами грибов.

Тем временем быстренько разогреваем сливочное масло с раздавленным чесноком. Сразу же поливаем растопленным маслом раковины с устрицами. Готовим их на огне до тех пор, пока жидкость в устрице не закипит.

Запеченные устрицы выкладываем на тарелку, натираем пармезан, добавляем в раковину несколько капель острого соуса и пару кусочков вяленого мяса. Блюдо готово!

Добавьте чеснок во время приготовления и посыпьте свежей петрушкой. Молодь и посыпать тертым пармезаном перед подачей над пастой, например, или в качестве аккомпанемента для рыбы или мяса дичи. Когда почти приготовлено, добавить в сковороду взбитые яйца и выпекать омлет. делаю только гриль на барбекю наметочного ароматизированные масла с тимьяном, розмарином, лавровый листом, чесноком и лимоном. Они могут также мариновать пятнадцать минут в смеси апельсинового сока, лимонный сок, красный винный уксус и оливковое масло, которое будет бороться вместе. Гриль на барбекю, поворачиваясь несколько раз. затем поместить их в смеси, добавить соль и подавать. Сварить осторожно в курином бульоне или овощами и служить в качестве супа. Обжарить их, а затем добавить рис для приготовления ризотто. мелко порубить, обжарить в оливковом масле, затем смешать с чесноком, луком шалот, свежий базилик, орегано и чашка куриного бульона и овощей. Вещи помидоры, перец и кабачки патронов этого препарата и выпекать минут двадцать. Япония готовится закуски с маленькими грибами, которые пашот целое, на несколько минут в кипящей воде. затем кипеть от двух до трех минут в смеси даши, соевый соус, мирин и сахар или мед. Наконец, мы позволяем мариновать грибы в подготовке в течение двух часов, осушенные и монтирует на зубочистки или еще лучше, хвои. Слить грибы, сохраняющие жидкость. . Вешенка является одним из самых скоропортящихся грибовов, необходимо употреблять как можно скорее.

Совет 4:
Классический рецепт устриц
Нужны свежие и обязательно живые устрицы. Тщательно промываем их щеткой. Аккуратно раскрываем их специальным ножом. Половинки раковин с мясом выкладываем на блюдо, наполненного кубиками льда. Делаем соус. В небольшой мисочке смешиваем хороший кетчуп и белый хрен. Соус прямо в мисочке кладем к блюду со льдом. Несколько капель Табаско капаем прямо на каждую устрицу. Не забудьте сбрызнуть устрицы также несколькими каплями свежего сока лайма. Подавать сразу же.

Это может сохранить несколько дней в холодильнике в контейнере или полиэтиленовом пакете частично открытой, чтобы дышать. Мы находим, в торговле, различные наборы, чтобы сделать выращивание вешенки в домашних условиях. Следуйте инструкции производителя, которые изменяются в зависимости от субстрата: пробирки, стеклянная банка, чашка Петри, опилки, зерно и т.д.

Аграрно-промышленные отходы — производство постоянно растет — вызывает серьезные экологические проблемы. Промышленность ищет способы, чтобы переработать эти отходы. В Уругвае успешно испытали культуру устрицы на «отходах», что является рисовой соломой и цитрусовыми остатками. Первой целью было не производство грибов, но оценка выбросов по грибы. Действительно, под действием грибов, древесина и целлюлозные материалы, такие как солома или кора, может превратить достаточно для использования непосредственно в корме для животных.

Устрицы, как готовить

этот универсальный пищевой продукт? Почему универсальный? Потому что их можно запекать, жарить, варить в воде и на пару и даже есть сырыми, прямо из раковины!

Всем, наверняка, известно, что именно устрицы создают прекрасные драгоценные жемчужины, но кроме этого они обладают и большой питательной ценностью. На протяжении веков устрицы были и остаются источником белка и других питательных элементов. Вкусные и ароматные, они могут стать закуской, самостоятельным блюдом или ингредиентом множества других блюд, где нужны морепродукты или моллюски.

Благодаря грибам они становятся более удобоваримыми и более питательными, особенно богатыми белками. Другие эксперименты были проведены, в том числе соломы пшеницы и остатков кукурузы. Нам также удалось вырастить вешенки на кофейной гущей, на этот раз для того, чтобы сделать коммерческое производство. Интересно, что благодаря богатству этой подложки, можно сократить производственный цикл гриба в течение нескольких дней и увеличить даже прибыльность. Их культура также была проверена на хлопковых и табачных отходах, остаточных листьях чая, бумаге и шламе в результате его производства и т.д.

Как есть сырые устрицы

Именно в сыром виде эти моллюски считаются деликатесом. Поэтому ответ на вопрос «как готовить устрицы» очень прост – никак! Многие ценители устриц предпочитают их «в половинке раковины», что означает есть их сырыми с приправами, например, острым соусом, лимонным соком или коктейльным соусом. «Устричный шутер» — коктейль, представляющий собой сырые устрицы, подаваемые в небольшом стакане с водкой, соусом табаско и лимонным соком.

Примечание: гиперссылки на другие сайты не обновляются на постоянной основе. Возможно, ссылка не найдена. Пожалуйста, используйте инструменты поиска, чтобы найти нужную информацию. Университет штата Пенсильвания. Колледж сельскохозяйственных наук. Национальная сельскохозяйственная библиотека.

Систематическая ботаника и микология. Всемирный журнал микробиологии и биотехнологии. Антиоксидантные свойства нескольких коммерческих грибов. Идея съесть что-то еще живое не радует меня откровенно. Мне нравится делать их в духовке с хорошим фарсом. Когда они начинают блондинку, добавьте белое вино, лимонный сок, перец и петрушку. Откройте все свои устрицы ножом или попросите своего торговца рыбой сделать это за вас. Лучше всего это сделать в последнюю минуту. Разогреть духовку до гриля. Отцепите устрицы из раковин и слейте воду. Поместите их на стойку духовки. Поместите одну чайную ложку начинки в каждую из устриц и посыпьте хлебные крошки сверху. Выпекать от 5 до 6 минут в верхнем положении в духовке, как раз в то время, когда сухарики образуют позолоты.

Из кремового дерева.
Браун лук-шалот, предварительно нарезанный, оливковым маслом.
Позвольте уменьшить, а затем оставить огонь.
Добавьте крем, хорошо перемешайте и запаситесь.

Аромат йода прекрасно сочетается с слегка начинкой на гриле.
Иногда устрицы подают как закуску с различными соусами. Сырые устрицы всегда подаются холодными и обычно прямо в раковинах и с солью грубого помола. В разных регионах мира существуют свои вариации предпочитаемых приправ и соусов к сырым устрицам. Многие люди даже считают сырые устрицы натуральным афродизиаком. Однако употреблять их в еду в сыром виде можно только при условии, что устрица живая. Что бы в этом убедиться, можно капнуть на нее немного лимонного сока или посыпать солью. Моллюск в раковине должен начать сокращаться. Если таких движений не происходит, то употреблять данный продукт в сыром виде нельзя, так как это становится опасно для жизни.

Горячие устрицы — это еще один способ употребления устриц. Вы знаете наизусть сырую версию на ложе льда, украшенную лимоном или уксусом с луком-шалот. Перейдите на горячие устрицы Просто разогрейте в духовке, набив или квадрат теплые устрицы очень легки в приготовлении и даже позволяют оценить наиболее огнеупорную устрицу.

Устрица — обязательная еда во время праздников, но она часто непопулярна, но устрицы иногда могут отвратить даже гурманов из-за их текстуры, поэтому вы можете восстановить устрицы, приготовив их, нагревая их, ублажая их, короче говоря, слегка трансформируя их, чтобы сделать их более популярными за вашим столом.

Едят живых устриц как правило не пережевывая, а проглатывая их целиком. Некоторые ценители сначала удаляют на моллюске жабры (бахромистую часть) и мышцу, которая сводит створки раковины. Что же остается для еды? В основном это большая печень и именно она обладает всеми полезными элементами и легко усваивается.

Почему именно эти моллюски можно есть в сыром виде? Причина в том, что устрица способна «сама себя переварить». Как мы уже говорили, печень это его большая лакомая часть и именно она содержит большое количество гликогена и фермент диастаза. Когда мы съедаем сырую устрицу диастаз вступает во взаимодействие с гликогеном, который немедленно переваривается в нашем пищевом тракте. Устрицы, приготовленные любым нижеописанным образом, перевариваются в нашем организме намного труднее.

Секрет хороших устриц

Идеальным является просто разогреть его. Ингредиенты для 4 человек: — 24 устрицы — 3 лука-порея — 100 г перечного масла. Осторожно удалите устрицы из раковины. Поместите ложку лука-порея на дно раковины, положите устрицу. Поместите немного масла на каждую устрицу. Поместите устрицы на капельницу. Поместите на 10 см от гриля и варите 2 минуты, время масло сливается, и устрицы нагреваются. Посыпать перцем и немедленно подавать. Чтобы легко открыть устрицы, не более простыми, следуйте нашим советам в разделе Если вы прикрываете устрицы соусом или начинкой, увеличивайте Повар в течение 6-8 минут. Пожалуйста, будьте осторожны с маленькими обломочными стружками, удалите их перед заполнением скорлупы, чтобы гости не могли найти их под датой.

Откройте устрицы.
Опорожните их первую воду и дайте им перестроить свою воду.
Тонкий лук-порей.
Поте на 30 г масла в течение 20 минут.
Разогреть духовку до положения гриля.
Будьте осторожны, устрицы уже немного соленые, поэтому не добавляйте соли.
Вы можете открыть устрицы один-два часа на заранее.
Вы можете сделать то же самое с гарниром вашей теплой устрицы.

Чтобы сделать вашу жизнь проще, используйте небольшие трюки.
Вареные, приготовленные на пару или копченые устрицы

Как готовить устрицы

, если вы не желаете есть их живыми? Устрицы можно варить на пару или коптить. Различные виды древесины при копчении или приправ при варке помогут придать устрицам особый вкус и аромат, нужный в данном рецепте. Специи положите в воду, в которой варите устрицы. Древесина ольхи или яблони придаст при копчении устрицам характерный аромат. Определённые специи и древесина используются для усиления вкусовых качеств, которые зачастую зависят от местности, где были выловлены устрицы.

Запеченные устрицы

В рецептах некоторых блюд требуются запеченные или жареные устрицы. Устрицы «Рокфеллер», к примеру, готовятся путём жарки или запекания устриц прямо в раковинах с различными добавками (например масло с луком или просто с сыром). Можно также вынуть устрицы из раковин, разложить на противне, посыпать сверху сухарями, чесноком и смазать маслом, после чего запечь. Или, как вариант, поджарить их на открытом огне со сливочным маслом и вустерским соусом. Можно также добавлять устрицы в запеканку из морепродуктов или в макаронные блюда.

Устрицы в супе и рагу

В супы, супы-пюре и рагу из морепродуктов тоже часто добавляют устрицы. Буйабес – рыбный суп, в который, кроме прочих морепродуктов, кладут также устрицы и клеммы прямо в раковинах. Густая похлёбка из моллюсков – любимое сезонное блюдо на побережье Новой Англии, и устрицы играют в нём главную роль. В домашних условиях замороженное мясо устриц можно добавлять в супы, бульоны и рагу из морепродуктов для придания особого вкуса. Особенно приятны они в томатных и сливочных рагу.

Как дома приготовить устрицы в раковинах?

Помимо запекания в духовке, устрицы можно жарить, готовить на гриле или на пару. Рассмотрим, как готовятся устрицы на пару.

Приготовление на пару

Подготовьте раковины, как описано выше, не раскрывая их, и выложите горизонтально на решетку пароварки. Если у вас нет этого девайса, можно использовать широкую кастрюлю, поместив в нее дуршлаг. Налейте в емкость не больше литра воды, добавив в нее для аромата полстакана вина. После закипания накройте емкость крышкой, чтобы устрицы хорошо пропарились. Обрабатывайте продукт паром около 10 минут.

После тепловой обработки устрицы должны раскрыться. Те, которые не раскрылись – несвежие, их нужно выкинуть. Мясо остальных можно подавать с соусами, как в горячем, так и в холодном виде, а также использовать для приготовления различных блюд. Существует множество изысканных блюд, в которых содержатся устрицы, рецепты приготовления с фото этих яств можно найти в нашей статье.

Как правильно есть живые устрицы

После подачи полюбуйтесь презентацией блюда и переходите к трапезе. Лимонный сок капают на тело моллюска. Если вы наблюдаете легкие сокращения, то продукт живой и можно употреблять.
К устрицам сервируют стол специальной вилкой с короткими и широкими зубьями. После добавления сока лимона, в левую руку возьмите одну створку моллюска, в правую – вилку.
Поднесите раковину близко к лицу, извлеките вилкой тело моллюска и сразу отправьте в рот. Многие посетители ресторана не используют вилку. В этом варианте приема устриц, мякоть высасывают с раковины. Делают это бесшумно, с узкой стороны створки.
Затем насладитесь вкусом моллюска, задержав его на пару секунд во рту. Мякоть не жуют, а сразу глотают. Сок, который остался в раковине, тоже выпивают.

Среди самых известных сортов — штрафы де Клер, Белон, английский заморский Колчестер и Уитстабл, ирландский Донегал и Империал, а также Сильвер-Рояль. Живые устрицы охлаждают как деликатес, а целая пряность перца и лимонного сока уже слишком много для некоторых поклонников. Теплые устрицы можно приготовить на гриле, на гриле или на гриле. Свежие устрицы должны иметь плотно закрытые чаши, должны содержать соленую воду при открытии и запахе моря.

Например, Венера или раковина имеют стопу, которая может растягиваться между половинками раковины, чтобы, например, быть в ногах с быстрой опасностью. На побережье Средиземноморья ореховый, легкий морской вкус — на губах каждого, предпочтительно в сочетании с макаронами. На немецких блюдах мидии Венеры до сих пор не особенно распространены, хотя маленькие раковины превосходны как закуска, как пиццаблей или, как уже упоминалось, как обледенение на макаронах. После промывания в соленой воде в течение 30 минут все образцы удаляются сломанными оболочками.

Устрицы на гриле

Для приготовления устриц можно использовать гриль на углях или на газу. Доведя гриль до нужной температуры, выложите на решетку устрицы. Их можно готовить как целыми, так и половинками. О том, как их правильно подготовить устрицы к тепловой обработке, читайте выше.

Определить свежесть и пригодность в пищу устриц можно по следующим признакам:

При раскрытии свежей раковины должно ощущаться сопротивление, сырые ракушки, приоткрытые или легко открывающиеся, могут вызвать отравление.
При нагреве свежие устрицы раскрываются, если в процессе готовки моллюски не раскрылись, они негодны, их нужно выкинуть.

Время приготовления устриц на гриле – 10 минут. Подавайте приготовленные моллюски горячими с соусом или используйте для дальнейшего приготовления блюд. В качестве соуса традиционно используют пассированные на сливочном масле лук и паприку с лимонным соком, оливковое масло или йогурт с чесноком и зеленью, но вы можете взять любой другой соус по своему вкусу.

Как выбрать устрицы и как открыть

Как правильно выбрать свежие устрицы, как открыть устрицы ножом, как приготовить соус для устриц. Закончилось лето и начинается сезон устриц. Запомните в тех месяца где есть буква Р, это сезон устриц. Там где нет буквы Р, в тех месяцах происходит оплодотворение размножение устриц. Внутри находится много молоки и поэтому их в это время не едят. Устрицы калибруются таким образом: самая маленькая четверка, потом идет тройка, вот здесь видно, что вот это вот тройка.
Четверка у нас делается только под заказ, поэтому на рынке встретите очень сложно. Двойка она чуть крупнее чем тройка. Единица еще крупнее, нулевки у нас нету, потому что она тоже под заказ. А вот эти две особи, это дикие в устрице они растут в открытом море. Вот эти три вида, это французские устрицы, вот эти вот мелкие фин дэ клер. Вот эти жилардо. Это белый жемчуг. В полном названии каждой из этих устриц встречается слово клер, который обозначает что они доводятся, то есть опресняются в клерах.

Когда выбираете устрицы обращайте внимание во первых, на то чтобы устрицы были закрыты плотно, смотрите чтобы створки ни в коем случае не были открыты. Потом, вот в этом месте нужно обязательно понюхать, если устрица портится вот здесь появляется неприятный запах. Открывание устриц это сложная задача. Для безопасности нам обязательно понадобится перчатка, если у вас нет перчатки, тогда используйте сложенное в несколько раз полотенце. Сюда помещаете устрицу, полотенце тоже препятствует проникновению ножа. Ножи бывают двух видов, узкие и широкие.

У менял широкий, а также с гардой и без гарды. Лучше всего с гардой, потому что если вы не огромный профессионал, и не открыли за свою жизнь полтора миллиона устриц, конечно опасность есть, что вы можете повредить себе пальцы. Итак первый способ, этот способ используют профессионалы во всех французских лавках, где продаются устрицы. Они четко знают где находится сочленение двух створок. Верхней и нижней, поэтому они берут широкой частью от себя в руку, узкой частью к себе и с правой стороны втыкают нож в то место где сходятся две створки. На первый взгляд это не заметно, но вы должны примерно себе представить где это место. Мы втыкаем в это место. Где-то вот прям посреди нож, опираем руку на не скользящую поверхность и аккуратно, раздвигая створки, вводим нож внутрь.

Потом разрезаем мускул который держит две створки и открываем устрицу. Мускул находится как раз где-то посередине. Убираем лишнее, верхнюю часть мы возвращаем в нижнюю створку и убираем лишний мусор если у нас таковой имеется. Далее мы подрезаем нижний мускул для того, чтобы все мясо отделилось и свободно находилось в створке. Второй способ это когда мы устрицу открываем скраю. Мы вводим нож под верхнюю стенку, прижимаем и отрываем мускул. Когда вы открыли устрицу, нужно провести по краюшку ножом, если она сокращается, значит она живая. Попробуйте тот и другой способ и вы поймёте каким способом вам открывать их удобнее. Когда устрицы открыты, подают их с соусом хлебом и маслом.

Первый соус самый популярный, винный красный уксус и лук-шалот. Отправляем его в уксус, настаиваем, потом процеживаем лук и оставляем только уксус, настоянный на луке. Капаем в устрицу и кушаем. Истинные гурманы считают, что уксус портит вкус устриц, поэтому они кушают устрицы только с лимоном. И третий, мой самый любимый соус. Делается он так, берем устрицу, выдавливаем туда немного лимона, каплю табаско и несколько капель своего соуса. И все это великолепие отправляем в рот. На мой взгляд это самый лучший соус. А идеальной закуской для устриц служит хлеб и масло. Готовьте легко.

Жареные устрицы

Наиболее привычный способ приготовить устрицы – пожарить их в кляре. Хотя это блюдо и не претендует на особую изысканность, но получается оно очень вкусным.

Для приготовления ракушки нам не нужны, так что отделяем от них мясо устриц, сбрызгиваем лимонным соком и приступаем к приготовлению кляра.

Для кляра берем по 2 сырых яйца на каждые 350 г устричного мяса и взбиваем их. Затем смешиваем взбитые яйца с мукой до консистенции теста для оладий, посолив и поперчив полученный кляр.

Разогрейте фритюрницу или сковороду с налитым рафинированным растительным маслом примерно до 190°C. Обмакивая устриц в кляр, обжаривайте их до золотистой корочки. Выложите жареные моллюски на блюдо, посыпьте зеленью и подайте горячими.

Чем принято запивать устрицы

Классическим вариантом напитка для деликатеса считается шампанское. Также принято сочетать моллюски с сухим белым вином. Подается алкоголь в охлажденном виде.

Так как устрицы считаются закуской перед основным блюдом, то не стоит употреблять крепких напитков. Хотя в нашей стране некоторые люди отдают предпочтение традиционному виду алкоголя – водке.

Если вы посещаете устричный бар, тогда моллюски здесь относятся к главному блюду. В таких заведениях запивают деликатес светлым пивом с добавками лайма.

Благодаря таким простым советам, вы сможете наслаждаться вкусом устриц, и смело делать заказ этого экзотического блюда в любом ресторане. Приятного аппетита!

Наглядно ознакомиться с правилами употребления устриц вы сможете в данном видео:

Чтобы не случилось, как в одном известном анекдоте, где моллюсков жевали прямо с панцирем, давайте рассмотрим, как есть устриц правильно.Ведь они обладают удивительно вкусным и нежным мясом с отчетливым запахом моря.

Устричные традиции

Европейцы едят этих моллюсков уже больше 2000 лет. Как следствие, в этом вопросе выработались своеобразная культура и правила. Итак, как есть устриц? Например, считается, что этого моллюска нельзя употреблять в пищу с мая по август: якобы в период размножения они слишком жирные и невкусные. Сейчас специалисты устричных хозяйств добиваются смещения «брачного периода», чтобы регулярно поставлять на прилавки магазинов свой товар. Съедобных устриц существует несколько видов. Наиболее вкусны те, которые росли при солености воды в 20-25 промилле (средиземноморские, атлантические). Цены на них прямо зависят от величины: № 00 — самые крупные и дорогие, «гигантские» устрицы. Далее идут номера 0, 1 и так далее до № 5.

Заказываем устрицы в ресторане

Если вы решили полакомиться свежими моллюсками в ресторане, поинтересуйтесь у официанта не только номером устриц. Бывают моллюски «полного моря» — выловленные рыбаками, и «аффинированные» — выращенные в хозяйствах. Последние — наиболее жирные, поскольку росли в тепличных условиях, но с менее характерным вкусом. Если вы заказали в ресторане свежих устриц, вам их подадут, скорее всего, уже раскрытыми, с подрезанной ножкой, вместе со специальной двузубой вилочкой. Как есть устрицв таком случае? Очень просто: берете кусочек лимона, выдавливаете его на моллюска (его тельце должно сморщиться — это показатель свежести), после чего поддеваете вилочкой и отправляете в рот. Сок устрицы, смешанный с лимонным, также выпиваете. Под эти морепродукты принято подавать сухое белое вино (легкое, типа рислинга) или шампанское брют.

Как есть устриц дома

У нас в супермаркетах продают свежезамороженных устриц. Это, конечно, уже не то, но все-таки морепродукт съедобный. И вообще, может, это единственный способ отведать устриц для тех, кто не может вот так взять и съесть живой организм, пусть и простейший. Моллюсков чуть размораживают и подают, выложив кольцом, внутри которого размещают порезанный на дольки лимон. Всем сотрапезникам полагается по чистой тарелке и небольшому острому ножу. Выкладывается моллюск и долька лимона к себе на тарелочку. Кстати, лимон можно заменить уксусным соусом с луком-шалотом или с черным перцем. Итак, на вашей тарелкеустрица. Способ едытакой: левой рукой берем моллюска заостренным концом к себе. Острие ножа, который находится в правой руке, вставляем между створками и раздвигаем их до легкого щелчка. Внутри видим пленку. Аккуратно, как будто вскрывая консервную банку, подрезаем ее по кругу, поддеваем и убираем на край тарелки. Также подрезаем моллюска снизу. Отставляем нож, сбрызгиваем тельце лимонным соком или уксусом и тихо высасываем содержимое раковины.

Как приготовить устрицу

Все вышеперечисленное касается сырых моллюсков. Но устрицы также очень вкусны в горячем виде. Их вскрывают, мясо припускают прямо в собственном соку, а затем смешивают с разнообразными соусами, тушеными овощами, готовят на гриле с сыром и тому подобное.

Конечно, устрицы – huîtres – заслуживают того, чтобы внести их в главу «Рыба и морепродукты», Мы не будем рассказывать, как готовить устриц. Если вам очень захочется, можно просто запечь их в духовке, смазав сверху провансальским маслом. Но неизбежно возникает вопрос: зачем? Ведь устрицы вкуснее и полезнее всего есть свежими – если, конечно, они действительно свежие. Помните, как Облонский из «Анны Карениной» допрашивал татарина-приказчика в ресторане: «Фленсбургские-то фленсбургские, да свежи ли?» Так вот, несвежие устрицы нельзя есть даже в приготовленном виде!
Очень простой рецепт устриц домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 214 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.
Время подготовки: 13 минут
Время приготовления: 30 мин
Количество калории: 214 килокалорий
Количество порций: 12 порций
Сложность: Очень простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуска

Устрицы, зажаренные традиционным способом

Издавна устрицы готовили, раскладывая их на раскаленном листе железа. Этим традиционным способом можно воспользоваться в природных условиях.

Разведите костер и дождитесь, пока угли прогорят. По краям костра поставьте кирпичи и положите на них лист железа. За неимением железного листа можно использовать стальную решетку с не слишком крупными ячейками.

Когда стальная поверхность разогреется так, что упавшая на нее капля будет шипеть, выложите устрицы в один слой и накройте их сверху мокрой натуральной тканью. Традиционно для этого использовали мешковину, но можно взять любую ненужную чистую вещь из хлопка или льна. Через 8-10 минут моллюски будут готовы, снимите их в листа и выложите следующую партию. Высохшую материю снова намочите и накройте раковины.

Те устрицы, которые после готовки остались закрытыми – испорченные, их есть нельзя. Остальные подавайте, пока они горячие, на природе этот деликатес покажется особенно вкусным.

Как едят устриц?

Классический метод употребления устриц — поедание их живыми в сыром виде, поданными на кусочках колотого льда и сбрызнутыми соком лимона. Можно приправить устрицу и чёрным перцем или обмакивать её в специальный уксусный соус. В ресторанах устриц, во избежание опасных ситуаций, подают уже открытыми вместе со специальной устричной вилкой с двумя зубцами — это идеальный вариант для первого знакомства с устрицами.

Возникает вопрос — как открыть устрицы в домашних условиях? По принятым в странах, где устрицы являются распространённым продуктом, правилам это делается при помощи специального ножа с коротким лезвием и защитными приспособлением на рукоятке для предохранения рук от повреждения об острые края раковин.

Если такого орудия у вас нет, можно воспользоваться обычным ножом с коротким лезвием и действовать согласно следующей инструкции:

Промойте моллюска в холодной воде и счистите с него остатки песка.
Оберните устрицу кухонным полотенцем, чтобы не пораниться.
Положите моллюска на стол крышкой вверх и прижмите рукой.
Внедрите кончик ножа между створок и двигайте ножом, совершая аккуратные вращательные движения, пока не услышите характерный щелчок.
Проведите ножом по всей длине щели между створок и перережьте мускул моллюска, который удерживает створки в закрытом состоянии (прижимайте нож изнутри к верхней створке, чтобы не повредить тело устрицы).
Осторожно откройте, чтобы сок не вылился и удалите верхнюю створку.
Проведите под телом устрицы ножом, чтобы перерезать нижний мускул, которым моллюск прикрепляется к раковине.

Устрицы, рецепты приготовления которых исчисляются сотнями, можно также запекать, отваривать, жарить, готовить в кляре. Свежих устриц в специальных магазинах можно приобретать круглогодично, однако гурманы предпочитают есть устриц осенью и зимой — в эти сезоны они вкуснее.

Помните, что ценность этих моллюсков зависит от их свежести — если устрица не проявляет признаков жизни при открытии раковины, значит она уже погибла, и её употребление в пищу не принесёт особенной пользы. Часть гурманов удаляет с тела моллюска бахромистую часть с жабрами и мышцами.

Замороженных устриц следует готовить непосредственно после размораживания. Варят их не дольше 1 минуты. Термические обработанные устрицы, конечно, утрачивают многие из своих полезных качеств, но остаются не менее вкусными.

В ресторане с аппетитом посматриваете на устрицы, но всё еще стесняетесь их заказать? Отбросьте все сомнения! Данная статья поможет вам разобраться во всех тонкостях выбора, употребления и правилах этикета при заказе морского деликатеса.

Как готовить и есть устрицы?

Разобравшись с чем едят и пьют устрицы и получив правильные знания, удастся не испортить впечатление от первой дегустации моллюсков.

Устрицы считаются истинным деликатесом, если подавать их живыми. Раковины таких моллюсков плотно прикрыты и их необходимо открыть при помощи ножа, крепко держа в руке полотенцем или салфеткой. Свежий морепродукт дополняют лимонным соком или соусом.
Кроме употребления сырыми устриц запекают в духовке с сыром или под различными соусами.
На первое можно сварить изысканный суп с устрицами, а для получения закуски замариновать моллюсков в пряном маринаде.
При употреблении морского деликатеса важно знать какое вино подают к устрицам. Чтобы вкус моллюсков максимально раскрылся их запивают качественным, выдержанным белым вином, шампанским.

Как правильно есть устрицы дома?

Правильная информация о том, как открывают и едят устрицы, поможет счастливым обладателям качественных живых моллюсков получить первый опыт и сделать его максимально положительным.

В одну руку берут плотную тканевую салфетку и выкладывают на нее устрицу плоской створкой кверху.
В месте соединения створок вставляют нож и проворачивают его до щелчка.
Проводят ножом в центре раковины сверху, чтобы подрезать место крепления моллюска к створке и снимают верхнюю ее часть.
Для употребления моллюсков используется специальная трехзубчатая вилка или ложка, но за неимением подойдет и обычная.
Устрицу отделяют с помощью прибора от раковины и отправляют в рот, наслаждаясь изумительным вкусом деликатеса.
Тем, кто не знает, с чем есть устрицы дома, можно просто подать к моллюскам дольки лимона, из которых прямо в раковины выдавливать сок перед дегустацией. Подойдет для подачи сливочный соус с чесночными нотами или любой другой на выбор.

Как правильно есть устрицы в ресторане?

Отправляясь в приличное кулинарное заведение для дегустации моллюсков будет полезно узнать, как подают устрицы в ресторане и как их нужно правильно есть.

Как правило раковины в ресторанах подают уже открытыми и уложенными просто на блюдо или на подушку из льда.
Из приборов используют специальную вилку или ложку, при помощи которой отделяют мясо моллюска от раковины.
Сбрызгивают устрицу лимонным соком или дополняют соусом, подносят к губам и немного наклоняя раковину, как бы всасывают ее содержимое, стараясь делать это бесшумно.
Сок из раковины тоже выпивают, после чего запивают деликатес белым вином или шампанским.

Как приготовить устрицы в домашних условиях – рецепт

Если нет желания есть сырые устрицы, рецепты приготовления моллюсков позволят их правильно переработать для получения не менее изысканных кулинарных деликатесов. Оптимальной термической обработкой морепродукта является запекание в духовке. Для заливки используют исключительно шампанское брют, другое не подойдет.

Ингредиенты:

устрицы – 20 шт.;
шампанское брют – 250 мл;
лук шалот – 2 шт.;
прованские травы – 2 щепотки;
сыр – 100 г;
хлебная крошка – 50 г.

Приготовление

Открывают устрицы, укладывают на противень или в форму.
В каждую раковину вливают по чайной ложе шампанского и понемногу напитка на дно формы.
Посыпают моллюсков нарезанным луком, травами, тертым сыром и сухарями.
Запекают устрицы 10 минут при 200 градусах в обычном режиме и 5 минут под грилем.
Как правильно есть устрицы по готовности, нет четких рекомендаций. Можно лакомиться блюдом просто так, дополнять его соусом или запивать любимым вином.

Рецепт устриц в сливочном соусе

Которого будет представлен в данном разделе, придаст моллюскам деликатный сливочный вкус, легкую остринку, сохранив при этом их природную сочность. Вместо кайенского перца можно использовать другой на свой выбор, а лук шалот заменить сладким салатным или белой частью порея.

Ингредиенты:

устрицы – 500 г;
сливки – 600 мл;
лук шалот – 2 шт.;
перец кайенский – 1 ч. ложка;
масло – 100 г;
соль – по вкусу.

Приготовление

Нарезанный лук пассеруют слегка на растопленном масле.
Добавляют сивки, перец, соль, дают соусу закипеть.
Закладывают свежие устрицы, нагревают 3-4 минуты или до открытия раковин.
Как правильно есть понятно и без советов: раковины выкладывают на блюдо, поливая соусом.

Устрицы в духовке – рецепт

Еще один способ, как есть , можно узнать из следующего рецепта. Если нет навыков по открыванию раковин при помощи ножа, можно облегчить себе участь и поместить моллюсков на противень с подушкой из соли. Нагрев при максимальной температуре под грилем в течение 5-7 минут обеспечит открытие раковин.

Ингредиенты:

устрицы – 1 кг;
чеснок – 4 зубка;
масло – 100 г;
петрушка – 0,5 пучка;
вино сухое белое – 100 мл;
пармезан – по вкусу;
соль.

Приготовление

Открытые устрицы укладывают на противень с солью.
Растапливают масло, добавляют чеснок, прогревают полминуты.
Наливают в каждую раковину вино, добавляют масло с чесноком, петрушку и немного пармезана.
Запекают моллюсков под грилем 7 минут и тут же подают.

Суп из устриц – рецепт

Если дегустация моллюсков в свежем и запеченном виде позади, будет интересно познать, как кушать устрицы в супе. Идеальным сопровождением подобного яства станет или румяные тосты из него. Термическую обработку морепродукта в пароварке можно заменить запеканием раковин под грилем до открытия.

Ингредиенты:

устрицы – 12 шт.;
вода – 300 мл;
рыбный бульон – 400 мл;
жирные сливки – 300 мл;
лимон – 0,5 шт.;
соль, перец, зелень.

Приготовление

Устрицы укладывают в пароварку и готовят до открытия.
Извлекают мясо, сливают в отдельную емкость сок.
В кипящую смесь воды и бульона добавляют сливки, устричный сок, сок лимона, соль, перец.
Закладывают устрицы, нагревают блюдо, помешивая, но не дают закипеть.
Как правильно есть в супе устрицы, не должно вызывать затруднений. Горячее разливают по тарелкам, дополняют зеленью и ржаным хлебом.

Устрицы, запеченные с сыром – рецепт

Устрицы, рецепт которых предполагает запекание в духовке, даже с одним сыром получаются невероятно вкусными и изысканными. Важно использовать качественный продукт элитных сортов, чтобы нечаянно не испортить деликатес, а напротив правильно подчеркнуть его достоинства натуральными сливочными нотами.

Ингредиенты:

устрицы – 15 шт.;
масло – 2 ст. ложки;
перетертый сыр – 2 ст. ложки;
лимон.

Приготовление

Открывают устрицы и укладывают на противень с подушкой из соли.
Смешивают масло с тертым сыром, накладывают в каждую раковину понемногу смеси.
Запекают моллюсков 10 минут при 220 градусах, поливают при подаче лимонным соком.

Устрицы в чесночном соусе – рецепт

Далее о том, как правильно есть свежие устрицы или запеченные с чесночным соусом. Здесь важно соблюдение правильного баланса остроты и пикантности, чтобы не заглушить природный уникальный вкус морепродукта, а только качественно его подчеркнуть, сделав блюдо еще более аппетитным и ароматным.

Ингредиенты:

устрицы – 0,5 кг;
мука – 2 ст. ложки;
масло растительное и сливочное – по 2 ст. ложки;
чеснок – 4-5 зубков;
желток яичный – 1 шт.;
лимон, соль.

Приготовление

Устрицы открывают, оставляют свежими или запекают в духовке 10 минут, добавив немного белого сухого вина.
Растирают в ступе чеснок со щепоткой соли, добавляют в пассеровку из двух видов масел и муки.
Вводят желток и понемногу лимонный сок, взбивают соус.
Как есть устрицы свежие или запеченные, совершенно нет отличия: мясо моллюсков поливают соусом и отправляют сразу же в рот.

Маринованные устрицы – рецепт

Оригинальный рецепт приготовления устриц в домашних условиях в пикантном лаймовом маринаде ничуть не уступает блюдам ресторанного уровня, особенно если обеспечить кулинарному шедевру изысканную подачу. Для этого предпочтительно взять красивые порционные прозрачные бокалы или креманки и украсить закуску веточкой кинзы.

Ингредиенты:

устрицы – 8 шт.;
авокадо – 1 шт.;
соус табаско – несколько капель;
красный лук и помидор – по 1 шт.;
йогурт – 3 ст. ложки;
лайм – 1 шт.;
лимон, соль перец.

Приготовление

Смешивают 2 ст. ложки сока лайма с табаско, измельченной кинзой и луком.
Закладывают в полученный соус мясо моллюсков и оставляют на 20 минут.
Очищают авокадо, пюрируют, смешивают с двумя ложками сока лайма, добавив йогурт, соль, перец.
Соединяют авокадовое пюре с нарезанными помидорами, выкладывают в креманки.
Сверху выкладывают промаринованные устрицы.

Как есть замороженные устрицы?

Далее о том, как едят устрицы замороженные. Данный вариант с возмущением оценивается бывалыми гурманами, которые напропалую утверждают в бескомпромиссном употреблении деликатеса в свежем виде. Однако и из замороженных моллюсков можно получить массу вкуснейших блюд.

Замороженные устрицы можно отварить в воде, а затем подать с лимонным соком или любым соусом.
Более нежным и деликатным мясо моллюсков будет при варке в сливках, в которые можно добавить ароматных сухих трав, свежей зелени.
Всегда актуальным будет запекание створок с мясом моллюсков под тертым сыром, соусом, в который добавляют зачастую чеснок, петрушку, сливочное масло или другие компоненты на свое усмотрение.

Как есть устрицы: видео и рекомендации

Также следует отметить, что среди устриц наличествуют и виды, не пригодные к употреблению в пищу. Поэтому, приобретая замороженный морепродукт в магазине, обращайте внимание на данные от поставщика или производителя. К столу могут подаваться португальские и адритические устрицы, а также скальные их виды. При этом все они могут иметь разный тип раковины – вогнутый или плоский. Можно уточнить и вопрос солености воды, в которой устрицы обитали. Если показатель превышал 30‰ (промилле), мясо такого морепродукта жестковато, поэтому его приходится долго вымачивать в соусе и впоследствии термически обрабатывать. Стандартным же значением солености воды, при котором соблюдается оптимальная скорость роста моллюсков и вкусовые качества их мяса — 25‰.

Жареные

Подготовьте:

10-15 устриц,
100 грамм сливочного масла,
2 яйца,
Лимон,
Панировочные сухари (4-5 столовых ложек).

Рецепт приготовления прост:

Раскройте раковины, слейте лишнюю жидкость,
Варите морепродукты 2 минуту в слегка подсоленной воде с лимонным соком,
Взбейте оба яйца, обмокайте в них устрицы, обваляйте их в панировочных сухарях,
Растопите сливочной масло на сковороде и обжарьте полученные морепродукты «в кляре» до золотистой корочки. Можете растопить животный жир и добавить растительной масло (1 к 1).